山西太原凉粉-山西名小吃介绍

关键词：大同凉粉 山西凉粉 山西小吃

刚来太原的时候，朝阳街还算是郊区城乡结合地带，一条路修到油漆厂十字路口往北一点即嘎然而止（现在的精品服装城门口），再向前就变成弯弯曲曲的鸡肠小路，我们大院就坐落于这条破路的尽头

大院对面是郝庄商场，商场门口，零零散散摆着几个摊子，其中有个用竹竿白布搭起来的凉粉摊，摊主是姐妹两个，年龄不大，十五六的样子，摊子很简陋，一张矮桌，几个马扎，桌上摆着，一个醋壶，一个罐头瓶，里面插满了筷子。在物质极其不丰富的八十年代，几乎隔三岔五就要和伙伴跑过去吃一次，还好学校会定期发给粮票，可以拿去黑市换成人民币消费。太原凉粉是用红薯粉制成的，卷成一卷一卷的，那个大点的那个女孩负责切成段，盛在碗里浇上卤，调味，妹妹负责收钱，一碗两毛。太原凉粉和别处凉粉不同之处在于这个卤，或者说吃太原凉粉主要是吃卤的味道，这个卤据说是由好多种材料熬制而成（我从前一个同学给凉粉店打工，告诉我的），味道特殊，有一种很浓郁的香，让人不能忘怀，太原的辣椒油也和别处不同，是将辣椒面拿油盐炝过，有些许焦糊的味道，很勾引食欲

随着时间的推移，当年那个偏僻的郝庄已经成为太原最繁华的服装城了，马路一直修到了高速路口，郝庄商场早已被拆掉，几经变迁，大概就是现在山姆士超市那个位置，而那家小小的凉粉摊早已成为某些人大脑回忆里的一部分

现在太原依然有很多家这样的凉粉店，名气大些的杨记灌肠，王萍面皮，贾记凉粉，贾记现在最常见于各大超市，王萍近年来也很火，开了不少分店，在食品街的杨记灌肠已经成为太原小吃的一块招牌，记得郝庄商场那个摊子在某一天突然消失以后，杨记就成了替代品，尽管在当时看来路程远了些。现在专门去杨记吃凉粉灌肠的人很多，大都是老食客，杨记店子很小，容不下那么多人，于是曾经在太原食品街的某一段上，有个小店门前站满了端着一次性餐盒吃得津津有味的人群，偶然有人从卤中找到海带或是一小片腐竹，都喜形于色，像中了奖一般夸张。由于食客太多，卤供应不过来，新熬的还来不及放凉就卖出去了，所以绝大多数的时候，食客碗里的凉粉总是热烘烘的，顺便说一下，杨记灌肠和别家的大不相同，口感很粗，没有别处灌肠那种细腻的口感，很耐饿，非常有特色，后来这里又增加了面皮，莜面，不过换药不换汤，那个卤味终究独特

老朋友从外地回来，总会约个时间去吃吃凉粉和炒灌肠，吃这个才有作回太原人的感觉

太原还有一种凉粉，在距离城市不远的晋祠门口你会见的到，这里卖凉粉的也都是简易的小摊子，用脸盆制成的凉粉被扣在案子上，如果有客人要，摊主就拿出一个笊篱般的家什，在凉粉表面上转着圈刮两下，一碗晋祠小凉粉就成型了，然后浇上汁，黄瓜丝芥末油辣子什么的，这种凉粉是地道的小吃做法，味道也是很不错的，爽滑可口。与晋祠凉粉相类似，每当夏天来临的时候，菜市场里会有一块一块像豆腐般大小的凉粉，大多是绿豆粉，老爹经常会在回家的时候买一块回来，在冰箱里搁一会儿，拿出来切成条，放上蒜沫、味精、醋盐什么的，再切些黄瓜丝一大盆拌起来，当成一道凉菜来吃

据说大同的凉粉非常有名，这是令我的大同朋友们相当自豪的一种小吃，与兔头、刀削面以及黄糕齐名，而又听说大同凉粉属浑源最为正宗。大同人管吃凉粉叫喝凉粉，大概是因为汤汤水水的一大碗，凉粉又筋又滑，用筷子夹不起来，只能拿勺子舀着吃了，第一次吃大同凉粉是在鼓楼后大西街后边的一条破旧的小巷子里，一个不足9平米的小门面房里，当胖胖的老板娘把一碗凉冰冰的凉粉端到我面前的桌子上的时候，才感觉到10月底的大同已经渐凉了，这时候吃凉粉是个不太明智的选择，不过土豆粉制成的凉粉确实爽滑可口，一大碗连汤带水唏哩哗啦便被吞咽下去，嘴里只留下些许酸酸的醋味还有满肚子的冰凉。现在太原街头或超市里也有大同凉粉，可能是水的原因，味道总是有些不同.