[每日农经]一道菜带火的沂蒙黑山羊(20120925)

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　　山东省临沂市费县，是著名的革命老区。这里峰峦连绵，涧深溪清，环境优美。满怀期待和向往，记者踏上了这片神奇的土地。

　　李含晔：费县不光有美景，还有美食。到了这儿如果不尝尝它，没准会留下一个大遗憾。为什么？大伙来给说说。

　　消费者：因为它很有特色。

　　消费者：因为在别的地方吃不到。

　　消费者：吃了一次还想再来吃。

　　李含晔：不跟您卖关子了，它就是费县名吃-大锅炖全羊。

　　大锅全羊，关键在“全”字上。就是把一整只羊的肉、骨、脏、血、头、蹄一起炖煮。您可别小看了这大锅全羊，一只就能卖上千元呢。

　　经营者：一般一只羊卖2000元左右，可以整只卖，也可以论斤卖，一斤55块钱。

　　经营者：一般一天卖一只或两只，最多三四只。日营业额能达到一万多元。

　　当全羊即将出锅时，香气逐渐弥漫开来。大锅全羊以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”让消费者们交口称赞，成为当地独具特色的农家风味菜肴。

　　游客：我是从上海过来的，品尝一下农家菜。

　　游客：体验山区全羊特色。

　　游客：今年来了两次了，这是第二次了。

　　好家伙，这大锅全羊卖得还挺火。不过，像这样的吃法在山东的鲁西南一带并不少见。可是，为什么消费者们却说在别处吃不到呢？这看似普通的费县大锅全羊究竟有什么魅力受到食客们的青睐呢？

　　经营者：这个羊好，是我们山上的沂蒙黑山羊。

　　沂蒙黑山羊是沂蒙山区传统的肉、毛、皮兼用型地方优良羊品种，有着悠久的饲养历史。这种羊头短、额宽、眼大、角长而弯曲。背腰平直，体躯粗壮，毛色光亮。它们生长在沂蒙山区海拔较高的山间、岭地上。

　　技术员：我们这个沂蒙山黑羊特点可多了，因为我们800里沂蒙山区地势比较高，道路崎岖 。练就了它伊盟黑山羊的攀爬能力。

　　养殖户：这个羊就是身体很结实。

　　李含晔：羊活得还真自在，但是山羊的啃噬能力非常强，这样放养的话植被不就破坏了吗？

　　技术员：这不会，因为我们沂蒙山区广阔，载畜量合理。再加上我们轮牧，不会破坏植被的。

　　沂蒙山气候温和 雨量和充沛 青草茂盛 饲料资源丰富。生活在这儿的黑山羊不仅爱运动，攀爬能力强，还能经常吃到新鲜、丰盛的美餐。

　　技术员：我们山上有上百种的药草， 羊又是在山上放，增加它运动量，它肉质又好、细腻。

　　经营者：我们这个羊肉纤维细、硬度小、鲜美。

　　消费者：羊肉香，不膻、不腻，口感很好。

　　消费者：吃到嘴里不塞牙，越嚼越香。

　　据检测，沂蒙黑山羊体内富氨基酸，所以羊肉格外地细腻并且不擅 不腻。炖煮后的大锅全羊羊汤鲜美，风味浓郁。

　　李含晔：这大锅全羊之所以会如此美味当然要归功蒙山黑羊了，不过光羊好还不够。诶，大姐，咱们这锅里放了多少调料才把味儿调得这么好啊？

　　经营者：别的调料都不放，就放姜、 花椒和盐 。

　　除了盐和少量的花椒外不放任何调料，为的就是保留这沂蒙黑羊原汁原味。这种加工方法简单、纯朴，最大程度上保留了营养以及美味。在出锅前加工者会将其捞出切成小块再进行炖煮二十分钟，这样有利于香味的积累也更加便于食用。

　　李含晔：这看似不经意的一煮其实都是用心斟酌过的，选羊也一样。并不是所有的蒙山黑羊都适合做大锅全羊。

　　经营者：太大的羊不好吃，太小的羊不香。就是六七十斤的羊做出来最好吃。

　　年龄太大的羊、肉老，而年龄太小的羊、肉不够香。所以生长三四年的羊是做大锅全羊的首选原料。中医认为，羊肉是强身、壮体的肉类上品。而羊身体的各个部位所含的钙磷铁和多种维生素的数量也不尽不同，一锅煮，不仅吃得全，营养成分也能溶于一锅了。

　　中医：中医看来，大锅炖全羊的营养比较全面。

　　大锅全羊是费县的传统美食，过去当地百姓只有在过节或是接待贵客时才可以享用到这种美味。随着旅游业的发展尤其是红色旅游的兴起，大锅全羊开始在费县农家乐中唱起了主角。

　　乡长：游客非常多，他们来玩得吃， 吃什么呢？我们这边的羊肉汤非常好，就拿来招待他们。他们吃了非常喜欢，所以我们就觉得这是一个很好的商机。

　　如今，借助旅游资源，发展农家乐旅游。开发特色的大锅全羊作为招牌菜要吸引游客，成为村民们实现增收的副业。

　　乡长：现在我们这个农家乐百分之百的都用黑山羊做主菜。

　　养殖户：现在一只羊平均赚六七百元，养了六七十只羊，一年能赚一万多元。

　　在大锅全羊的消费带动下，黑山羊的生意也红火起来。羊好卖了，村民们养羊的热情高涨，沂蒙黑山羊的饲养量日益增多，由过去的不成规模发现到现在年出栏量几十万只。如今，山东省临沂市费县共有几十家以大锅全羊为主的农家乐，黑山羊年消耗量达上万只，产值近千万元。

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