[每日农经]兔业市场-2012(4)细分的兔肉有市场(20120216)

　　记者李含晔：瞧瞧，我这书法作品怎么样？我看呀，就像一只兔子，嗨，不错啊，还真让你蒙对了，我这写的啊就是甲骨文的“兔”字，之所以写这个，是因为我现在青岛的一家兔文化博物馆，这个馆里对兔子的介绍真是非常的细致，不仅有古今中外关于兔子的传说故事，而且啊对是世界各地兔子品种和分类有详细的介绍，你看有什么毛兔、皮兔、宠物兔，当然还有肉用兔，今天我们要说的就是肉兔和兔肉。

　　说到肉兔，品种有很多，像什么奇卡兔、新西兰白兔、还有比利时兔、以及加利福尼亚兔等等，不过最近几年我国肉兔养殖企业引进的多是法国的伊拉配套系兔，它生长发育快、产仔率和出肉率都表现出明显的品种优势。

　　国家肉兔产业技术体系首席科学家秦应和：我们国家肉兔存栏量，每年变化不一样，目前大概是2.2亿只，主要的分布区域是在四川，山东，河南还有像江苏，以及重庆、福建、河北这些省份。

　　近几年，随着肉兔养殖业的发展，兔肉的加工产量和市场销售也在不断增加。

　　国家肉兔产业技术体系首席科学家秦应和：根据畜牧部门的统计，2010年兔肉全国的总产量是69万吨，最近这五年来，兔肉的年增长率大概在6.3%左右。

　　为了更好地了解目前我国兔肉的生产水平，记者小李特意来到位于青岛的一家国内较大的兔肉加工企业，看看这里的兔肉生产加工是什么样的。

　　记者李含晔：你看，刚刚屠宰好的肉兔已经挂上了传送带，虽然已经去掉了兔头，但行业内部依然把它称为整只兔，我还第一次见到这么大规模的肉兔加工，这些整只兔，一会儿工人会按照规格大小进行分级，按照部位进行分割，咱们赶紧瞧瞧是怎么分割的。

　　记者李含晔：你看，师傅的刀法可真够快的，唰唰两下，这兔前腿就切下来了，不过我看了半天，发现在这里把兔子细分成三个部位，前腿、后腿和腰身，这也不是很细啊？

　　车间师傅：小李，别着急，我们的产品分得可是够细的，跟我到这边来看。

　　张主任，这还不是腰身吗，就这腰身我们还要进一步进行细分，你看我们的员工，先把腰身上的肉一点一点剔下来，剔除下来的肉叫去骨肉，这个去骨肉我们还要进行细分，这两条是腰背条，两个腰背条大约在200克左右，这个腰背条口感非常细嫩，在整个兔肉产品当中，卖价也是最高的，那旁边的这些肉是做什么的，这个去掉腰背条的去骨肉我们可以做成兔肉卷，涮火锅用。

　　一般肉类产品，都会把骨架和肉剔除分开，虽然这兔肉单独剔除了腰背条，剩下的做成兔肉卷，不过这样分割也不足为奇啊。

　　记者李含晔：你看，不一会儿功夫工人就把兔架上的肉都剔除下来了，看这个兔骨架剔除的还挺干净的，张主任像这个应该没什么用了吧？

　　张主任：我们这个兔产品每一部分都有用，你看这个是兔脖，我们可以做成香辣兔脖，这一块是兔排，我们可以做成香辣兔排，非常好吃。

　　记者：这样算来，刚才整只兔分成三个部分，而这腰身又分了去骨肉，腰背条、兔脖和兔排，这四个部分，这样算分得有些细致了。

　　张主任：小李，我们还可以再细分。

　　记者李含晔： 哇，这么多产品啊，这样分割的确够细致的了，就刚才咱们说的兔排，在这儿还可以再次分割呢，你看，这个就是从图排上分割下来的，叫胸前骨，而这个脊背骨呢，在这里叫做龙骨，还不只是这些呢，这儿呢们还有很多内脏，这是兔肝、兔心、兔腰、兔肚，哎，这不是兔身上一点点脂肪吗，这也有用啊？

　　技术员：要说这一点儿脂肪我们也不能把它浪费掉了，我们把它做成宠物饲料的原料，这样可以更好地提高兔产品的附加值。

　　其实，不仅要按照不同部位细分出来，重量规格也要细分开，您说，为什么要细分成这么多产品种类？

　　西南大学食品科学学院教授贺稚非：兔肉加工要像全球一样，做到由大变小，把整只的兔分割成小包装的兔，产品做得越多，分割得越细，经济效益越好，也就是附加值越好。

　　青岛某食品加工企业负责人韩炯瑞：像我们现在出口的这一部分产品，运送到国外以后，尤其在法国、德国这样的国家，它对产品的品质要求是非常严格的，打个比方说，它要卖一条兔腿，它就卖4元钱或者5元钱，它要求这条兔腿就是50克的，那60克得和40克的就一定都不行，它把产品的标准分得很细，只能迎合人家的标准，才能产生产品的销售。

　　兔肉细分以后不仅拓宽销售渠道，还提升了兔肉市场销售价格，增加到了产品的附加值。

　　青岛某食品加工企业负责人韩炯瑞：目前像腰背条的出口价格每吨在3.5万元左右，整只白条兔价格相对偏低一些，大约每吨在2.3万~2.5万元这样一个价格。像这一类呢，就是我们在国内内销的一部分针对餐饮企业， 尤其像我说吃涮肉这一类的。

　　近几年，生鲜冷冻兔肉除了出口国外，国内销售也呈逐年上升的趋势，在一些大中城市的超市里，以前很少见到的兔肉，如今也都摆上了货架。

　　店员：现在整只兔是12.98元一斤，前腿也是12.98元，后腿是10.98元一斤，因为后腿肉发硬一些，不如前腿好吃。别的部位，就是腰背条是20元一斤，因为这个腰背条是兔子身上最好吃的一块，是卖得最好的。这个兔心、兔腰是16元一斤。