美国鹧鸪属肉蛋兼用型的中型鸡类，它的孵化期在2到25天。用孵化机孵化鹧鸪苗对养殖户来说并不难。
记者李含晔：齐大姐，这屋里怎么这么热啊，感觉有40多度了吧。
养殖户齐景芝：没有40多度，有38度，从孵化机出来就38度。
记者：小鹧鸪这么小的时候都要这么高的温度吗？
养殖户齐景芝：对。因为鹧鸪从孵化机里出来就是38度，然后饲养期间在38度以上，十多天以后就慢慢降温。
记者：这些小鹧鸪有多大了？养殖户齐景芝：十个小时左右。
记者：才十个小时啊。养殖户齐景芝：对，它出壳就可以自己觅食了。
据了解，虽然小鹧鸪刚出壳后是育雏的关键时期，但只要控制好温湿度，还是不难照顾的，那么育雏期有多长时间呢？
养殖户丁华东：冬天，养到20天左右，夏天养到十七八天，就可以上那个养商品鹧鸪的笼子里边了，不用在这个育雏室了，不用加温了。
养殖户自己可以熟练地掌握孵化鹧鸪苗的技术，使养殖鹧鸪的群体扩大了不少，保证了充足的商品鹧鸪数量，那么离开了育雏室的鹧鸪，好不好照顾呢？
记者吴兴民：都是喂它什么呀。
养殖户：都是喂它玉米，有麦麸子，配一块的。
养殖户丁华东：大鹧鸪，一天需要吃料在25克左右，25克，按现在用玉米、麦麸、豆粕配的料，它的成本合到5~6分钱，它的生长周期食用的料在3.5元左右，它的料肉比在2.5:1，一般情况下鸡的料肉比是1.8:1或者2.0:1.。
据养殖户介绍，和家鸡相比，美国鹧鸪也是以谷物类饲料为主，在饲养时蛋白质的需求量高一些，除了适当增加豆粕的配比量，还可以加进一些干蝇蛆，黄粉虫之类的高蛋白昆虫饲料和青草、菜叶之类的青绿饲料。那么，美国鹧鸪需要养殖多长时间呢？
养殖户丁华东：一般情况下从鹧鸪苗到市场上可以销售，70~80天左右，80天能长到一斤左右，最大的能长到1斤半，养到一斤左右卖最好。
随着人们生活水平的提高和餐饮业对珍禽野味需求量的不断增大，美国鹧鸪的养殖量也在不断增加，那么它的消费市场到底怎么样呢？
记者李含晔：养鹧鸪的这么多，那它有没有被大众消费者所接受呢，
消费者：鹧鸪，鹧鸪蛋都吃过。
肉很好吃，很细，筋道，还好吃。
消费者：价钱是28元一只，价位也可以，现在什么价格都高了，吃这个东西比吃鸡好吃。
消费者：鹧鸪不便宜，二十多元钱一只。
吃消费者：过，吃过，很好吃，平常也买。
鹧鸪养殖合作社丁书琴：一只火鸡现在就得几百元钱，你买上一只鹧鸪现在就是二十多元钱，一百元钱买上三四只，回家一家人都能吃上野味了，消费者比较容易接受。
价格不算太高，消费者才能广泛接受，那么美国鹧鸪都该怎么吃呢？
鹧鸪：这个鹧鸪的做法跟咱们平时鸡的做法差不多，大同小异，您看，厨师这么一发挥就做了满满一桌子，这个是糖心鹧鸪蛋，这个是鸳鸯鹧鸪，这还有白斩鹧鸪，还有鹧鸪煲呢。
饭店厨师长王永：鹧鸪挺鲜的，挺嫩的，比鸡要嫩，一般家庭做的话，不要放过多佐料，如果你放太多佐料的话，它会争味，吃不出来那个鹧鸪的香味了。鹧鸪菜肴做起来其实挺简单的，和家里做鸡的时候是一样的。
美国鹧鸪肉质鲜美，营养丰富，鲜肉的粗蛋白含量达27%，据了解，美国鹧鸪肉具有利五脏、开脾胃，益心神、生津助气等功效。鹧鸪内脏小，屠宰率82%以上，肉味道鲜美，骨软肉厚，消费者自然乐于接受。
餐厅经理李世运：到我们这个岛上的游客大约在一万多人，我们这个酒店鹧鸪每天用一百多只吧。
消费者：鲜、香，味道很不错，真的。
消费者：我刚刚吃过，我感觉很好吃，我以为鸽子肉。
消费者：以前我在菜市场也买过，回到家做出来的时候和鸡肉也差不多，但是比鸡肉要细嫩，口感也挺好的。
在山东省单县，美国鹧鸪作为一种珍禽野味走上了大众餐桌，还是自有其原因的，那么饲养这种鹧鸪的效益怎么样呢？
记者：养多长时间鹧鸪了？养殖户齐景芝：养了一年多了。记者：卖过鹧鸪吗？养殖户：卖过，卖多少啊？卖了有5000只左右，卖到饭店基本上就是20元钱1只。
养殖户：鹧鸪喂了几年了？喂了3年了，很好养，1天喂2次。1年能喂1万多只吧。
山东德州客商陈兴振：这次我是来专门订鹧鸪的，订了2000只。
据了解，在单县，目前每只鹧鸪的效益在10元以上，当地还把鹧鸪加工成了各种速食食品。
鹧鸪加工企业负责人丁然：熟食每年大约销售6万只左右，特别是过年的时候还有八月十五这个季节销售特别旺。
丁书琴：北方市场占有量也就是百分之三十五，南方差不多占百分之六十五。广州福建浙江这一片多一些。
虽然鹧鸪易饲养，在养殖过程中还有两点需要注意，一是鹧鸪胆小，要特别注意防鼠防猫和黄鼠狼等，避免造成鹧鸪撞栏死伤，二是美国鹧鸪一般6个月产蛋，第六个月要增加光照，以刺激开产。随着美国鹧鸪的饲养量不断增加，它会更多地走上大众餐桌。
李含晔：通过采访我发现，鹧鸪还真挺受欢迎的，还真是天上飞禽莫若鸪，养殖鹧鸪能致富，大众消费受欢迎，瞄准市场再投入。
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