CCTV7每日农经视频:[每日农经]两岸情 台湾纪行(3)没有浪费的虱目鱼(20120913)
台南市位于台湾西南海岸，素有“五步一神”“三步一庙”之喻。作为著名的历史古城，至今仍保留着众多明清时期具有重要历史意义的文物古迹。包括民族英雄郑成功收复台湾后的行政中心赤崁楼，有全台首学之称的台南孔庙，以及延平郡王祠等。深厚的历史沉淀与丰富的物产，让这里的小吃也同样闻名全台。
张苑：除了寻访古迹，在台南美食之旅也是一定不能够错过的。这个台南小吃之多啊，在全台湾都是顶顶有名的，你像担仔面啊，棺材板啊，豆花啊，还有一个“什么”鱼也非常的火，我都已经等不急了，赶紧走吧
张苑：这个台南的小吃实在是太好吃了，而且你看这个每一样都非常精致，你看我就点了这个豆花，还有这个棺材板，还有这个非常有名的担仔面，真的是特别的好吃。
当地人：我们台南的小吃可不止这个还有更好吃的呢 。
张苑：那这么说您是当地人？
当地人：是啊，我是台南人。
张苑：那我听说当地还有一种“什么鱼”，非常有名。
当地人：“什么鱼”？你说的是“虱目鱼”吗？
张苑：“什么鱼”？“扫把鱼”？
当地人：“虱目鱼”，“虱目鱼”！
张苑：在我听起来真的都一样，那还是“什么鱼”啊
当地人：对啊是“虱目鱼”（谐音“什么鱼”）
听了半天，张苑也没听懂这位大姐说到底是什么鱼？不过好心的大姐倒是提供了线索，咱们就跟着张苑一起去看一看什么鱼到底是什么鱼吧？
张苑：陈伯伯，那你们每天都起这么早吗？
陈清岳：是的，现在夏天大约4点半天就亮了。
据陈伯伯介绍，他从事了30多年水产加工，一直都在跟张苑要找的鱼打交道。据说这种鱼是台湾第一大养殖鱼种，素有台湾第一鱼之称。想见到这种鱼，一定要赶在早晨天刚亮的时候最合适。
张苑：终于是到了，现在是早上5点钟，我现在还是非常的困，但是这个陈伯伯跟我说，这个时间到这个鱼塘来呢不但是会看到鱼，而且还会看到一些这个比较壮观的场面，这个已经足够吊起了我的好奇心。那陈伯伯，在哪啊？那个“什么鱼”？
陈清岳：就是捞这一池“虱目鱼”（台语）。
张苑：这现在是要捕鱼了？
陈清岳：要先吓鱼， 把鱼要先吓得跳起来，很壮观的。
张苑：真的吗？那边已经准备好了是吗？走吧！
张苑：师傅可以上船了吗？
养殖户：可以上来了！
张苑：刚刚我看到那些鱼，往水面跃出来的画面啊，并不是在捕鱼，而是他们每次在捕鱼前都会做的一个程序，就是吓鱼。陈伯伯，为什么要吓鱼呢？
陈清岳：这是我们每天捕鱼一定要的程序，如果不经过这一打道关卡，我们就不捞！
张苑：那为什么呢？
陈清岳：等一下捞出来，到工厂里我再告诉你好不好？
张苑：原来还留了一个悬念。
这种鱼生性胆小，经过一夜的安静休息后，清晨行船搅动水面，它们便会受到惊吓纷纷跃起。吓鱼程序结束以后，渔民们便会尽快捕捞，目的是赶在当天把捕捞的鱼全部加工完成，从而保证鱼肉新鲜度。
张苑：这个鱼它的线条倒是挺流畅的，我捏上去它的肉特别的紧实特别的饱满，而且它的尾巴打到
我的手也非常的有力度，对了陈伯伯，它到底叫什么鱼啊？
陈清岳：在我们台湾叫做“虱目鱼”。
张苑：普通话怎么说？
陈清岳：叫“虱目鱼”或者叫牛奶鱼。
张苑：为什么会有这个名字呢？
陈清岳：听说，没有经过考究的，郑成功刚到台湾之后呢，渔民为了感谢他赶走荷兰人，请郑成功吃饭。郑成功在大陆，在内地没有看到过这种鱼，就问那些百姓就说，“这是什么鱼”他讲闽南话这是什么鱼。意思是问百姓说“这是什么鱼？”，这时百姓误以为这是国姓爷给这种鱼起的名字，就叫做“虱目鱼”。
国姓爷这么随口一问，就有了“虱目鱼”的名称，所以在台湾虱目鱼又有着“国姓鱼”之称。据说虱目鱼味道鲜美、营养丰富，鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷等营养物质，可以健脑、护肝、强壮骨骼，所以深受大众的喜爱。
张苑：因为这个虱目鱼呢，每天捕捞的量都非常大，所以他们都是采用吊车把这个鱼直接从鱼塘里面就吊上来了，然后在这秤上一称，这重量在下面就会有显示，师傅这筐鱼多重啊？
渔民：156斤。
张苑：156斤就这一筐，您看在这车上呢已经装好了里面有冰块的水箱，咱们直接把鱼倒进去就可以了是吗？（对）这样即保鲜又非常的省事，来我帮您一把。
因为虱目鱼的食量大，几乎从早到晚都在喂料，所以六个月时间就可以长到1.5公斤左右，这样规格的虱目鱼除了一部分直接上市销售之外，大部分都被送入工厂加工成各种虱目鱼产品。
张苑：你看这虱目鱼的加工作的非常精细，他们竟然连内脏都舍不得扔掉。不过陈伯伯我有个问题，那这个鱼肠这么小该怎么清洗呢？
陈清岳：这个鱼肠现在已经干净了。因为早上你不是问我，为什么要吓鱼吗？我说等到这里才告诉你，怕你听不懂。因为我们捞鱼之前一定要吓鱼，因为吓鱼会使虱目鱼昨天吃的饲料都排出来，那肠胃就干净了。