CCTV7每日农经视频:[每日农经]魅力回访(2)大猪烤着卖(20120410)
首播： CCTV-7 04月10日 21:47
重播： CCTV-7 04月11日 13:22
记者：时间回不到开始的地方。每次回看过去的节目，都会让脑海中的细节变得清晰起来，影像真是个好东西。你看看，这就是我几年前，拍摄烤大猪时的样子，怎么样，有点变化了啊。之所以会看这期节目，是因为我们要回访章丘，故地重游！
记者：这里是山东 章丘 百脉泉公园，相当年，也就是2008年的9月份，我就是在这里第一次听说了烤大猪。我记得那时候天很热，蝉的叫声也很大。
记者：这儿的风景确实挺美的。怪不得你们章丘有小泉城的美誉呢！
朱恒彬：你吃过烤猪肉吗？
记者：烤猪肉谁没吃过呀，烤乳猪吧？
朱恒彬：肯定不是。
记者：那是什么？
朱恒彬：我说的是烤大猪。一整只的大猪
记者：多少斤？
朱恒彬：一二百斤吧。
记者：啊？一二百斤。
记者：我再次来到章丘，是因为我听说，节目播出后的这三年多里，章丘烤猪发生了很大的变化。那究竟有什么变化呢？
记者：褪的还真是干净啊。上次来采访的时候，还没有这台机器，全部都要靠人工。我听说啊，后来他们是花了一万多块钱，专门找人定制的，不仅提高了效率，还大大节约了人工成本。
你可别小看这专门给猪褪毛的机器，这上面也是颇有讲究。你看看，这些看起来很硬的小棍子，其实是用橡胶做的，表面满满的都是螺纹，目的就是为了把猪毛尽量干净地退下来，同时尽量不让猪肉受到破坏 。
山东章丘某烤肉加工厂负责人 黄伍忠：原来指望人工褪毛 太费时了 所以我找人设计了这个。原来褪这么一头猪的毛，1个人得用半个多小时的时间，现在只用几十秒钟，顶多不超过一分钟。
真是没想到，如今这里的烤猪制作竟然用上了褪毛机，效率也有了相当大幅的提高。原来30分钟的事情，现在不不到一分钟就可以搞定了。可是你说，不就是个制作烤猪吗？值得这么大动干戈，专门花一万多块钱煮定制一个机器吗？
记者：哥哥，黄宽，给排水工程。弟弟，黄镇，计算机应用。08年我们来采访的时候，并没有看见他们，因为当时哥哥在工作，弟弟还在上大学。他们的父亲，很想把烤猪的手艺传承下去，可是哥儿俩都不感兴趣，但是如今呢？你绝对想不到！
这位就是哥哥黄宽，我们见到他时，他正在忙着弄猪肉。据介绍， 08年我们来采访的时候，他还在济南的一家房地产公司上班。那时侯让他回来帮忙做烤肉，他可是一百个不愿意。
山东省章丘电视台新闻中心副主任 范文杰：就是他从小就看烤肉，看着很反感，再一个，他害怕同学讲，你家是个烤肉的 杀猪的，那很难听，他都不愿因跟同学讲。
黄宽 哥哥：当时这样想的，怎么也上了四年大学，总要出去干点什么。
山东省章丘电视台新闻中心副主任 范文杰：cctv-7来采访，播了这个片子以后，全国影响很大，对他的影响很大了，都说黄宽，你们家出名了，你看家里面搞这个传承，章丘这个黄家烤肉都是几辈子人传承下来的，你得好好整一下，所以这个时候他就回来了。
黄宽 哥哥：当时是两三天烤一头，能够做到一天烤三四头，过年的时候，一天能够烤到一二十头吧。
好家伙，原来两三天一头，如今一天至少就要烤三四头。难怪不光是哥哥，学计算机专业的弟弟一毕业，也参与到了烤猪制作中。不过，一天的烤质量能有近十倍的提高，不光是因为人员的增加和设备变化，还有制作过程的改进，那这制作过程的改进又在那哪里呢？
记者：哇 好大的猪啊，你看看，你看看这体积。我记得当时我就是在这儿第一次看到了宰杀褪毛准备加工的大猪，我记得当时我还问了一下，这头猪到底有多重。
记者：师傅，这只猪有多重？毛猪240斤，净重大约170斤。
记者：当时操作的是黄师傅，现在操作的是他的小儿子黄振，黄振，这次这只有多重啊？
黄振：这只猪啊，这只猪毛重200多斤，净重150斤左右。
记者：你看它还是挺有经验的，不过比我上次来来访的时候看到的那只，还是轻一点。虽然是轻了，但我还是搬不动。
大猪宰杀完成后，不管是150斤，还是170斤，接下来的工作都是剔骨和划肉，这跟几年前顺序是完全一样的。只是，几年前老黄师傅亲自划肉时，有严格的标准和讲究，如今时小黄师傅又是怎么来操作的呢？
记者：那这个划肉的标准跟几年前有没有什么变化呀
黄振：没什么变化，还是传统工艺。还是每隔两公分划一道，基本上露出肉膘来。
记者：那你这个划的标准是什么呢？
黄伍忠：两公分厚，基本上露着膘，两公分划一道，然后让它刚露出肉膘来。
记者：那你说为什么要划肉呢？
黄振：肉划好了以后吧，它容易烤熟，然后材料好入味。
黄伍忠：划了以后它好熟，佐料那味都进去了。
记者：回答的不错，完全正确。看来呀，这子承父业继承的不错。
肉划完以后，紧接着就是上作料了，这也是烤猪制作中一直就有的重要一环。本来还以为这里会有重大发现，可我们的记者在现场看了半天，发现上作料的方法和用量都过去差不多，所以她把关注的目光就又放到了作料上。