金锦伟：明显这个气就喘不上来，就好像是这个气就喘不上来，这个心里就很闷，其实是不能做的，我现在想起来。
能做21个俯卧撑，金锦伟觉得身体没问题，2011年，金锦伟投资一千万，建起了当地第一家牦牛屠宰加工厂。牦牛收来后根据不同的市场需求进行屠宰加工。3-4岁的牦牛是最嫩的，适合内地口味，就按部位精确分割成这样的产品，其中后腿上最嫩的部分定价为600元一斤，最便宜的也卖100多元一斤。而当地更喜欢有嚼劲的，其余的牦牛肉就按60元／斤批发给当地的经销商。
金锦伟：像这个是黄瓜条，一头牛里面就这两块，那么我们价格就600块一斤。
记者：这里有多少？
金锦伟：一公斤多一点。
记者：一头多重的牛就这么一点点？
金锦伟：一般一头牛一百公斤，肉是一百公斤。
记者：一百公斤的牦牛肉里面就这么一点点。
而高原的牦牛肉还有个主要的特征。
金锦伟：这个牦牛纤维比较粗，纹理就特别地明显。它是一条一条，这是跟其它（牛）有区别的。牦牛的脂肪是黄色的，一般分三种，有白色的、黄色的，有的是红色的，像黄色的、红色的，一般在高原这种牦牛身上具有，一般南方的牛一般都是白色为主。
而金锦伟正是利用牦牛肉的差异化逐渐打开了内地市场，把一头牦牛卖出了上万元的价格。
可内地吃惯了肉牛，牛肉价格一般才几十元一斤，上百元一斤的牦牛肉怎么打开市场呢，金锦伟想了两个办法。
这里是青海省的一个高原训练基地，运动员训练量大，通常需要更高品质的牛肉，而牦牛生活在高寒地区，能提供更多能量。
李玉峰（专家）：一个（牦牛肉）来了以后，就是咱们的运动员的血红蛋白提高，然后是增强他的这个抗氧性和身体的耐力。
金锦伟正是抓住了这个差异化市场，通过竞标把久治牦牛肉卖到了上海、杭州、广州等内地的体育局和一些体育训练中心。
金锦伟的第二个办法就是专门参加行业内的高规格展会，介绍牦牛肉的营养和各种新颖的吃法，上百元一斤的牦牛肉常常在展会上订购一空。
由于久治牧区的生态好，牦牛品质高，金锦伟又通过细分市场逐渐打开了内地的销路。可到了2014年，让金锦伟头疼的，不是怎么把牦牛卖出去，而是没有足够的牦牛可以加工。
因为当地的牦牛都是天然放牧，只有每年6、7月牧草茂盛的时候才能长膘，8、9、10月才能集中收购屠宰，而其它时间就收不到牦牛。
金锦伟：一般就是说夏天跟秋季4个月左右这个草是青的，到了11月份左右草就枯黄了，这个牛就掉膘。像这样的牛农民也不卖，因为瘦了他不划算，也收不来；第二个即使收来了，咱们也不合算，因为没有肉，做不了产品。
金锦伟算了一笔账，按加工厂的能力，每年能加工60000头牦牛，可因为受季节性屠宰的限制只能加工10000头左右，而每年长达6、7个月的时间，工厂只能闲置，这让金锦伟很头疼。
金锦伟：我这样作为一个老板看到不能够轰轰烈烈地生产，（工厂）闲在这里，这是很难受的，因为钱也投出去了，回报又不能充分发挥，我做梦都想打破它。
金锦伟首先要做的，就是解决牦牛掉膘的问题，打破季节性出栏的限制。
金锦伟带记者来到距离久治县400多公里的贵南县，这里是青海省最大的农牧结合区，2015年，金锦伟投资5000万，建起了这个占地150亩的牦牛养殖场，又流转了3万亩土地种草，他要给牦牛进行补饲。
今天，牧民多杰才且急着把自家的30几头牦牛拉来养殖场卖掉换钱，而现在这些牦牛正是掉膘的时候，当地没有其他商贩愿意收牛。
多杰才且（牧民）：我们要挖虫草去，要买东西，急着用钱，原先想卖卖不掉，到7月、8月、10月（才能卖）
而金锦伟正是要买这样的牦牛来补饲，这些牦牛在草山放牧3年左右，以3000元一头的价格卖给金锦伟，补饲半年左右这些牦牛就能卖到8、9000元一头。
金锦伟：你看，这个是咱们刚进来的牛，就是百姓刚送进来的牛。你看，这个牛是天然放牧的，在草山上面放牧的，这个也是3岁左右的牛。
记者：这个毛很干。
金锦伟：很干，也很弱小，就是瘦小。你看这个牛跟那边的牛（相比），这个同样是3岁的牛，就不一样了。
记者：这些牛养了多久了？
金锦伟：这些牛，咱们养了4个多月了。
记者：牠们来的时候也跟这些牛一样？
金锦伟：那肯定的，因为牠从草山上下来，从草山上下来肯定跟这个牛一样。
纯放牧的牦牛不长膘，关键原因之一就是严重缺乏蛋白质，2015年养殖场建好后，金锦伟就找来技术人员研发补饲的专用饲料。
金锦伟：你闻一下，一股酒香味，这个草一股酒香味。
记者：为什么会有酒味？
金锦伟：咱们这个配料里面，都有这个燕麦草，还有披碱草，然后有些豌豆，这里还有玉米，发酵以后就产生酒味了。益生菌、微生物都会多一些，对牛生长速度也特别有帮助。
有了这样的专用饲料，纯放牧3年的牦牛经过半年补饲，体重就能从100多公斤增加到300多公斤，价格也能翻倍。
可2015年刚开始养牦牛时，养殖场还是出现了意外，不断有小牛平白无故地死亡。
现在快到牦牛集中吃食的时间，金锦伟通常会在这个时候观察两头特殊的牛。
金锦伟：你看这两头牛就特别的凶悍，重量也在900公斤，也有野牛1/4的基因，这些牛就跟牠要保持距离。因为为什么，这两头牛比较凶悍，人家就不敢靠近牠。