道口烧鸡对鸡源的控制非常严格，必须选择生长一年以上两年以内，不老又不嫩的鸡。选出来的鸡，首先要经过清洗造型，然后再放在锅里炸一下来使它变成金黄色，再加上百年老汤和陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等8种以上的配料，然后在放到锅里煮3-5个小时，这样做出来的烧鸡，不需要刀切，用手一抖，骨肉就可以自行分离，吃起来又酥又烂，五香味浓、肥而不腻， 满口留香，卖到市场上呢，消费者也是格外喜欢。
消费者：喜欢。
消费者：自己吃的。
消费者：咸淡适中，而且比较烂，老人孩子比较容易接受。
消费者：因为我们每个星期在学校吃不到烧鸡，所以一放假我就赶着来买烧鸡了。
张苑：您也看到了吧，这烧鸡店的生意可真够火爆的啊，您看这队伍都排到门外了，据了解，就这个烧鸡店像这样的烧鸡一天能卖到300只，不过我发现一个很有意思，这上面写的是，普通的烧鸡是22块钱一斤，道口红鸡是38块钱一斤。
这张价目表上所说的普通烧鸡，指的是在市场上销售最多的道口烧鸡，是用生长一年以上的蛋鸡加工出来的，道口红鸡呢，指的是用当地的一种柴鸡加工出来的烧鸡。以前道口烧鸡所采用的原料虽然在当地土生土长的红鸡，但是由于当时养殖数量不多，成本高，做出来烧鸡价格昂贵，普通人要根本吃不起，为了扩大规模，人们才用淘汰蛋鸡来做道口烧鸡，让这一美味走进了寻常百姓家，那么，这两种材料做成的烧鸡又哪些区别呢？
张苑：这两只都是道口烧鸡，这只是普通的烧鸡，另外这边是用柴鸡做的烧鸡，一摆上来差别还是挺明显的。
同样的日龄的鸡，煮的时间也是一样长，可以看到，柴鸡做的烧鸡个头要小很多，肉捏起来感觉也更紧实一些，那么，它们的味道又怎么样呢？
张苑：我觉得这个柴鸡做的烧鸡，虽然比较瘦，但是肉吃上去是比较紧，比较有弹性的，而且它的肉有一种肉本身的香味，我觉得女孩子会比较喜欢吃这种。那这边这个普通的烧鸡，很明显比较肥一点，肉也比较多比较饱满一点，但是它吃上去的口感，比较松一点，软一点，比较喜欢大口喝酒大口吃肉的人，比较喜欢吃这种。
普通的道口烧鸡个头大，肥肉多，吃起来满口是肉，非常过瘾，用红鸡做的道口烧鸡呢，个头虽然小，却可以嚼出鸡肉本身的味道。
消费者：这个烧鸡闻起来香。
消费者：吃起来特别美味。
消费者：好吃。
消费者：今天这个道口烧鸡他这儿的味道特别的好，色泽也非常的鲜，所以今天吃的有点多。
画红胜：用现在很流行的话来说就是比蛋鸡要Q。
那么，除了口味以外，用红鸡做的烧鸡还有哪些优势呢？
河南省滑县畜牧局畜牧师张怀伟：长期自由采食，采用原粮，所以肉质比较紧密，体型比较紧凑，脂肪量很低，蛋白质很高，做成烧鸡口感相当美。
红鸡生长速度慢，肉质紧密，煮制时间比淘汰蛋鸡要长得多，虽然加工成本增加了，做出来的道口烧鸡反倒更加入味。不过呀，这道口烧鸡可不只是这八料加老汤的功夫，它独特的造型啊，也很重要。
康信党：你再把它穿进去，右边左边都可以，看着怎样顺怎样来。
张苑：你看我这儿笨手笨脚的，老师你给大家熟练地演示一遍。
张苑：给您计个时，看看您用时是多少。
康信党：就这样，道口烧鸡的元宝形就出来了。
张苑：您看啊，我刚才大概估计了一下，老师做这个别鸡大概是用了10秒钟的时间，非常的迅速和熟练，做好以后的这个烧鸡是一个元宝形，最有意思的是，它这个翅膀是从嘴巴这个地方伸出来的，这个是道口烧鸡比较独特的一个地方，您看还能看到嘴巴这里的舌头呢。
和淘汰蛋鸡相比，红鸡鸡肉紧实，方便造型 ，做出来的道口烧鸡反倒是又精致又好看，那么，这小个儿的道口烧鸡卖的怎么样呢？
张存有： 现在消费者愿意吃柴鸡，土鸡，占主要上市量的20%，现在逐渐往上升高。
用红鸡做的道口烧鸡价格高、销量逐年增长，杜文雷最终选择了红鸡，这些鸡虽然个头小，可是到5个月的时候就能产蛋，等鸡产蛋产到180枚以后，正好达到道口烧鸡所要求的1-2年鸡龄的标准，再以每斤15元的价格把鸡卖给加工企业，赚了蛋钱再赚肉钱，卖的钱多了1倍以上，这效益能不好吗？
杜文雷：你看像这个，我舀了一勺，提了一桶水，我到那刷刷给那一倒，那水一倒一会儿就完事了，以前养蛋鸡还得笼养，还得下地刮粪、除粪、洗粪是不是，这个省事。
滑县红鸡养殖效益高，成本低，身体又健康，和道口烧鸡挂上勾以后，再也不愁卖不出去，尝到甜头的杜文雷，养殖数量很快超过了3000只。
画红胜：养柴鸡的人赚钱了，我们也赚钱了，对于消费者来说，他吃那个是非常非常健康的东西，所以没有任何问题，所以对消费者而言也是一个很负责的产品。
在市场的拉动下，道口红鸡开始走向规模化养殖，目前，全县红鸡的养殖专业户超过了5000户，饲养量每年都有六七百万只。个儿小蛋少的道口红鸡，不仅没让杜文雷亏本，反倒让他赚到了钱。