常师傅：这是一张渤海黑牛部位分割图，作为一个厨师一定要选好材料，选材是最关键的，每一个部位它的口感不同，做火锅我们用腹肉，眼肉是最好的，做烧烤我们用上脑是佳的，它是极佳上品，我们做酱牛肉要用牛的腱子肉和前腿腱子肉。总之，想要做好每道菜，必须选好材，材料是最关键的，才能让我们的客人满意，听明白了大家？下面我做一道菜给大家演示一下。下面做烤肉，我手上这块牛肉是渤海黑牛的板筋肉，为什么选这块牛肉做烧烤呢，它的肥肉瘦肉是均匀的，烤出来的肉片肥而不腻，老少皆宜，选这块牛肉做烧烤是最佳的。首先，取到肉以后，去皮去筋打筋，再切片，切片的厚度要3毫米左右，切好片以后下面准备烧烤，把肉放在箅子上。火不要太大，太大容易烤焦，但也不宜太小，时间长了颜色不好，它的脂肪通过高温而熔化掉，香气扑鼻，给人感觉入口即化，滑而不腻，烤到七成熟的时候，撒点盐，撒盐要均匀，这时候我们感觉香味来，滑而不腻让人想吃的感觉。八分熟我们就可以吃了。
牛肉做得好除了常师傅的手艺超群以外，还与渤海黑牛肉的品质密不可分，而决定渤海黑牛肉质的好坏的因素很多，除了品种，饲喂、管理外有一个环节非常重要那就是排酸。
将屠宰后的渤海黑牛二分体放置于0℃--4℃之间无污染的环境内冷藏72个小时。固定的温度、湿度和风速将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷。经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，使其味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。此时，肉质的PH值上升、酸度下降，其鲜嫩程度和肉味会得到明显的改善。因此用排酸后的渤海黑牛肉做出来的食物会更鲜美更出色。
服务员：常师傅，外面有客人找您。
李晗烨：常师傅是吧，您好您好。
常师傅：您好。
李晗烨：您做的这个牛肉特别好吃，所以我今天慕名而来的，刚点了一盘烧烤，肉烤得不错，但是我有个问题就是您看怎么调料就这一碟盐？是不是太简单了？
常师傅：这个高品质牛肉不需要放其它作料，它要保持它的原汁原味，才有它的特色。
李晗烨：但很多烧烤店都会放一些孜然，辣椒什么的。
常师傅：好吧，我再给你演绎一道菜，让你品尝一下好吗？
李晗烨：行。
常师傅：做刺身要选择黄瓜条部位，因为它的肉里包含的一块肉，局部的一个部位，含脂肪很低，所以选择来做刺身，它口感鲜嫩，入口即化。好啦，牛肉刺身做好了，可以尝尝。
李晗烨：这就可以吃啦？
常师傅：可以。
李晗烨：我还没吃过生肉呢。恩，这个肉虽然是生的但是一点都不腥，就像吃那个鱼肉刺身似的，很嫩很滑，真的像你说的入口即化。
常师傅：大家都尝尝。
消费者：不错，好吃。
消费者：比我原先吃的还好。
消费者：很好，很鲜嫩，也吃过，但是它很不一样，这个很鲜很嫩，特别爽口。
消费者：可以的。
由于渤海黑牛数量有限，目前只供应到济南、青岛、香港等城市，而且还要提前预定，其售价从几十元到几千元不等， 其中上脑、眼肉卖到了2000多元一斤，平均售价高达400多元，虽然价格不菲，但依旧供不应求。
无论是牛肉刺身还是烤牛肉，从消费者、制作者、养殖者的笑容中足以看出，渤海黑牛这个濒临灭绝优质肉牛品种所具备的品种优势与无穷魅力。