记者：对比家猪肉，七里香猪肉、野香猪肉。
这三块肉是我们从三种不同的猪切取下来的，你看肥肉最厚的这一块，就是家猪身上切下来的，再看边上这一块，肥肉明显看起来薄很多，但是它这个皮摸上去比较松软，再来看中间这一块，它的肥肉是最薄的，可以说几乎是没有什么肥肉，
它的皮摸上去比较紧致紧实，而且还很有弹性和韧性，那这个就是野香猪的猪肉。
记者野香猪可以有多种做法，有白切的，卤味，炒的，还有腌渍的等等，无论怎么吃，最能体现野香猪的美味和品质的就是烤香猪。
孙子：祝祖奶奶生日快乐！
记者：你吃这个野香猪能嚼动吗？
消费者：吃得，香啊！
记者：据卢秀芳老人回忆，第一次吃烤香猪是在62年前，那时正是卢秀芳老人出嫁的时候，婚礼虽然简单但老人第一次品尝到了烤香猪，每次提起这件事，老人脸上都会洋溢出幸福的笑容。
消费者1：口感很好，皮脆肉香的。
消费者2：我们现在都会选择比较野味，就相当于说野香猪这类的。
酒店厨师：野香猪肉质比较香，比较嫩，比较脆 滑，在它的口感方面远远超过了本地的七里香猪，所以我们更多是选择野香猪来烹饪。
酒店经理：野香猪宴比较受欢迎，顾客比较满意烤的，因为肉嫩皮脆，一般一天我们这里销售3头-4头，如果是有客人点野香猪宴的，就要更多。
记者：烤香猪不但对猪的品质有要求，而且做法上也很有讲究，传统的做法是把配好料的野香猪放入一个直径1.1米深1.9米的烤炉里烘烤。
同期：现在是烤好了吗？你把它打开，没有还要拿上来淋水，好热啊，热浪扑面啊，你刚才说拿上来是干吗？拿上来淋水。
记者：淋水这道工序是在避免烤焦的同时，让乳猪冷热交替，使皮更香脆可口。这个炉子是用耐火砖特制而成，每一炉需要100多斤柴火，等砖烧红，温度烧到160摄氏度到200摄氏度的时候，把配好料的猪放入炉内，三五分钟后，待猪皮微微发黄，取出，然后用这种浸水后的纱纸，粘贴在适当的位置。
记者：这个纸必须用砂纸，砂纸可以挡一层火，放下去烤的时候，底部火旺，如果不用砂纸的话，底部先糊了，上面还没有脆，纸不会粘在上面吗？
经营者：不会，因为猪本身是有油性的。
记者：叶师傅还要会给烤猪打针，您瞧这手艺够娴熟的吧。据说一头烤猪要扎上千个针眼，每一平方厘米至少要轧两到三针。
经营者：我们俗称打针，不然它涨皮，防止它表皮起水泡，是的，平常你不打的话身上会起一个泡大出来，不好看，不连着肉。
记者：烤香猪最重要的一道工序就是烤脆皮，这个全凭师傅的经验，不容有任何疏忽，师傅会根据炉温和香猪的肥瘦情况决定什么时候起炉。哪种香猪的品质更适合烤香猪呢？
经营者：野香猪来说，肯定好过了，本身吃草啊，吃什么长大的，属于放养的那种口感肯定好过了，带一点肥肉的猪烤起来更好，本身是猪油那个榨出来，榨脆，没有肥肉，单是瘦肉跟皮的话，那个皮烤出来，即使硬的话，也没有那么好看，所以带有点肥肉的话，就脆的均匀。
记者：如果你觉得传统烤制不能尽兴的话，你可以和朋友们自己动手烤制野香猪。目前，田东县有20多家农家乐，都有这种让游客烤香猪的项目，这也成为农家乐吸引游客的卖点。
农家乐负责人：一般加工六成熟的话，然后我们再拿过来烤，这样半个钟头就可以了。
游客1：肥而不腻。
游客2：皮好脆吃着有点热。
游客3：吃完后还有那种味道散发出来，很香。
记者：在田东当地除了有用传统的方法烤制的香猪之外，其实还有像这种大铁炉来烤制的，用这种大铁炉来烤呢，操作起来更简单方便一些。
记者：师傅我问一下，你这个大铁炉里能烤多少只乳猪。
师傅：一般5只。
记者：烤多长时间？
师傅：90分钟左右。
记者：目前在田东县，野香猪的冷鲜肉卖到60元一斤，但田东县像这样的烤猪店有很多，越来越多的经营者更愿意烤着卖，不仅仅是为了方便当地人和游客随时买烤好的香猪，而是烤着卖也能带来更高的效益。
消费者：野香猪吃过吗？这已经是第二次了。
消费者：要了10斤左右的，反正比普通那种香猪好。
经销店经理：一个月烤制80头，烤好的野香猪是80元钱1斤。
记者如今，在广西田东县，野香猪成为田东养殖户最看好的改良品种，因为是作为烤猪的主要原料，养殖户的收益比一般生猪的效益好了很多。
养殖户黄汉清1：现在我养30头母猪，我一年大概出600-700斤的商品猪，七八万元应该有。
养殖户2：你现在养多少头野香猪，有80头母猪，效益的话，一年销售额还有十几二十万元进账。
田东县水产畜牧局高级畜牧师马永三：田东县野香猪养殖规模达到了290多户，那么整个县的产值达到了3000-4000万元。
联系人：欧阳玮伟
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