[致富经]浪子回头 36岁再创业(20150831)

　　赵俊磊的弟弟赵俊颖：反正每个月他的收入，这些营业款拿去他都给花了，造成后续经营上出现了问题，资金上出现了问题。

赵俊磊30岁那年，饭店经营不善倒闭了。没有了赚钱的生意，没有了簇拥左右的朋友，巨大的落差让赵俊磊无法面对生活的支离破碎。为了逃避现实，他整天窝在家里，一晃就是五年多。

赵俊磊：自己内心当时很愧疚的。闷在家里面看书、看电视，什么地方也不想去。反正那会儿日子确实过得挺难，内心的一些挣扎。

消沉的五年间，赵俊磊尝试做过司机，开旅游中巴车。他也反思了很多。36岁那年，赵俊磊决定重新开始，再次创业。

看到大理周边农家乐逐渐兴起，2003年6月，赵俊磊跟家里提出，想要接手一家倒闭的农家乐，原本准备要去借钱，父亲却主动把仅有的15万积蓄拿出来，支持他。

　　赵俊磊：我老爸平时生活挺节俭。当时的15万元可以在市中心买一套100平米的商品房。他一下子什么都没有说就拿出来15万元。

赵俊磊的父亲赵忠良：浪子回头金不换，他既然已经反思了自己，有这种想法，积极向上这种想法，要去创业的想法，我怎么能不支持呢？

赵俊磊：应该说人生当中拼搏的机会不是很多，应该是为数不多的一次机会，我不可能一而再再而三地去失败。

赵俊磊的农家乐起初做的是普通的农家菜，因为没有经营特色，开业前半年一直处于亏损状态，再没有起色，就撑不到年底。2003年11月的一天，赵俊磊到大理一个彝族村子里吃饭，就是这次吃饭的经历，让他找到了扭转局面的突破口。他的农家乐不仅一炮而红，还一直火到了现在。

让当时的赵俊磊眼前一亮的，就是大理彝族人传统的烤全羊。彝族人平时很少做烤全羊，因为彝族传统的做法时间长，早上杀羊要傍晚才能吃到。彝族人只在节日或宴请客人时才会制作。

记者：有什么工序啊？

　　云南省大理白族自治州漾濞县漾江镇湾坡村村民阿旺：羊子杀好了以后，用开水来给它烫，把毛烫掉。

记者：现在这是做什么？

云南省大理白族自治州漾濞县漾江镇湾坡村村民阿旺：用白酒腌这个羊肉，彝族的那种白酒。

记者：先把羊（肚子）里面擦一遍。

云南省大理白族自治州漾濞县漾江镇湾坡村村民阿旺：是的。洗出来然后把这个作料，那个作料放进肚子里面，然后把肚子缝起来，在烤架上烤。

彝族传统的烤全羊要在羊肚子里放花椒叶、折耳根、薄荷等20多种香料。放香料之前，还要在羊的全身抹上一层盐，为了更加入味，抹盐的同时要用刀轻轻扎破羊皮。下刀的力度恰到好处，才能保证烤制时羊皮不会破裂。

香料搅拌均匀，塞进羊肚子里，再用铁丝把羊肚子缝合，就可以抬到炭火上烤了。这样的烤全羊要烤制4、5个小时，一个人转动转轴，一个人给羊刷调料。当时第一次见到彝族烤全羊的赵俊磊非常兴奋。

　　赵俊磊：第一次看到彝族同胞这样做，我觉得非常有智慧。找到一线生机了。我就觉得可能这个就是我一直在寻找的东西，也看似偶然，其实是一个必然的，因为一直在琢磨这件事情。

经过四个多小时的炭火烤制，羊终于烤好了。烤熟后取出肚子里的香料就可以吃了。

众人：香，香，香。

云南省大理白族自治州漾濞县漾江镇湾坡村村民常建海：一说话口水就出来了，一个个都不说话了，怕流口水，因为太好吃了，看着就好吃。

刚烤出来的羊肉很香，看到大家吃得争先恐后，当时第一次吃到彝族烤全羊的赵俊磊已经开始思考：彝族传统的烤法费工费时，如果自己的农家乐直接照搬过去，顾客就需要提前一天预订，很不方便。一只烤全羊至少需要十人以上才能吃完，烤好的羊肉稍微放凉就会有羊膻味儿，这些问题都不利于经营。他决定创新改良。

　　赵俊磊选定个体毛重60斤左右的本地黑山羊，把一只分成两半卖。他把宰杀好的羊提前用秘制的卤水腌制煮熟，客人点餐后再在炭火上烤制半小时即可。毛重60斤的羊半只烤完后大约10斤，10人以下也可以吃完。赵俊磊还和做过木匠的父亲一起，设计了一张特别的餐桌。

赵俊磊：烤羊放在中间，然后这两边是两个火锅，这两个火锅的话，就是把那个羊杂什么的弄在这里，这样既保温，又能把这个口味丰富起来。我把这个拿出来给你看一下。这个里面烧炭火，就保温。从有这个想法到做出来可能差不多两个多月。

赵俊磊改良后的彝族烤全羊一经推出就好评如潮，烤羊餐桌从2张很快增加到25张，每天都是满座。不断设计改良的餐桌申请了两项国家专利。烤羊的火爆一度在大理掀起烤羊热，一时间出现很多模仿者，但都被时间淘汰。而直到现在，赵俊磊的店依旧生意火爆。

　　顾客：它可以把一个羊，一个整体的一只羊可以烧到很入味，很好吃，而且就是有大家一起参与去分食它的感觉，我觉得很棒。

为了给顾客更多样化的选择，2007年5月，赵俊磊投资100多万元，重新选址打造了一家2600平米的白族餐厅，专门做大理本地菜。在大理，做本地菜的饭店餐馆有三四千家。大理本地菜民间气息很浓，唯独有一道菜与众不同，那就是大理砂锅鱼。