平鲷俗金丝鱲、胖头、平头，台湾也叫做黄锡鲷，为浅海沿岸底栖杂食性鱼类，我国南北沿海都有分布。平鲷生长迅速，盐度适应范围广，抗病力强，加之近几年价格和销路都很稳定，已经成为福建沿海较为常见的养殖品种。
苗种少，主要依靠海捕
据资料显示，平鲷广泛分布于东亚及南亚近岸海域，平时分散栖息于浅海。适盐范围较广，在8‰-40‰盐度之间的海水中均可生存，在盐度为25‰左右的咸水中生长最佳。目前人工养殖区域主要集中在福建省的漳浦、诏安、连江、福清、霞浦等地，同时也是台湾西南沿海重要的水产养殖品种。
目前，平鲷苗种主要是以海捕为主，人工鱼苗所占比例非常小。据漳浦县佛昙镇石埕新村的养殖大户杨耀春介绍，每年从11月底开始就有海捕苗上市，一直持续到来年2月份。平鲷在福建沿海繁殖期为12月至翌年1月，广东沿海繁殖期为11月至翌年2月上旬。由于福建沿海的投苗时间多在4月中旬，跟湛江地区的海捕苗时令相合，因此当地养殖的平鲷鱼苗多是来自湛江。当地的育苗场将捕捞来的平鲷鱼苗进行驯化、开口后再卖给养殖户养殖。
虽然早在上世界80年代，南海水产研究所就取得了平鲷人工催产、孵化和育苗试验成功。但人工培育平鲷鱼苗的成本远高于海捕苗，长速也不占优势。虽然福建地区也有苗场采用人工育苗，但无论是养殖户还是育苗场，都更青睐经过开口驯化的海捕苗。
据了解，目前平鲷的养殖量还不是很大，影响苗种价格的最主要因素是种苗捕捞供给量。“今年海鲫捕苗的量非常少，不少人转养平鲷，直接推升了平鲷苗的价格。”杨耀春告诉记者，今年2-3公分的平鲷海捕苗价格在0.12-0.15元/尾左右，而去年只有0.07-0.08元/尾。
价格好，优秀混养品种
平鲷生长速度较快、发病少，适宜网箱养殖和海水池塘养殖。尽管福建养殖平鲷已经有很长时间，但池塘专门放养平鲷的养殖户还很少。平鲷是底栖生活鱼类，以藻类及小型底栖无脊椎动物为主，也吃鱼、虾、蟹和蚬。平鲷的摄食习性，能够很好的保持水质，抑制虾病蔓延，大大提高了对虾养殖成功的概率，是一个非常好的混养品种。比如，在每亩虾塘放养1500尾平鲷，可以吃掉死虾、病虾，对防止虾病的蔓延有非常好的效果。
杨耀春告诉记者，福建地区平鲷养殖主要以鱼虾混养为主。一般每亩虾塘放养1000-1500尾平鲷，不需要投喂专用的海水鱼饲料，经过一年的养殖，即可达到5两左右的上市规格。“因为是海捕苗，所以长速不均匀也是正常现象。”杨耀春说，由于是和对虾混养，所以也不需要刻意地根据平鲷的生长情况进行分塘。经过半年多的养殖，长速较快的平鲷已经达到3-4两左右的上市规格。然后陆续抓大留小，可以一直到春节才彻底抓完清塘。
平鲷商品鱼价格近几年一直保持平稳。目前，塘头价四两规格价格在13-15元/斤，六两规格的价格在15-17元/斤，八两上的价格在20元/斤。由于养殖模式和养殖周期的原因，半斤左右的平鲷在市场上最常见，城镇居民也对这样的规格和价位的平鲷接受度也最高。
杨耀春告诉记者，由于和对虾混养，除了鱼苗的投入外，这条鱼的养殖成本基本可以忽略不计。半斤重的平鲷以15元/斤计，每亩1500尾的养殖量，每年单纯平鲷的收入即可达到11250元。“一万多元的收益，基本上可以把养虾的饲料、塘租、水电费给赚出来了。”
病害较少，容易管理
在养殖日常工作中，平鲷的管理相对简单，不会出现大面积的爆发病害。“病害不多，成活率高。”诏安的平鲷养殖户沈老板告诉记者，他养了几年时间，还没爆发过大面积病害，只要平时要特别注意调水、多增氧、多观察，基本不会出现大问题。
“光想着怎么样养虾，平时也没怎么注意看平鲷的情况。”沈老板说，不过还是要特别注意水质变化，注意观察池塘是否出现死鱼等异常现象，在福建海水土池养殖中经常发生淀粉卵甲藻病，去年他的平鲷标苗塘就感染上了此寄生虫病死了几万条鱼苗。经过改底、调水、消毒后才得到解决。平鲷的虫害防治与其他品种相似。