[农广天地]调味竹荚鱼的加工(20130912)

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竹荚鱼,又叫马鲭鱼、巴浪、刺鲅鱼、山鲐鱼、黄占、竹签、大目鳀、刺公等。它属于鲈形目、鲹科，竹荚鱼属。是经济价值比较高的海水鱼类。它不仅味道鲜美，而且还营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪以及二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸；另外，还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、维生素E等营养物质。竹荚鱼的加工方法有很多，主要取决于它的等级。本片主要以实际操作为拍摄内容，以技术路线贯穿全片，详细地向观众朋友们介绍了调味竹荚鱼的加工技术。其主要内容包括：原料验收、原料解冻、去头、清洗、开片、调味、干燥、冷冻、包装等环节。