[每日农经]闯入山西市场的火鸭(20120917)

　　厨师：含晔来尝尝我们的老鸭汤。

　　记者：鸭子，我还以为你做面了呢。让我尝尝。这个好像辣椒味盖过了鸭子的浓味。

　　厨师：这不是我做的，是我来之前，山西地本人的做法。

　　有点意思，对于这道记者评价不高、以鸭子为食材的菜，这位来自贵州的厨师特别强调是山西本地人的做法，这背后究竟隐藏着什么秘密呢？

　　当地人1：做不好，还不如不做。

　　当地人2：在家里面做的不好吃。

　　原来，对于鸭肉，过去在山西，养鸭子少，当地大部分人都不擅长处理，即使做出来，味道也不尽人意。

　　当地人3：那个味道闻起来特别腥。味道无法形容，反正不好吃。

　　这就奇怪了，大厨为什么不扬长避短，反倒要请记者吃本地做法的鸭子呢？这还要从山西省孝义市一些养殖户引进了一种与众不同的鸭子说起。

　　杨敏：我们从云贵高原引进过来的。刚开始养了有两千多只左右，这个鸭子很好养的。

　　众所周知，山西地处黄土高原，干旱缺水，而鸭子通常需要临水而养，自古以来这里就很少有人养鸭，这也正是大部分当地人不太擅长制作鸭肉菜肴的主要原因。可为什么现在山西省孝义市的一些养殖户敢养鸭了呢，还说很好养？

　　杨敏：有水无水都可以养，引进来很兴奋的，因为这鸭子好养啊。

　　这些头上带有红色肉瘤的家伙，是当地养殖户从贵州引进而来的，学名瘤头鸭，因为不喜水，当地人叫它“火鸭”，属于药食兼用的鸭子。其肉的脂肪含量低，能滋阴、补血，养胃生津。据检测，这种鸭肉中所含的B族维生素和维生素E都高于其他鸭肉，常吃的话，对人体心脏很有益。

　　养殖户3：我们长这么大没有见过这种鸭子，超市买都是买白条。

　　消费者：当初没见过这个火鸭，感觉挺新鲜的。

　　新鲜！这是消费者对孝义市的市场上出现活鸭子卖的第一反应，很快，就引来了一些消费者买回家图个新鲜。养殖户似乎也从中嗅到了商机，开始放心大胆地发展火鸭养殖。

　　大姐：山西这个地方产小米，营养价值挺高的，火鸭一个月的时候，我们给他的饲料掺这个小米糠，掺到40%。两个月的时候增加到60%，三个月的时候增加到80 %，这样的话，……也就是1毛钱一天。

　　大哥：这个鸭子很皮实，非常好养。吃食就喂点米糠。我们终身就打一次疫苗，不用管它。

　　成本少，易养活，对水的需求似乎也仅是吃食儿时为了方便下咽。这样的一个竹槽，一天够管100只火鸭喝水。2009年开始，火鸭养殖得到当地政府的认可和支持。

　　领导：火鸭这个项目最为我们这个市的一个新兴项目，对这个农业的发展有很大的帮助。我们作为科技部门，也在技术和资金方面予以大力的支持。

　　2010 年，当地的商品火鸭量曾大到了近十万只。不曾想，就在养殖户沉浸在即将收获的喜悦时，火鸭却遭遇了滞销。至于原因，这和普通麻鸭一对比就您就知道了。

　　消费者2：这鸭子挺大的，在家总吃就腻了。然后一直也吃不了。

　　杨敏：说实在的，我养这个火鸭，我也不知道怎么做这个火鸭好吃。

　　用营养丰富的小米康饲养出的火鸭都在10斤以上。这让原本就不太擅长烹调鸭肉的大多数当地家庭，还遇上大个的火鸭。怎么会经常消费呢？几个养殖大户商量后，决定从贵州聘请厨师，开起以火鸭肉为招牌的饭店，倡导大家品尝火鸭做成的各式菜肴，培养市场。

　　记者：小花卷？咱们山西是不是有一道菜叫小花卷过油肉啊？

　　厨师：我这道菜就是根据小花卷过油肉延伸来的。

　　通过把贵州风味的酸汤、干锅等做法与晋菜口味偏酸和辣的特点相结合，再用贵州特有的排草、浇尿草、香毛桃等香料，秘制出山西人喜欢的鲜味和香味。很快就赢得了消费者的青睐。

　　消费者4：这个火鸭结合了我们山西这边的口味，里边有酸酸辣辣的感觉。很好吃的。

　　消费者2：我们聚会都在这里，这里的花样也多，我们吃也吃不腻。

　　现在当地其他餐厅也开始推出了自己研制的新菜，这道山西风味十足的小米焗火鸭丝，不错吧？除了菜品丰富，每道菜的取材都是火鸭被细分的某个部位，这样不仅口感各有特色，火鸭也被由大化小了。

　　你像我们酒店的规模一次能容纳80个人，每天销售五六十只鸭子百分之百没有问题。

　　目前，山西当地餐厅的火鸭销售量大概占到总量的40%，其余的火鸭，合作社从养殖户手中收购后，送往加工厂代加工，利润也翻了一倍多。

　　经销商2：我们养殖场送到这个代加工厂，出的产品差不多11种。每个月加工也就是0多吨。一年下来也就是不到四百吨吧。产值就是1500多万。

　　这就是当地最畅销的即食鸭胸肉，一整只鸭胸就是一盒。价格却卖到168元。这里面又有什么玄机呢？

　　记者：一只火鸭的胸脯，烤出了4种味道。怪不得卖到168元一盒呢。

　　当地通过培养消费市场，细分火鸭的大小、味道等，使火鸭市场日渐红火。现在除了孝义市，山西其他一些地区也发展起150多家养殖户，今年火鸭的种鸭量已达到十万只。

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