去完毛的猪蹄并不能直接下锅，趁着热乎劲还要洗刷干净，放入冷水中浸泡一段时间，这个过程是为了去掉烧烤过程中的焦糊味和猪蹄本身的腥味。
记者：其实猪蹄的烹制方法很多种，地域口味的不同做法有所区别，一般这种黄豆蹄花汤，酱焖猪蹄、香辣猪蹄等等，都是口味各异营养丰富，但是在丹东这个地方，人们最喜欢食用的方法还是用汤料卤制出来的猪蹄。
丹东人喜欢吃卤猪蹄，卤制出来的猪蹄味道好坏就在于锅里面几十种调料，但具体的详情没有人愿意往外透露。老于无意中和我们说出了另外一个秘密。
于治泉：配料是花椒 ，大料，不光是配料火候也相当关键，你看煮大了也不行煮小了也不行，冬天和夏天还不一样，冬天天冷煮得要大一点，夏天天热煮得火候小一点。
蒋丹平：停停停。
于治泉：没事这个讲出去他也学不会。
蒋丹平：就这点秘密你都讲完了。
卤制中的细节老于越说越多，这让他的老婆有些不高兴，可老于却不以为然。
于治泉：就这么几句他就学会了，不可能的事这里头学问大、没那么简单，别人你教他他也做不来，挺复杂。你看这玩意简单，做起来相当复杂，要想做好复杂 做不好很简单。谁都会做，做好了这就复杂了不是说三句两句就能听明白的事情，说了怕什么。
老于还告诉我们说，即使是煮熟的猪蹄也不要马上出锅，还是要在汤料里继续浸泡足够的时间，这样出来的猪蹄味道才更好。
于治泉：它这个火候特别主要，它这个猪蹄煮到最高境界，这里头筋烂了皮不烂，我打开给你看看 ，你看手都能掰动，你看这是筋 你看挺软呼的你看后面的筋，你看后面的筋都有 你尝一下。
在丹东，随处都可以见到卖猪蹄的门面，看似不大的生意可是个赚钱的买卖。
消费者：他这猪蹄很好， 我也买过没事就买。
消费者：老人孩子都爱吃，猪蹄特别好吃。
消费者： 我们都挺远，我在六道沟那边住我都过来买。
消费者：家里要是做生意的都愿意过年过节，买点猪蹄吃像征往家里挣钱。
经销商：25元钱一斤
记者：这一只呢，这一只猪蹄就是一斤左右。
在东北，逢年过节，宴请亲朋猪蹄是少不了的，而且必须是猪前蹄，品尝的不仅是味道，还有其中美好的寓意。
消费者：喝点小酒没有它还觉得不行。
消费者：猪蹄里面有胶原蛋白对我们美容特别好所以常吃。
消费者：对皮肤好，美容养颜不吃它吃啥。
消费者：看着特别有食欲而且筋特别烂能咬动。
消费者：吃脚补脚走路健康。
卤猪蹄已经是丹东的一个地方特色美食，不仅在当地销售，如今还加工成各种风味的速食产品，销往辽宁的其它地方，成为丹东的特色产业。
于治泉：我的猪蹄每年能加工一百多吨，逢年过节就是消销的旺季，产值三百多万一年。
记者：我们在享受猪蹄这个美味的时候，更多关注的是猪蹄带给我们味觉的满足，忽略了看似极为普通的猪蹄从选材到加工甚至是烹制过程中那么多的讲究，看来只有善于发现身边的细节，猪蹄才能成为我们志富的好项目呢。
联系电话：于治泉：13942505258 辽宁省丹东市