再加入点麦芽糖，可以起到滋润和上色的作用。然后通过灌浆就可以进入下一个重要环节--火烤了。
王玥：好重啊，这个设备挺新鲜的吧，原来呢这个叫拗锅，那么它的作用是什么呢？就是把蛋糕的底啊烤好之后，把拗锅放到火上均匀加热，等温度达到一定程度的时候呢，就把它盖到那个蛋糕上来烘烤它的另一面，一些有经验的师傅还会来回转动这个拗锅使这些蛋糕均匀受热，烤出来的蛋糕就会更加的美味，更加的好吃。您别看它看起来挺笨重的啊，不过它在上世纪70年代以前还是一个不错的发明呢。
拗锅火烤工艺将普遍的一次烘烤变为两次烘烤，彻底解决了蛋糕下层焦老，上层黄软的情况，但后来由于需求量不断增加，拗锅操作不便，产量供不应求的弊端开始显现，那么现在用什么来烤呢。
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：我们使用面火、底火，阴阳火来烤的，比如说烙饼，你能把一面烙好，它和锅接触到一块的时候，你是看不见的，不知道它成熟了没有，成型了没有，全靠人去掌握它，然后反过来，我们再经过烤面火，饼可以反过来，蛋糕不能反过来啊，我们就用面火把它烤好。
底火是完全敞开的，面火也不是完全封闭的，这个就是拗灶，等于把原来的拗锅固定地安在里面，现在不用费劲转锅，只要轻松的转它们就行了。
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：煤火来烤的话，有些东西可以挥发走，比如说鸡蛋，它带腥味，那么在烤阴火的时候，随着空气的挥发可以挥发一部分出去。保持它的香味在里面。
员工：我们刚来的新员工来学的时候肯定要三个月
员工：但是师傅在旁边肯定不走开的，在旁边盯着你
原来用拗锅，每口锅每天只生产鸡蛋糕100斤，使用拗灶以后，每天能够达到2000多斤。不仅产量上去了，次品率也大大降低了。而浓香的味道却没有变！可是被压以后，它又是怎么能迅速恢复原状呢？
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：把它掰开，里面不是有蜂窝眼吗？和丝瓜瓤的蜂窝眼差不多，是小孔不是大孔，如果放了大孔的话，可能它就撑不起来，它的韧性就不够，
它个体小，一市斤个数在35-40之间。据科研部门检测，人家这鸡蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖为48%，是老少皆宜的特色食品。
记者：口感怎么样？
消费者：挺好的，它这是传统火烤的嘛！牌子也比较有保障。
王玥：你别吃没完呢。你到说说，有什么体会！
文刚：什么体会？工艺真讲究，不亏为老字号，而且吃着放心。再有，以前吃鸡蛋糕，旁边还得准备一杯水。
王玥：对，吃的急，噎得慌，就得用水往下顺。
文刚： 哎，我刚才连吃六七个了，你看我什么时候缓过气！
演播室
遵义某鸡蛋糕生产厂负责人：我们是半夜两点多钟就来上班，第二天早上人家八点钟开门，必须把蛋糕送到人家手头，人家才好销售，因为我们都是按定量生产，每天都是这样的。
制作鸡蛋糕需要师傅们起早贪黑，这不仅可以保证新鲜，也是为了满足来自全国各地的消费者的需求。因为这里的遵义会议会址，娄山关，赤水风景区等景点随着近些年红色旅游的升温吸引了越来越多的游客，而他们也因此记住了这里的鸡蛋糕。
游客来自四面八方，口味不一，只维持原来的一种口味就显得单一了。
同期声：这多少钱一斤？22元钱。也是三种口味是吧？一样来一斤吧！
经营者：有甜的，葱香的，椒盐的。
遵义某鸡蛋糕生产厂负责人：我们每天都要做两三百斤，以前我们的甜味销售量只有20吨，我们增加了葱香伍仁椒盐后增加到40吨。
来到遵义，自己吃鸡蛋糕还不行，总要带点回去。人家有各种包装，现在搁在北方的室外，保质期能达到一个月。
经营者：外地人主要买独立包装和盒装的，好携带一点儿。
记者：是不是旅游旺季的时候人更多了？
经营者：更多嘛，比本地人多得多。一批顾客来的话卖个两三钱元钱吧！
经营者：像我们本地的小店一天的营业额在5000元左右
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：外地游客占到销售量的80%以上。
遵义旅游的开发，游客的增多无疑对鸡蛋糕的销售有促进作用。我们不妨粗略算算，如果每家店铺现在每天卖出500斤鸡蛋糕，那么一天工作8个小时，可就相当于人家每分钟就能卖掉一斤。悠久的历史和独特的工艺成就了遵义鸡蛋糕，作为特色百年小吃，它还有很大的发展空间。
王玥：到处找不到你，怎么偷偷到这儿买鸡蛋糕来了。
文刚：什么叫偷偷啊，光明正大啊。
王玥：不嫌它小啊。
文刚：这叫精致，一口一个吃着方便。
王玥：可惜它太普通啊！
文刚：普通？普通早垮了，人家那叫经典！什么叫经典，就是到什么时候都不过时。
王玥：对，人家不仅味美，而且历史悠久，这算有特色的百年小吃吗？
文刚：它不算谁算。
王玥：可我也没见你买多少啊？
文刚：是吗？要不老板，再来两斤！