[每日农经]丰富的菜篮子(5)物美价廉的鲜菇(20130308)

　　食用菌味道鲜美,营养丰富。2012年我国食用菌生产总量近3000万吨，产值超过1500亿元，占世界总产量的70%以上，逐渐成为“菜篮子”的主力军。我国食用菌品种繁多，今天《丰富的菜篮子》带您见识几种《物美价廉的鲜菇》。

　　李冰：过去有一首儿歌唱道：“采蘑菇的小姑娘，背着一只大竹筐。”背着大竹筐当然是想采很多很多蘑菇了。这让我联想到，今天我们老百姓的菜篮子里，到底装了多少蘑菇呢？我没有做过统计，但是有一点是明确的，那就是：无论品种还是数量，在历史上都是空前的！

　　草菇档案：草菇，又名兰花菇、美味草菇、中国蘑菇等。草菇属于高温菇，主要分布于华南地区。草菇不耐贮存，不适宜远途运输。在冬季的北方市场，以前只销售罐头草菇，现在却出现了鲜草菇。

　　记者黄莉：“在这家超市就有鲜草菇卖，您看，我身旁就是一个食用菌的专卖区，这个品种特别丰富，草菇在这儿呢，这草菇是23.8元/公斤，刚才我注意了一下，这一片儿的食用菌是从几块钱到几十块钱的价格不等，这个价格属于中档的，比较适中。”

　　草菇属热带、亚热带菇类。在我国北方，冬季少有种植。那么，这些现在市场上的草菇又是从哪来的呢？

　　这儿是海淀区上庄镇的蘑菇种植园，这看起来像保温房的房子就是培育草菇的桑拿房。

　　记者黄莉：“这一进来就感觉又热又潮湿，真像进了桑拿房，难怪人家说这草菇是住在桑拿房里边儿呢。您看，这个草菇的生长环境和一般的食用菌确实不太一样，它是长在菌床上的，是一层一层铺在上面的，您瞧，它的培养基看起来有10厘米左右。”

　　北京市海淀区上庄镇蘑菇种植园负责人常凌霄：“草菇最适宜生长的温度是摄氏32度到摄氏35度之间。湿度要达到90％。这个暖房是通过烧煤的方式进行加温，因为这个菇它是从南方引种过来的，它属于一种高温菇种。”

　　我国室内草菇栽培始于上世纪70年代初期，多数利用夏天闲置的塑料大棚，蘑菇房，或旧仓库进行生产。这北方种植草菇，必须要用专门的高温暖房种植，那么，这种方式种植草菇的效益怎么样呢？　　

　　种植户余文宝：“一个房产量350斤，我种植20个房，收入7000斤菇。我们一年可以生产18茬，一年的收入是10多万元。”

　　北方冬季种上了草菇，满足了北方的消费者冬季对新鲜草菇的需求，让他们的冬季菜篮子里有了更多的选择空间。那么新鲜草菇和加工过的草菇有什么区别呢？

　　记者 黄莉：“这一盘是刚采摘回来的新鲜草菇，这个顶端是灰褐色，越往下颜色越浅，看起来有点像小窝头，原来在北方的市场上只能买到像这样的袋装或者是罐装的草菇。一种是鲜食的，一种是加工好的半成品，那您说，这两种在口感和营养上到底有什么区别呢？”

　　北京市海淀区上庄镇蘑菇种植园餐厅负责人杨柏良：“它是有区别的，这是加工过的蘑菇，比较软塌塌的，而这种没加工过的新鲜蘑菇，比较硬，是捏不动的，吃起来口感是有弹性的，有咬头。加工过的蘑菇，经过高温消毒，它的营养价值有一部分是丢失的，而且从口感上来讲，远差于新鲜的蘑菇。鲜草菇里边是比较有轮廓性的，而且比较有新鲜感。加工草菇里边水分比较大，而且肉质比较薄。”

　　草菇是一种营养价值很高的菌类，菇大肉厚，味道鲜美，适合炒食或炖汤。鲜草菇中的维生素含量是菇类当中最高的，氨基酸的含量在食用菌中属于高上水平，对延缓人体衰老、增强人体免疫、预防肿瘤和心脑血管疾病等均有作用。

　　消费者一：“确实口感挺好，又脆又嫩。”

　　消费者四：“我原来买的就是那种罐头的，这种鲜的很少见。”

　　北京市某超市生鲜部工作人员胡继华：“卖得挺好的，一般的节假日每天能卖到100斤到200 斤。这草菇属于中档消费，所以买的人还是比较多的。”

　　李冰：现在食用菌的品种越来越丰富，竞争也越来越激烈，市场缺口看上去是不多了，但只要是有心，总还是能找到，北方缺少新鲜的草菇，这就是一个缺口，缺口变成了突破口，这就能占得一席之地，下面这种种蘑菇的方式，可就更牛了。

　　记者邢堡任：您瞧瞧这一排排厂房，我要不说，您能猜到这些厂房就是杏鲍菇的家吗？这工厂化种植杏鲍菇啊我知道不是什么新闻，可我要告诉您就在这个种植基地，一年365天，每天都有30吨的杏鲍菇从这走向市场，挺震撼的。

　　30吨？这可真不是个小数字，杏鲍菇的生长对温度、湿度要求都很高，在北方地区工厂化种植所需的成本就会相应增加，这样又要保证每天都有30吨的供应量，那么价格是不是很高呢？

　　侯老师：我这的价格不但不高，有时候甚至还能比市场价格略低一点。

　　据了解，北京地区的杏鲍菇批发价最高大约在12元/公斤，最低价在7元/公斤。全年平均价也要每公斤八元钱左右，既然价格不比市场高，那质量如何呢？

　　负责人：小邢啊，你看这两朵菇有什么区别？

　　记者：这两个呀，这个更加粗壮一点，这个更加纤细一点。这个表皮嘛白净一点，这个菇帽啊比这个摇圆一些。摸上去嘛，它的手感更细腻一点。

　　侯老师：那我告诉你，这朵菇是我们基地生产的，这朵是其它地方生产的。我们的杏鲍菇比较密实，尽管它个头比较小，但是它还重，不信你称一下试试。