格卖到4.8元一斤，养殖户一斤能赚到纯利润2元多， 2万只左右鹌鹑，一天就能挣到400多元，这样之后造成一些农户看到利润这么高盲目养。” 结果到了1998年，嘉祥当地鲜蛋市场很快供大于求了。孙克前打听到成都有个30万只鹌鹑的养殖基地，周围有一个鹌鹑蛋交易市场，便想到那里去推销自己的 鹌鹑蛋。结果蛋没推销成，却在市场上发现很多人在购买用鹌鹑蛋做成的罐头。 孙克前：“当时在市场上我看到这种鹌鹑蛋罐头一瓶有8个蛋，卖到3.8元。实际一个蛋在我们这儿收购只有6分钱，这样一瓶罐头纯利润能挣到2.8元。” 由于鹌鹑对温度和湿度有要求，当时国内养殖鹌鹑的地方并不多，用鹌鹑蛋做成的罐头弥补了市场空缺。带壳的鹌鹑蛋罐头这么好销，那不带壳的罐头岂不更好销？ 他火速赶回老家，请了几个当地加工水果罐头的师傅开始做不带壳的鹌鹑蛋罐头。 他们先把鹌鹑蛋煮熟进行人工剥壳，后加上配料进行试产。水果罐头杀菌温度是100摄氏度，然而按照这个温度做出来的鹌鹑蛋罐头不几天就变质了。经过20多 次的试验才掌握了129摄氏度是最佳杀菌温度。在耗费了1吨鲜蛋后终于生产出了不带壳的鹌鹑蛋罐头。然而一个人一天最多剥40斤鹌鹑蛋，生产一吨罐头得找 多少人剥壳呢？后来经朋友推荐，他采用国家准许使用的药物对蛋钙化去壳。 孙克前：“药物剥壳这一锅300多斤，最多2个小时就剥完了，如果以前用人工剥，人工剥至少3个小时才能剥完。对人体没有危害。” 剥壳效率提高以后，不带壳的鹌鹑蛋罐头很快形成了规模生产。孙克前把产品投放到了消费能力比较高的上海，由于这种罐头比较奇缺，而且比鹌鹑蛋携带方便，开 盖就可以食用，非常适合走亲访友和酒店使用，结果一炮打响。 孙克前：“当时成本3元左右，卖给他们5元多，他们卖出去9元多，根本供不上货。” 公司职工 张贵翔：“销往长春、沈阳、哈尔滨，山西，河北包括冀州、石家庄等地。” 等到了2000年每斤鹌鹑鲜蛋价格从3.5元降到了1.5元时，别的养殖户还在为卖鲜蛋发愁，而孙克前却靠鹌鹑蛋罐头两年挣了60万元。 鹌鹑蛋罐头的畅销带动了孙克前养殖规模的扩大，高峰时存养量达到20多万只。然而每年春天淘汰的老鹌鹑都卖给了外地收购的，具体做么都不太清楚。2003 年2月孙克前往上海送蛋时发现利用淘汰鹌鹑的赚钱门道。 孙克前：“在市场上看到鹌鹑白条，卖到1.6元一只。当时我们都是卖活的，卖1.2元一只。” 孙克前打听到这些白条鹌鹑大部分被酒店买回去做烧烤用了，销路很好。发现商机后，他决定自己加工白条鹌鹑。借鉴当地加工白条鸡的做法，多次试验后找到了鹌 鹑脱毛的合适水温来进行生产。由于本地消费市场的局限，孙克前把目光放到了旅游业比较发达的泰安市，在泰安一个农副产品市场设立了一家直销店。 孙克前：“直销店自己自产自销，对自己的产品有一定的优势，主要是从市场价格、本身对产品的市场控制、对价格控制有好多优势。” 没想到开业一个多月竟然连一只白条鹌鹑也没有卖出去，给孙克前沉痛一击。他只好利用做鸡的方法把鹌鹑做熟后分割成块，让过往顾客品尝这种做法一直沿用至 今。 顾客：“这个鹌鹑肉比较细腻，比较筋道，挺好的，口感挺好。” 