李含晔：我现在是在一个牦牛肉的分割车间，来到这，我最想知道就是那个价格昂贵的辣椒条和黄瓜条究竟出自哪个部位？师傅，这个辣椒条是在牦牛的那个位置？
生产车间工人：就是这个位置，就是这个。
李含晔：就是这一块是吗？带筋的这一块。
甘肃天玛生态食品科技股份有限公司生产厂长 包文顺：黄瓜条就是在牛的后腿上，这块。
李含晔：是后腿的外侧，就这一溜。
包文顺：很明显，它长得像黄瓜。
辣椒条和黄瓜条分别在牦牛前腿外侧和后腿外侧，因其形状分别像辣椒和黄瓜而得名。它们的大小因牦牛年龄和运动量的不同而差别较大。目前当地作为 刺参牦生食的只有口感细嫩的犊牦牛肉，尤其细分出的辣椒条和黄瓜条都经过精心处理、一起冷冻切片，才能卖上高价钱。据了解，在玛曲县牦牛肉之所以卖高价的 原因，主要在于细分牦牛。
甘肃天玛生态食品科技股份有限公司生产厂长 包文顺：选择的时候，我们从原材料上，牛宰以前把等级分好了，雪域牦牛、雪域奔牛、雪域仔牛。牦牛可以做大宗产品，奔牛可以做冰鲜肉，仔牛就是犊牛，价格比较昂贵。
由于不同年龄的牦牛肉质不同，加工企业为了方便细分不同品质的产品，将6-10个月大的小牛叫雪域仔牛；中壮年的牦牛叫雪域奔牛；3年或3年以 上的牦牛叫雪域牦牛。原料上的区别，无疑为产品细分奠定了基础。根据不同级别的牦牛原料，制成不同特点的牦牛产品，无形中丰富了市场需求。据说目前当地已 经开发了3个系列的70多种牦牛产品。
销售人员：牛后腿肉的价格，卖到16元一斤，像咱们牛腱子现在卖到20元一斤，卖得比较好。
经销商1：我感觉最好的就是牦牛的精细分割系列产品，这当中包括上脑、眼肉等等这一系列的产品。
经销商2：它的优势在高原特的这一块，它是纯天然无污染的原料，这都是一种卖点，所以我觉得在这个市场上竞争优势很强。
消费者1：我们以前在市场上卖的是那种牛肉干，我觉得口感跟那个完全不一样，口感特别好。
消费者2：比较有嚼劲，吃起来没有那种腥味。
消费者3：口感比较新鲜和劲道。
李含晔对生肉品评：好吃好吃，特别嫩，而且一点点异味都没有。
细分的牦牛在扩大市场空间的同时，使雪域仔牛的高端市场也逐渐形成，不仅提高了产品附加值，而且逐渐实现了牧区牦牛的合理化养殖。
甘肃天玛生态食品科技股份有限公司总裁 金现龙：逐渐的引导牧民，尽可能多的让不牦牛通过补饲出栏，这样不仅可以增加牧民经济收入，再一个对草原、草场的生态保护也非常有意义。
随着牦牛消费量的增加，玛曲县牦牛总数量已经增加到近80万头，牧民养殖积极性也越来越高。
牧民1：我们养了100多头。
牧民2：价格一直张着呢。
中共玛曲县委书记 张正雄
这几年，以咱们龙头企业带动，我们的精深加工有了进一步的发展，所以说牦牛的经济效益已经得到了数倍的翻番。