最近，记者在成都采访，突然发生一个意外情况。
宋璐璐：先停一下，等一会再采访，宣大姐您没事吧。
宣贵琼在成都餐饮界是一位传奇人物，她经营的一家兔肉餐馆在成都几乎是家喻户晓，业界里都叫她宣大姐，采访期间，因为过度劳累的宣大姐突然病倒了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：压力太大了，市场又不景气，像我的企业是知名品牌，我都感到压力大，何况一般的餐饮企业就更恼火了。
宋璐璐：在餐饮界有一句话是这么说的，“你恨谁，就让他去做餐饮”，意思是说餐饮是一个竞争残酷，管理难度相当大的行业。可是您知道吗？在这个行业里面，以兔肉为主打的特色餐饮那更是难上加难，为什么这么说呢？您接着瞧。
成都，这座弥漫着巴蜀文化的历史名城，更被现代人冠以“美食之都”。麻、辣、鲜、香的川菜特色，让天南海北的游客到此大快朵颐。不经意间，在火红的川菜中，以兔肉为主打的特色美食，悄然成为食客们的新宠。
消费者：兔子肉比较嫩。
消费者：蛋白质含量高，但是它的脂肪含量少。
消费者：感觉非常的爽口。
消费者：在锅里煮的，比较辣，吃起来有爽的感觉。
消费者：兔子没有肥肉，因为女士特别怕肥肉。
食客的喜好，让商家们悟到了商机。以兔肉为主打的特色餐馆异军突起，短短几年间，占据成都餐饮大约6％的市场份额。兔肉美食受到了更多人的喜爱。
中国畜牧业协会 副秘书长徐桂芳：兔肉具有三高和三低的特征，蛋白质高，矿物质高，消化率高，三低就是胆固醇低，脂肪地和热量低。兔肉被世界公认为是保健肉。
兔肉的不足之处在于，兔肉属于中性肉，相对于猪肉、牛肉、羊肉而言，它的味道偏淡，单独吃兔肉会有不香的感觉，为了入味，兔肉一般要和其他肉类混搭在一起，对烹饪技术要求比较高。2011年，生产资料价格的上涨，无疑给那些主打兔肉特色的餐饮企业带来更大的压力。
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：：原来卖这个兔头的时候，一个才卖2.5元一个，现在2.5元的价格连成本都不够，后来一个兔头涨到3.5元，4.5元，5元，现在是6元钱一个。
面对生产成本不断增加，竞争越发激烈等诸多不利因素，兔肉菜品如何在餐饮大军中占有一席之地？他们的出路在哪呢？
周星驰的电影资料：用心才能作出好菜。
用心才能作出好菜，这话没错，在四川省还真有不少人在兔肉菜品开发上下了真功夫。
宋璐璐：在成都有这样一句话叫，“成都一大怪，兔头炒来卖”，其实说的就是这道菜，用各种调料把兔头卤煮以后，当地人叫肯兔头，您可别小瞧了它，这可是当地人人喜爱的特色小吃。
啃兔头，在成都是久负盛名。经过麻辣卤煮后的兔头，完全入味，吃起来香辣而不燥，咸鲜而不腥腻。闲暇之余啃上三五只兔头是成都人的最爱，据说，有人可以一次啃上二三十只兔头，兔头有那么好吃吗？您看啊。
成都市兔肉餐饮企业董事长 宣贵琼：客人的拥挤程度，可以说把我们的桌子都挤垮挤倒，十几个小时不停的蒸不停的煮，锅都煮烂几个。
消费者：兔头上的肉很少，但都是精华，大家拿着兔肉一啃，觉得很好，味道也很鲜美。
消费者：你看看，而且味道非常美，真的，你在别的地方是吃不到的，非常香。
消费者：你看，这样，很随便，无拘无束，不需要礼节，不需要不这个样子，很随便就吃了，越吃越香，越吃越爱吃。
这之前，冬天几乎是没人吃秃头的，因为兔头是一道凉菜，是夏天喝酒纳凉时的休闲菜品，所以经营兔头的商家最怕过的就是冬天了。不过，这个多年的消费习惯，被这个宣大姐给改变了。
宋璐璐：这个菜叫开门红，这个叫孜然兔头，这个叫霸王兔头，椒盐兔头，这些热菜可都是用兔头做的。