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这就是唯一盈利的那个档口，他叫梁彤波，在跟着陈生卖土猪肉之前，他们两口子已经卖了20年猪肉。卖猪肉能不能赚钱，梁彤波全凭手感。
梁彤波：多切一点就，工多手熟，切得多他会知道，感应到，切下去，这块肉这样切，有的都是这样，全部瘦肉，它不平均，下一刀把这块肥肉割掉了。
陈生：我们一天卖几百头猪，要是差一百元钱，五十元钱，一年下来就是上千万。
猪肉在分割的时候，分了30个部位，卖猪肉能不能盈利，就看这30个部位怎么组合排列。比如排骨是售价最高的，在分割的时候可以多加一点瘦肉。顾客买猪肉的时候，切割出来的重量也要精准。如果分割猪肉的刀手经验不足，多切出来的肉，只能贱卖。
陈生：这就是碎肉，你看，它其实这里面大概还有，这里最少还有两三钱的瘦肉在这里面，而且这个瘦肉还是比较好吃的，它就是由于不小心，就切 成这个样子，那谁都不要了，但是扔在这里面只能是给别人养乌龟去了，就是1块钱一斤，几毛钱一斤，所以就是说你单单是那么一块肉，变成碎肉以后，单单这块 肉就不见一块几毛钱了。
陈生是个营销高手，他本来以为卖猪肉只要搞好营销环节就能赚钱，却没想到一个刀手的手感问题竟然成了能不能盈利的关键所在。之后陈生又尝试在农贸市场找个体户，从超市挖刀手，却一直不理想。
刀手问题成了陈生扩张猪肉档的路上最大的障碍。
陈生：只要不是猴子都可以进来当刀手，我们切到这个程度，因为快速扩张，然后我们又没有一个很好的培训机制，挖又挖不到，所以那个时候只要是不是猴子都能上。
2009年8月28日，陈生请来了同样也是北京大学毕业生，在西安卖猪肉的陆步轩在广州碰面，这个消息成了当地多家媒体的新闻。
陈生这次请陆步轩见面，其中一个原因就是想请陆步轩给他编写屠夫教科书。
陈生：陆步轩就是你要1斤，他给你0.98两，再拿一点就是差一点的再放进来，刚好1斤，那就是一个非常高的水平了。
好刀手实在太缺，陈生只好自己开了个屠夫学校，按照自己的需要标准化培训刀手。
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2010年9月1号，这个特殊的培训学校正在举行毕业典礼。这些年轻人里有退伍军人，还有大学生，他们毕业以后就会分配到陈生的各个猪肉档口上工作。
学员梁锦辉：现在一共有43个人吗，本科学历的就有两个，大专学历以上的就有十多个。
学员郭尔俊：现在我们很多其实所谓的高新技术行业已经竞争很激烈了，但是我觉得这个农业行业有很大的提升空间，所以说也需要很多的人才。
到2010年6月底，陈生已经在珠三角地区开了300家猪肉档口。因为这种商业模式的成功，让很多人也开始卖品牌猪肉。猪肉市场竞争激烈。
今年年初，陈生在广州市白云区开了一个农庄，凡是买猪肉超过300元的顾客，都可以免费到这个农庄里玩儿一天。