龙虾，又名大虾，龙头虾等，学名克氏螯虾，又称红色沼泽螯虾，民间又俗称虾王。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，体长一般在 15 -20 厘米之间，重能达 200克以上，酷似海中龙虾，主产澳洲，故称澳洲淡水龙虾。
龙虾是杂食性动物，尤喜食动物性饲料，且龙虾生性贪婪，摄食量大，要注意饲料投喂方法。成虾养殖可直接投喂绞碎的米糠、豆饼、麸皮、杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、屠宰场下脚料或配合饲料等，保持饲料蛋白质含量在25％左右，日投饲量为虾体重的4-10%，根据季节、天气、水质、虾的生理状况而调整。水温10-30℃适宜，是虾体生长旺期，一般每天投喂2次，投喂时间在上午9-10时或日落前后或夜间，日投饲量为虾体重的5-8％，或根据摄食情况于次日上午补喂一次。饲料投喂需注意天气晴好时多投，高温闷热、连续阴雨天或水质过浓则少投，大批虾蜕壳时少投，蜕壳后多投。
龙虾养殖过程中， 幼虾在温度适宜、饲料充足的情况下，一般60－90天即可长到商品规格。卖大留小，轮捕轮放，达到高产高效的目的。