虽然鹌鹑好吃，但大多数人不知道如何烹调。孙克前从《中国食品杂志》等刊物上搜集了一些食谱，拿着白条鹌鹑和食谱到周围的酒店去推销。 兰明看到孙克前带的食谱就大胆尝试做了一道油炸鹌鹑菜。鹌鹑肉细进味快，吃起来也方便，很受欢迎。 酒店负责人 兰明：“买了50只回来，3天时间就卖了。” 看到鹌鹑这么受欢迎，兰明又买回了一些白条鹌鹑，并做出了红烧鹌鹑和清炖鹌鹑等菜肴，把鹌鹑做成了饭店的招牌菜。 顾客：“听说这是特色，我们点了这道菜尝了一尝，感觉这个味道就是不一样，味道很好。” 经过两个多月的推销，白条鹌鹑逐步得到了市场的认可，销量不断上升。后来孙克前又在济南、上海等地设立了直销店，用同样的办法打开了市场。 孙克前：“现在这么一盘8只，收购成本5毛多一只，销售价格能卖到八毛五。” 正当白条鹌鹑好销时，2004年5月上海一个要公鹌鹑的电话却使他犯了难。 孙克前：“要公鹌鹑烧烤的，就要十几天的，不能超过15天，超过15天肉质就没有这么嫩了。” 以前鹌鹑孵化出来后，雌雄混养到25天以后才能分辨出来，雌鹌鹑留做产蛋用，雄鹌鹑则做肉食用。虽然对方的订单是3万只，但孙克前却没法接。后来他引进了 根据胎毛颜色辨别雌雄的鹌鹑新品种，鹌鹑刚孵化出来就能分辨雌雄，及时分开喂养。 孙克前：“喂雌的饲料必须是高蛋白的，符合雌鹌鹑生理及产蛋方面的需求。雄的鹌鹑不需要太多蛋白饲料。光饲料节省6分钱，4万只鹌鹑光饲料节省2400 元，2400元基本上是白捡的。” 孙克前一年能养15批鹌鹑，光节省饲料钱近4万多元，并且不管客户要多少天的白条公鹌鹑他都能提供，每月的销量达到了40多万只。 2004年国庆期间，孙克前到苏州旅游，发现旅游景点上的软包鸡蛋、卤鸡腿等休闲食品非常受年轻人的欢迎，就想能不能把鹌鹑也开发出来呢？ 公司员工 崔保方：“鸡肉吃起来油性比较大，而且比较普及一些。而鹌鹑肉质比较细嫩，口感比较好比较香。” 2005年2月，孙克前花3000元买回了一个五香烧鸡的生产配方，试做五香鹌鹑。开始产品口味可以，但肉没有嚼头，无论从色度和新鲜度看都不行。后来他 受街上卖炸鸡腿的启发，先把鹌鹑高温炸了一下，再放上配料煮熟，出来的鹌鹑味美色好。他把生产出来的五香鹌鹑，通过自己的直销店投放市场。 孙克前：“这一袋能卖到5元左右，收购的价格是多少？收购价格在1元左右。” 后来他又结合南北方不同的口味开发出了麻辣鹌鹑、带皮鹌鹑蛋等五六个品种的休闲食品，销往了武汉、宁波、昆明等南方市场。 由于有了直销店的销售渠道和休闲食品的深加工，所以2005年8月当鹌鹑行情不好时，孙克前能够在别人大量宰杀时大量逆向收购；在别人赔本时反倒通过冷藏 加工赚了钱。很多停养的农民看他挣钱了，便恢复了继续养殖的信心。 记者：“今天卖了多少钱？ 嘉祥县南王村村民 王福顺：“今天卖了3155元，跟着老孙干非常有信心，今年我又上了3万只鹌鹑。” 据统计我国目前的鹌鹑饲养量达到2亿只，成为世界第一养鹑大国，孙克前的鹌鹑蛋已经通过南方一些企业出口到了日本、韩国等十几个国家，今年他正在办理鹌鹑 鲜蛋出口手续，准备直接把自己的鲜蛋销往国外，赚取更多的外汇。