甜柿的分类和介绍

致富经甜柿专题

甜柿是指成熟时或成熟前果实在树上能全部或部分自然脱涩，可直接采摘鲜果食用的一类品种。也有认为是“糖度较高，食味较甜的柿果”之意。

甜柿根据脱涩程度又分为完全甜柿和不完全甜柿两类。果实在树上成熟旮或成熟前鲜果自然脱涩完全的品种，称为完全甜柿；只能部分自然脱涩的品种，称为不完全甜柿。甜柿树有只着生雌的花的雌株，也有只着生雄花的雄株；还有嫁接亲和力的差异。

甜柿的自然脱涩程度与果实发育期特别是果实成熟前的气温有极大关系。当气温低时，果实不能完全脱涩或与涩柿无差异。不完全甜柿的自然脱涩程度除与气温有关外，主要与果实内的种子数量有关系。当果内种子为着4料或4料以上时，不完全甜柿脱涩程度较好，甚至可以完全脱涩，与完全甜柿无异。

甜柿之所以能自然脱涩而甜，而涩柿之所以不能自然脱涩而涩，主要是果实内单宁细胞的反应所致。柿的 宁细胞在果实中以可溶性和不可溶性两种状态存在涩柿品种的单宁细胞中的单宁，多以可溶性状态存在，人食果实 时，部分单宁细胞被咬破，流出的可溶性单宁被唾液溶解，使人感到有强烈的涩嗮。甜柿果实中的单宁细胞中的单宁，多以不可溶性的状态存在，咬破单宁细胞时流出的单宁不为唾液溶解，故不会感到有涩味。所以甜柿中品种在果实采果前已完成脱涩过程，采下来即可食。因此，甜柿生产应特别是注意选择适宜的土壤、气候和品种。

来源：致富经

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