枣树的叶在枣头上互生，着生在脱落性枝上，叶柄短，有托叶，在有刺品种的托叶变为针刺，但在脱落性枝上仍为托叶。叶背面表皮内是海绵组织，光合作用主要在叶正面进行，而枣树的正反两面表皮内都是栅栏组织，都具有光合作用。枣树落叶是正常的生理现象，但各种不利因素（如干旱、病虫害、打枣伤害等）造成早期落叶，会影响营养物质的转化与积累，对下年的花芽分化产生不利。栽培上要作好保叶，使其在霜降后落叶。
