[每日农经]号称“药引子” 双黑鸭再战市场(20130329)

　　据说很早以前，在山东省单县，每当老中医在开补气血的方子时，总不会忘记配搭上一个有趣的“药引子”--双黑鸭。喝药前，来一碗双黑鸭熬的汤，不仅可以起到催化剂的作用，还能增强疗效、保护肠胃。那这双黑鸭究竟是种什么鸭子？

　　大夫：鸭子必须是够年份老鸭，刚好重三斤，全身洁白如雪，两头却乌黑如碳，我们俗称“双黑鸭”。

　　经过一路打听，记者张苑了解到，中医口中的“双黑鸭”又叫曹州黑嘴鸭，是山东菏泽一带特有的鸭品种。

　　农业局领导：这个鸭子迄今已有700多年历史。相传古代为白鹭与地方鸭杂交，再经长期选育而成。

　　村民：好像就看见我们这个地方有，经常用来补身体。

　　村民：经常有像你这样城市里的人来找这种鸭子，要买。

　　村民：七八年前时，很难见到。

　　村民：都不怎么愿意养。

　　解说：乍一听上去当地人对双黑鸭的感觉有些复杂，既有需求，但又不那么喜欢，这是怎么回事？

　　张苑：那户院子里好像就有几只进去看看，老乡你好，你家有双黑鸭吗？

　　老乡：你看，这不就是吗？

　　张苑：黑嘴黑脚，全身雪白，我拎拎，差不多三斤。原来能做药引子的鸭，就是它啊。

　　老乡：姑娘，这个鸭还不能做药引子。它不够年份。你可以去村东头的养殖场找找。

　　解说：据了解，其实双黑鸭早在清代《十药神书》中就有记载，具有清热解毒、滋阴补肾、开胃健脾的功效，而且还是多种疾病的辅助治疗食品。

　　老中医：黑入肾，养肾，补气血。双黑鸭是我们菏泽特有的，别的地方没有。

　　解说：那这当地独有，又够岁数的双黑鸭究竟长什么样呢？记者根据老乡的指引找到了当地一家2010年开的双黑鸭养殖场，终于目睹了真容。

　　主持人：我手上三个月和一年以上的鸭子，看着也没有什么区别啊？

　　杨总：区别在于脚上的鳞片，老的鸭子鳞片更多，更硬。

　　解说：除此之外，还可以对比脚掌的颜色，颜色越黑代表日龄就越长。这一对比，您是不是也和张苑一样，发现一个问题。

　　张苑：这些鸭子好像都差不多重？

　　杨总：是的，从三个月开始就长到三斤，然后就不长了。

　　解说：一番了解，张苑得知就是因为双黑鸭个头小，肉少的原因，从上世纪八九十年代开始，随着肉鸭养殖的盛行，当地土生土长的双黑鸭逐渐受到冷落。

　　村民1：不划算，肉鸭一个月就长到四五斤，这个不长肉。

　　村民：原来不好卖，需求少。

　　村民2：太小，没肉。我们一般不爱吃，就为了补身体时做一只。

　　村民3：做烤鸭不行，红烧也欠味道。

　　解说：用双黑鸭做药引子的方子，一般都出自当地的中医师，而近年来这样用药的医师也越来越少，需求量自然很有限。您再看它瘦小的身材，脂肪又少，出肉率不过54％，也不符合传统鲁菜的风格呀。

　　厨师：鲁菜的特点介绍。

　　解说：这就怪了，之前大家都不愿意发展的双黑鸭，为什么近几年，当地却有人建起了规模化的养殖场呢。那您说，这再战市场的双黑鸭，能有什么本领？会得到市场普遍的认可吗？

　　杨总：你别看它小，但产蛋很厉害。一只鸭子一年可以产蛋300枚左右。

　　解说：原先散养在农户家的双黑鸭产蛋量为250枚左右，通过规模化的养殖后，不仅可节约饲料成本，而且能为双黑鸭提供仿生态的嬉水环境，提高产蛋的质量和数量。

　　采访技术员：产蛋高峰期，喂些鱼虾。

　　养殖户：我们一般就喂草粉、玉米、豆粕等，一天一只鸭子的饲料成本就在2角5分钱。

　　解说：虽然双黑鸭个头小，但和体重稍大些的麻鸭比起来，它所产的蛋个头却要大于麻鸭蛋。双黑鸭蛋一斤为8枚，而麻鸭蛋一斤为9枚。不仅如此，双黑鸭蛋的蛋黄也要比麻鸭蛋更黄、更饱满。

　　消费者1：没有土腥味，口感很好。差不多2块5一个，跟别的鸭蛋贵一点点，能接受。

　　消费者2：这种鸭蛋有营养很丰富，给小孩吃，不容易买到，要碰。

　　解说：目前，双黑鸭还处于保种阶段，养殖户一般挑出10%的优秀授精蛋留做种蛋，剩下的都销到市场。2012年时，双黑鸭的数量达到20万只，有趣的是，这其中只有1万来只是种鸭，剩下的大部分尽然是走入了肉鸭市场。

　　畜牧局：近几年人们注意养生了，这个鸭子属于散养土鸭，无污染，且药食同源，含有17种氨基酸，有很好的滋补作用。

　　解说：经营者根据人们现在注重养生的特点，用双黑鸭结合党参等中药材煲清汤，或是用当地特有的毛根草辣炒，推出保健菜系，以吸引消费者。

　　消费者采访1：我生我家宝宝的时候，我妈妈就去农村给我买这种鸭子，熬汤喝。

　　消费者2：那种嫩一点的，炒着吃，味道很棒，有嚼劲。

　　解说：两年的老鸭矿物质含量比四个月大的鸭肉高出3倍多，铁、锌、硒的含量分别高出4倍、1.6倍和1倍，而谷氨酸含量达到28.76克，因此主要用于煲汤，一只的售价在288元，四个月的用于辣炒、红闷等，售价80元一只。

　　经理：我们酒店一天能卖30多只，蛮受消费者欢迎的。