兰爱珍：两个手指一捏，你看，一提起来，这皮就离开豆浆了，它就不烫人了。然后第三个手指和第四个手指往下一按，再平平地拿起来，然而第二个手在三十公分的地方定型。一个条形就出来了。
大家伙学到要领后跃跃欲试。每揭一张豆腐皮都特别小心，然而就算这样，大家做出来的豆腐皮，还是没有达到兰爱珍的标准。
兰爱珍：这个就变成两头是尖的，大小，大小。是有点成型了，但是标准是达不到的。
体验了一把，大家才知道做手工豆腐皮究竟有多难。
张良才：刚刚很有信心，我说我一定做一个好的产品，没想到在做的时候，确实是种力不从心的感觉，就是想把它做好，但是不是你想象的那样。
大家了解到，制作手工豆腐皮确实是门手艺活，就更多人喜欢吃豆腐皮。销路一好，很多人也做起了豆腐皮的生意，最多的时候，光嵩溪镇就有一百多个手工作坊。兰爱珍的订单也越接越多。
2008年年底，一件事情让兰爱珍特别后悔，她不但生意没有做成，还要一直给人家赔礼道歉。就是这件事，让她一举把销售额做到了7000多万。
春节前，一个客户找兰爱珍订货，一下子就要2万1千箱豆腐皮，然而兰爱珍却不敢接。
兰爱珍：那个时候不是高兴，是心里一沉，我这个单接不了。
黄文礼：很失落，主要少赚钱，商人追求利益，肯定是少赚钱。
兰爱珍：特别遗憾，要是我能接多好。
由于自己的生产能力达不到，兰爱珍只能一个劲地给人家赔礼道歉。这件事让兰爱珍彻夜难眠，怎么才能扩大产量呢?
兰爱珍：这个产品非常适合小作坊这种模式生产，那么这种小作坊模式生产，单个做不了很大，那所以我就想一定要多个。
兰爱珍决定成立专业合作社，大家抱团发展。然而一开始的时候，大家都不愿意参加她的合作社。
余日明：想自己走市场的话，看一下利润会不会更高一点。就是抱着这种想法当时刚起步的时候就是自己做。
好说歹说，兰爱珍才发展了五户合作社成员。刚开始人数少，但是她也要制订规范，让手工制作豆腐皮实现标准化。做豆腐皮是一件很微妙的事情，各个环节环环相扣，一个环节做不好就会影响到下一个环节。兰爱珍在制作豆腐皮的每个环节都总结出了一个关键控制点。
做豆腐皮，还要根据气温变化来调整制作的时间。每天早上4点准时磨豆浆，所以什么时候洗豆子就成了洗豆子环节的关键控制点。因为这个环节会影响到下一步，泡豆子，什么时候泡，泡多久。
在记者采访的时候，嵩溪镇迎来了新一轮的降雨，气温降到了二十度以下。所以今天洗豆子的时间也要有所调整。
兰爱珍：9点，我们定9为点钟。那就定9点，大家统一9点。
温富有;以前10点，现在提到9点，如果天气再冷一点，我们可以提到8点。
晚上9点，开始洗豆。这个时候，兰爱珍合作社的其他成员都在进行着同一道工序，洗豆子。对每个关键点都加以控制，让兰爱珍在坚持手工制作的前提下，保住了质量，也把产量做了上来。靠着品质和稳定的销路，越来越多人奔着兰爱珍的合作社来。就连当初决定自己打市场的余日明也决定要加入到她的合作社。
余日明：供应商有时候不稳定，比如说旺季的时候货是很抢手，淡季的时候他吃不了货的时候，我们就瘫痪了一样，所以说返回来再和兰爱珍长期合作。我们能产多少产量，她就能销售多少产量。
就这样，到2017年兰爱珍发展了116户农户跟着她一起做豆腐皮。社员多了，合作社的产量上去了，遇到再大的订单兰爱珍也不发愁了。合作社的豆腐皮还出口到了德国、韩国等国家 ，2016年的销售额达到了7000多万元。
合作社红火起来，带动的是每一户合作社社员。一户一天就能纯赚400元钱。就是靠着做豆腐皮，很多合作社成员都在原来的老房子旁盖起了新房子。
邱秀华：以前我们住的都是瓦片的房子，现在从做了豆腐皮这几年来，赚了点钱，现在在盖新房。
每一位合作社的成员，都有着匠人精神，这都源于兰爱珍对于手工制作的坚守。正是因为兰爱珍的初心，豆腐皮这种依靠手工制作的农产品，也能实现规模化生产，也能做成一个大产业。
现如今都是工业化当道，批量生产，多快好省。然而兰爱珍却坚持用手工的方式生产豆腐皮，让小作坊升级换代，把豆腐皮做成了一个年销售额7000多万元的大产业。之所以要手工生产，是为了做出口感好的产品，这是兰爱珍的坚守和初心，也是她成功的动因。
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