余长生：“自家做的私房酱，能卖出去吗?试试吧，总比卖20元一斤的蟹强”。
那段时间，余长生做酱，老婆和儿子就负责剥蟹，全家人从早到晚都忙个不停。蟹肉全靠手剥，有些部位还不能吃，很多人就连吃大闸蟹都嫌繁琐，但余长生却要把肉一点一点全剥下来。为了看看大伙儿剥蟹的速度有多快，采访时，余长生找来4位师傅，进行现场比拼。
余长生：“今天做一个比赛，看谁剥得块。”
剥蟹比赛即将开始，专业工具一应齐全。
余长生：“三二一开始。”
随着余长生一声令下，4位师傅动作飞快，剪蟹爪、掏蟹黄、挑蟹肉、撵蟹腿，剥蟹不但要讲究速度，还要看谁剥得干净。
员工：“好了”
余长生：“第一名三分钟。”
胜负很快就有了分晓，余长生开始检查比赛结果， 一只大闸蟹把肉全部剥干净，最快要3分钟时间，而出肉率还不到重量的40%。
记者 沈子莉：“蟹肉其实很少，就这么点，成本挺高的。”
一位熟练的工人，一天只能剥出不到2斤蟹肉，不仅大闸蟹贵，人力成本也很高。手工剥蟹虽然繁琐，但保留了大闸蟹的肉质和口感，2014年余长生在微信上试卖，第一个月就销售出了3千多瓶。
余长生：“卖88一瓶，我都吓了一跳。”
儿子 余新玉：“很新鲜，好奇。”
消费者：“没菜的时候拌饭吃。”
余长生做的蟹肉酱既可以拌饭吃，和着面条、馒头吃，也可以用来炒菜烧菜。不仅味道鲜美还很方便，因为当地本来就有吃虾酱的传统，所以大伙儿很快就接受了余长生的蟹肉酱。没想到，本来是因为宠爱女儿，才做出来的酱，竟然让余长生在资金最困难的时候找到了一线商机。通过半年的微信试卖和市场调研，他打算靠手工蟹肉酱再次创业。
余长生：“国内水产酱还几乎是空白，市场前景好，直接卖给消费者，不在让人牵着鼻子走。”
2015年，余长生卖掉自己钢材厂的所有设备，在原址上建起了一个食品加工厂。他开了自己的网店，又把蟹酱卖进超市，当年就实现了销售额800多万。终于不用再发愁大闸蟹卖不出去了，然而生意才刚有了起色，余长生却又突发奇想，让员工往自己的蟹塘里喂鱼，而且还到处去收购当时没人愿意养的草鱼。这又是要做什么呢?
采访时，余长生说只要跟他去超市看一看，就明白他为什么这么做了。
2017年5月23日，余长生正在超市里举行一场免费试吃活动。他把自己生产的手工蟹肉酱裹在馒头里分给大伙儿试吃，没一会儿就挤满了看热闹的人。
记者 沈子莉：“好吃吗?”
消费者：“好吃，辣辣的，还能吃到蟹肉蟹黄。”
余长生给自己的蟹肉酱定价68元一瓶，大伙儿试吃起来都很带劲，可真到了要掏钱购买的时候，有人却开始犹豫了。
消费者：“68一瓶有点贵，一般的也就10元，再加 10元也能接受的”
超市里的酱料大多都在10到20元之间，余长生的蟹肉酱价格不占优势，为了开发出相对平价的产品，他又把小龙虾也做成酱。给小龙虾剥壳全靠手工，加上小龙虾本身成本也高，价格还是降不了太低。余长生就想到把鱼肉也做成酱，然而给小龙虾和大闸蟹去壳容易，可鱼身上有那么多密密麻麻的刺要怎么去呢，他的想法遭到了所有人的反对。
朋友：“我们想不现实，小孩吃了卡住了怎么办。”
市面上有做鱼丸、鱼肉松的企业，通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎，可这办法在余长生这里行不通。
专家：“用机械省时省工，但就没有口感，最多是鱼肉味的豆瓣酱。他现在是要鱼肉酱，能吃到鱼肉。”
要想吃到鱼的肉质纤维，余长生能想到就只能用手工。可是一只鱼身上谁也说不清有多少根鱼刺，用手要怎么才能去得干净呢?为了实验，他买来各式各样的鱼进行解剖。
每天早晨余长生都要亲自去菜市场买菜，他精挑细选不说，还要跟人讨价还价。为了研发鱼肉酱，余长生也顾不得什么企业家形象了，那段时间，他不是在菜市场买菜就是在厨房里熬酱。
儿子：“说余长生疯了，没事干每天都在家里熬酱。房地产也不管了，钢材厂也不管了。”
现在，余长生的鱼肉酱已经成功上市。首先他要选用这种十斤以上的大草鱼。把鱼清理干净之后，上锅蒸煮 ，蒸的火候就是关键。余长生说这是他实验了成千上万次才得出的经验。既要鱼骨轻轻一拎就能分开，还要不失鱼肉的细嫩。
余长生：“头和脚都去了，我给你展示一下，一拉起来了。”
记者 沈子莉：“好大，还是一根完整的鱼骨，比我的手指还长。”
目测这样一根鱼骨就有一百多根刺，那么一整条鱼到底有多少根刺呢?
余长生：“这一条鱼大概有500多根刺。”
记者 沈子莉：“能挑干净吗?”
余长生：“可以，挑得一根不剩。”
最有难度的就是像这样的小刺，全得靠人工仔仔细细，一根一根地拔下来。
记者 沈子莉：“大概多少分钟能处理一条。”
员工：“10分钟。”
记者 沈子莉：“刺最多的在什么地方?”
员工：“尾巴这里，最小的刺有一厘米左右。”