酒店厨师：虹鳟鱼整个性能比较特别。你用家常菜的做法做虹鳟鱼，做出来的口味，对他的肉质也好，对他的菜肴的成形也好，影响比较大的。
李建山突然意识到，一条好鱼不应该只是把它卖掉，如果不能把它做好那就是浪费，为了一条鱼，2010年，李建山专门建立了一个食堂，他邀请了以前开酒楼时结识的酒店大厨们到这里来吃饭，但是他的用意却不在请客吃饭上。他每开发出一道新菜品都会像这样，把酒店大厨们请到这里来品尝。
[致富经]用冷水鱼打造的财富链条
李建山：它是鱼头上的胶原蛋白，就是鱼骨头。
厨师：这个啊?
李建山：对，你品尝一下。
厨师：这个原来好像都没吃过嘛。
李建山：是，原来是没吃过，我这个是新研发出来的，研发出来之后像这种菜系，还请你们大厨帮我向外面推广推广。
他与大厨们经常在他的食堂共同探讨冷水鱼的作法，给大厨讲解菜品的制作过程。
李建山：鱼皮到时候等会拿来做凉拌的，鱼头鱼尾剁椒，或者拿来煲豆腐汤，鱼骨头拿来做椒盐的，基本上这一条鱼的任何鱼杂、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉、鱼皮，整个什么都没浪费掉，都做菜了。
他将一条鱼从鱼头到鱼尾开发出了十几种菜品，帮助酒店减少了浪费，使酒店降低了成本。就是用这种方法，李建山的鱼受到很多酒店的欢迎。
在记者采访期间，正好赶上酒店的采购员来渔场采购。
记者：您从哪儿来啊?
酒店采购：你好，我从宁波过来的，宁波慈溪。
记者：拉的什么鱼啊?
酒店采购：拉得有虹鳟鱼和金鳟鱼。
记者：拉了多少?
酒店采购：拉了600、700公斤吧。
记者：像你们这个酒店，每天一天要销售多少这个鱼?
酒店采购：我们酒店的话，一天一百条鱼左右吧。
[致富经]用冷水鱼打造的财富链条
他的冷水鱼发到浙江、上海等各大酒店。可是，他在浏览网页时发现了一个信息，这个信息使他的财富在原来活鱼销售的基础上暴增近30%。
2011年的一天，李建山在浏览网页时看到一篇文章，说的是某位名人到云南玩了一趟，回来后写了篇博客，指责商家们把虹鳟鱼当成挪威三文鱼卖。
由于三文鱼卖价要比虹鳟鱼高，有些人就用虹鳟鱼冒充三文鱼卖。对一般消费者来说，很难辨认三文鱼和虹鳟鱼。在采访的时候，李建山特意从超市买来三文鱼，告诉我们两者的差别。
李建山：今天刻意的把三文鱼跟虹鳟鱼，从这里划过，这个是三文鱼，这里是虹鳟鱼，跟虹鳟鱼比三文鱼这个脂肪更加厚，虹鳟鱼脂肪比较少，相比较虹鳟鱼因为是活的，新鲜，所以特别脆有嚼劲，口感上，感官上有些人喜欢吃三文鱼，有些人喜欢吃虹鳟鱼。
厨师：从外观上来说跟三文鱼非常接近，但是从口感上来说，虹鳟鱼鲜味要高于三文鱼，三文鱼原料入口的口感比虹鳟鱼要肥腻一点
三文鱼生鱼片和虹鳟鱼生鱼片在口感上各有各的特点，就看每个人的喜好了，和进口冰鲜三文鱼相比，自己的虹鳟鱼显然更新鲜更便宜，李建山灵机一动，为什么不利用自己鲜活虹鳟鱼的优势，销售虹鳟鱼生鱼片呢，2011年，他给自己的虹鳟鱼生鱼片注册了品牌。
[致富经]用冷水鱼打造的财富链条
李建山：我们养殖场出去的鱼，我全部都是挂自己鱼的品牌，自己鱼的名字，根本不去冒牌他的鱼，因为我这个鱼跟他的鱼完全是两种概念。
为了使虹鳟鱼走进每家每户，让更多的人能够在自己家里就吃到新鲜的虹鳟鱼，李建山想到，对于有些不会宰杀虹鳟鱼的人来说，活鱼做起来不免会有些麻烦，于是他建起了自己的加工基地，将活鱼宰杀后制成半成品，打包装入礼盒，在建德市内可加急送货，产品标明了，卖的就是虹鳟鱼做成的生鱼片。
目前，李建山在新安江、千岛湖共有3个养殖基地，和1个深加工基地，水域面积共有12万平方米。其中虹鳟鱼、金鳟鱼、鲟鱼的年养殖规模为150万尾，年出产成品鱼约为两千吨。
——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供
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