牛蒡作为药食兼用型蔬菜有败火、解毒等功效，早在本草纲目中就有：“通十二经脉，除五脏恶气”的记载。牛蒡肉食根中菊糖的含量较高，菊糖活性广泛，对控制尿糖有一定的辅助疗效。此外，牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动，帮助排便，促进新陈代谢。
消费者：吃了可以美容养颜
记者：这个山药咱们经常吃，能做菜，能煮熟，能蒸，做法非常多，可是你说这个牛蒡它该怎么做呀？
经营者：切成片、切成丝，切成块都可以。凉拌也行，炒着吃。
记者：真是没想到啊，这个牛蒡居然能作出这么多花样的菜来，还真是色相味，对了，到底什么味道啊？
消费者：吃起来味道不错，香脆可口，有点微甜
消费者：特别清新
经营者：每天能卖几十份菜肴，能赚两至三千块钱。
虽然牛蒡是一种营养价值丰富的蔬菜，但是很多消费者对它并不太熟悉，很少有食用牛蒡的习惯。还需要一个市场开拓和培育市场的过程。
苍山县庄坞镇 党委书记 王胜永 特别是宣传牛蒡的保健功能，营养价值和食用方法，让更多的人了解牛蒡，让牛蒡给更多的人带来健康。
山东省苍山县人民政府 县长 王晓军 打造牛蒡的品牌，努力的拓展这个国内市场
通过出口、深加工、餐饮等多条途径销售牛蒡，苍山县的牛蒡被越来越多的消费者们所关注。在一定程度上促进了苍山牛蒡产业的发展。
苍山县庄坞镇 党委书记 王胜永 种植面积超过七万亩，每年的产量在两亿公斤以上，产值超过四亿元。