从小苗长到商品鳄需2年时间，这时候的商品鳄一般体重能达到30斤以上，出肉率达73%，而且两岁龄大的时候，鳄鱼肉也是最细嫩，最适宜上餐桌食用的。
李含晔：这条多长，多重的鳄鱼就是两年的，这就属于商品鳄鱼了，也就是说可以用于食用，可您说这鳄鱼是随便能吃的吗？
陈总：我们需要国家林业局颁发的驯养许可证和经营利用许可证，才能养殖和经营。
目前能作为食用的鳄鱼，主要是泰国的暹罗鳄，因为它的人工养殖技术已经很成熟，产量都已稳定了。不过虽然有了国家相关部门的允许，但面对这么一个凶猛的大家伙，您敢吃吗？
游客：不敢，第一次见到真的。
游客：我想尝尝。
游客：不敢，那层皮厚厚的，看上去很吓人。
鳄鱼表面有一层甲壳，是不能吃的。不过鳄鱼肉的营养价值极高，蛋白质、钙、铁、锌等的含量都高于畜禽类，而胆固醇的含量却低了很多，除此之外，它的血能抗菌抗病毒，皮有提高免疫力，治疗呼吸道感染的作用，就连骨头也能开发成天然补钙产品。在我国沿海一代，食用鳄鱼比较普遍，但并不是每个大厨都有资格做鳄鱼的。
厨师：我们有国家专门烧野味的证书。从捕杀过程到操作流程都非常重要的。像有些这个野味里面的营养成分，也比一定每个厨师都烧得出来，火候掌握不好，有可能导致鳄鱼肉……人吃了以后，会产生负面的影响。
一条鳄鱼的利用率能达到90%以上，宰杀后的鳄鱼被分割成了头、尾、心、肝、胆、肚腩等十几个部位，根据不同部位的特点，有红烧、鲍汁、剁椒、炖汤等等做法。不管哪种做法，都至少要烹饪3小时。就拿常见得红烧鳄鱼肉来说，首先要经过沸水抄一下，再用大火爆炒，接着小火炖40分钟以上，然后用大火收汁。最后，大厨还一定会谨慎测试一下鳄鱼肉是否熟透。
厨师：最古老的办法就是用竹签插试，插在肉的中间部位。完了以后放在人中，这样感觉它烫，外面的温度和里面的一样烫，就说明它熟了。
鳄鱼的皮胶原蛋白十分丰富，是美容佳品。不过却很厚，要想炖熟它可不容易。而且做熟以后也容易遇冷凝固，还要垫上被油炸过的小石头来保温。那么这么讲究的菜，味道如何？
消费者：我觉得还是鳄鱼皮好吃，吃起来像甲鱼的裙边。
消费者：挺新鲜的。
消费者：我不敢吃，害怕。
经过烹饪后的鳄鱼皮，滑嫩细腻，又不失一些嚼劲，所以鳄鱼肘、鳄鱼头最受消费者爱戴，自然用这两样做的菜是最贵的，一份能卖到400元左右。其他的鳄鱼腩、里脊、尾巴等做的菜每份也都能卖到100元以上。
消费者：偶尔尝个鲜，也还好。
消费者：海鲜有的也要八九十一斤，这个还好。
酒店经理：我们每天光鳄鱼这道菜的流水就在3万元以上。
在温婉的江南古镇边，品尝这新鲜味、刺激的鳄鱼肉，吸引了很多游客的眼球，两者相互辉映，每年古镇的游客能达到100万人以上，鳄鱼肉的年销售额能达三千多万。随着鳄鱼数量的增加，当地还开发了鳄鱼的深加工产品，不仅方便游客们携带，每条鳄鱼还能多赚3倍的钱。
领导：这个鳄鱼谷离古镇景区大概在3.5公里，是我们整个农业示范区里头的一个亮点。到千灯古镇来旅游的一般是一日游，上半天一般在千灯古镇，到鳄鱼谷吃中饭再游览鳄鱼谷。