兰爱珍想，既然要把豆腐皮当商品卖，就要做出最好的豆腐皮。那段时间，兰爱珍只要一看到有人做豆腐皮，就跑去帮忙。
兰爱珍：就多去学习，跟各个老师傅学习，学习他们的精华，把最好吃的豆腐皮做出来。
有韧性是评价豆腐皮好坏的关键，不但会影响豆腐皮的口感，还会影响到豆腐皮的卖价。兰爱珍给我们展示了豆腐皮有没有韧性的区别。
兰爱珍：你看很有韧性的，我们怎么甩，它也不会断，所以说这个豆腐皮吃起来口感是非常好的。这个太老一点了，煮一下就会变得烂烂的。
有一次兰爱珍发现一位叫做黄龙贵的师傅，做出来的豆腐皮特别有韧性。兰爱珍就想知道，他的豆腐皮到底是怎么做的。可是黄龙贵却不会轻易把做豆腐皮的技巧教给别人。
黄龙贵：做这个东西，多少有点小诀窍。一般不是亲戚朋友一般不会带。
兰爱珍想跟黄龙贵学艺，黄龙贵却不收她。兰爱珍就专门盯着黄龙贵，只要他一做豆腐皮，兰爱珍就跑去帮忙。黄龙贵干活的速度却让兰爱珍看着着急。
兰爱珍：到了煮完浆了，该下锅了，他还在不慌不忙。这边擦一擦，那边磨蹭一下，然后这边捡一捡，那边磨蹭一下，就觉得他特别慢，怎么浆开了还不下锅。
豆浆咕咕地冒泡，黄龙贵却不慌不忙。兰爱珍看在眼里急在心里，她立马拿起了瓢，就把豆浆往外舀。可她刚舀了一瓢，就立马被黄龙贵喊停。
兰爱珍：他说不能加，不能加。我后面说为什么不能加，他说还要开一会。
黄龙贵：像煮浆的话，多煮一下，豆腐皮更有韧性。
那么这开锅的豆浆究竟还要再等几分钟才能停火呢?经过兰爱珍的观察，她发现黄龙贵在豆浆开锅10分钟以后才会停火。于是她回到家里按照同样的方法，试着做了一锅豆腐皮，果然这样做出的豆腐皮更加有韧性。
兰爱珍就是通过帮大家做豆腐皮的方式，总结出了一套自己的方法。这个时候，她才有勇气把家里仅有的两千斤粮食卖了，用卖粮食的钱买了六口锅，做豆腐皮创业。
豆腐皮做出来了，一开始兰爱珍在当地卖，然而当地人家家户户都会做，根本卖不动。那么她是怎么用5年时间卖出40万的呢?
兰爱珍：不能在本地卖，能不能送到外地去。能够卖出去，最起码是面对更多人，面对更多市场。最起码这个是个机会。
兰爱珍把做好的豆腐皮拿到三明市区去，只要有土特产店，她都要试着去推销一下。然而当林秀玲看到兰爱珍的豆腐皮却直摇头。
阿妹：我就想说这个产品这么难看，它的表皮很粗糙，就像豆渣还黏在上面，然后就是颜色很黑。也没有人认识这种东西，我们拿来就觉得风险比较的大。
为了打动林秀玲，兰爱珍特意告诉她豆腐皮的吃法。用温水把豆腐皮泡发，用蒜和肉片爆锅，搭配辣椒调味，最后加入豆腐皮翻炒，一盘家常豆腐皮就出锅了。
就这样兰爱珍一家一家地去推销。她走遍了三明，福州，厦门等地。慢慢地大家开始喜欢上了她的豆腐皮。五年时间兰爱珍就通过土特产专卖店把豆腐皮卖出了40多万的销售额。
2004年兰爱珍已经不满足只在土特产店销售她的豆腐皮了，她要通过经销商让豆腐皮卖到大城市的超市里。可经销商问了兰爱珍一句话，让她哑口无言。
兰爱珍：你这个产品怎么没有生产许可证，然后这个时候我想，生产许可证，我这个时候就在想一定要上生产许可证。
传统作坊生产的豆腐皮，下面烧木柴，上面熬豆浆。柴火灰一不小心就会飘上来，沾到豆腐皮上。这样根本就达不到生产许可的标准。
那该怎么办呢?兰爱珍决定让小作坊升级，改进加工方式。在改进的过程中，还要尽量保持手工制作的传统。成皮这个环节最能体现手工的必要性，因为这道程序靠的就是人的技巧和经验。
兰爱珍：一个条件就是离锅壁1厘米，过来之后淡黄色的就是成皮，首先这个是满皮了。第二，你看，这个皱纹度已经刚好这样了，可以动一下，这个很有韧度。
只有人工操作才能保证豆腐皮的品质。可就是成皮的这个环节需要烧木柴来加热豆浆。这个问题要怎么解决呢?兰爱珍打起了锅的主意。她的这个举动不但让生产环境达到了生产许可的标准，还让产量翻了将近十倍。
这里是清流县的一个木工作坊，兰爱珍要增加一条生产线，今天她就是来看看进度。木工师傅按照兰爱珍的设想，已经给她制作了900多口锅。那兰爱珍改进的锅究竟是什么样的呢?
兰爱珍：在夹层锅里充蒸汽，通过蒸汽的传热使这整块的不锈钢，在一定的温度下加热。再把大锅隔成十个小锅，这样提高了生产的产能，又提高了卫生标准。
做动画：圆锅变方锅，一口顶十口。兰爱珍还在厂房外建起了锅炉，用蒸汽导热，避免了柴火灰到处乱飞的现象，就这样兰爱珍让小作坊升级换代。
原来一个人只能照看6口锅，一天能生产十多斤豆腐皮。有了她的新锅，一天能生产一百三十多斤豆腐皮。产量翻了将近十倍。她还规范了生产，手套帽子工作服一样都不能少。2007年，兰爱珍终于让手工豆腐皮拿到了生产许可证。
在兰爱珍的带动下，清流县的豆腐皮名气越来越大，已经成为老百姓餐桌上必不可少的一道菜。更有餐馆做出了豆腐皮宴，每一道菜的主角都是豆腐皮。
黄仙清：有韧性，我们清流的豆腐皮一煮就熟，久煮不糊。
手工豆腐皮不仅在餐桌上受到消费者的欢迎，还有很多消费者想要了解手工豆腐皮的制作过程。兰爱珍定期会邀请消费者来加工厂体验，给自己做宣传。今天记者采访的时候就遇到了一批。兰爱珍现场把成皮的技巧教给消费者。