赤眼鳟是我国重要的野生经济鱼类之一，也是传统捕捞品种。它形似草鱼，因眼睛上缘有一块月牙形的红斑，所以叫赤眼鳟。赤眼鳟的肉质细嫩，肌间刺少，味道鲜美，营养丰富，具有适应性强，食性杂，商品鱼价格高等优点，有着良好的人工养殖前景。
