针对不同的市场需求，张开秀还把自己淘汰的鸵鸟，分割成45元一斤的鸵鸟肉;和周边的酒店、观光园、烧烤店合作，开发鸵鸟菜肴，推出特色的烤鸵鸟肉。
消费者：不像猪肉那么硬，烤完以后，肉质挺好的。
记者：鸵鸟肉销量怎么样?
大庆某酒店大堂经理：销量不错，每个星期大概60斤左右。
记者：顾客反映怎么样?
肉质新鲜，味道很独特，非常好，很受大家欢迎。
2007年通过互联网线上宣传，线下销售，张开秀不但卖鸵鸟蛋，鸵鸟肉，小鸵鸟销往全国各地，他还开发鸵鸟深加工产品，鸵鸟皮具，鸵鸟油，年销售额达100多万。
可就销售鸵鸟过程中，张开秀也发现了危机， 2009年张开秀消失了一年，等他再次出现的时候，他带回来另外一种奇怪的大鸟。
张开秀：鸵鸟看来看去视觉疲劳了。我想再养一种，也是不常见的，还会有效益的，还有发展前景的，有想象空间的。我就在网上搜世界第二大鸟，第二大鸟，世界第二大鸟。
记者刚到养殖场，就感受到了这种奇怪大鸟的厉害，为了保护哪些受伤的大鸟，今天张开秀正在为他的大鸟调一调圈。
记者：你说的是这个圈里的鸟有点问题。
张开秀：对，想这个，夏天打仗的时候，毛有点短，像这个地方，黑色的毛，这个腿发黑的地方，比较点短，我怕它冷，给他换个温暖的地方。
记者：抓这个有什么技巧?
张开秀：抓它，一定得把它挤到一个角上，抓它小的翅膀，人在它的后面比较安全。
记者：我看它跑的也很快。
张开秀：跑的快。
记者：那是不是人得跑的比他快，才能抓到。
张开秀：把他挤到一个角上。
记者：是不是这一只?
张开秀：对。
记者：要不我来帮帮忙?我看您身手很敏捷。
员工：因为经常抓。
记者：这个鸟有多少斤?
员工：100多斤。
记者：为什么不从前边抓，要从后面抓?
员工：它的蹄子很灵巧，怕它蹬着。
记者：他不是王候蹬吗?
员工：这么抱着，它就动不了了。
记者想帮着工人抓大鸟，不曾想，羽绒服都被啄了一个洞。
记者：我也能抓着。把我的棉袄给蹬烂了。劲儿太大了。
记者：它用什么弄烂的?嘴吗?
记者：对，用嘴戳了一下。
这种鹰眼，鹰嘴，喜欢踢人的鸟，就是世界第二大鸟，鸸鹋，它有三个脚趾头，发出的声音也很奇怪。
张开秀：你听，者是在叫，这是公鸟在叫的声音，呜呜的叫的是公的，
记者：我听着第一个声音像摩托车的声音。像发动机，像敲鼓，咚咚咚，像啤酒瓶灌满水的声音，这个是母的。
2009年大庆市没人了解鸸鹋，更没见过，全国也只有广州一家养殖鸸鹋，张开秀想如果自己在大庆养成鸸鹋，那可是独一份的生意。
2009年张开秀从广州花四万块钱，买回30只鸸鹋，有了养殖鸵鸟的养殖经验，张开秀很顺利的把鸸鹋养活了，还吸引了很多人前来参观考察。
客户：这个鸟，他的颜色，是其他禽类没有的，我感觉这个蛋，在网上看到它的含量什么的都挺不错的，胶原蛋白什么的，又能美容又能护肤的我感觉挺好。
2011年随着越来越多的人来考察，张开秀盘算着怎么靠鸸鹋赚钱。可这30只鸸鹋却只产了4枚蛋，要想挣钱必须得让鸸鹋多产蛋。
张开秀：像咱们北方，下完雪，很冷，蛋容易冻，几个小时，他就冻碎了，它这个鸟，有埋蛋的习惯，他虽然不会扒窝，这样也能埋起来，你像这么多厚啊。
2011年张开秀参考养鸡的办法，通过给鸸鹋圈舍铺树叶，改进圈舍保温设计，2012年30只鸸鹋的产蛋量增加到100多个。
张开秀：春节前，我都卖新鲜蛋了，蛋都一直提前排号，才能买到，但很紧缺，雏也很紧缺。
2012年张开秀依靠鸵鸟的销售渠道，加上互联网的宣传推广，他的鸸鹋蛋、鸸鹋幼苗销售异常火爆。
记者：像这样一只，能卖多少钱?
张开秀：这样的五岁的了，6500，那个是7岁，7500，那边是两岁的，两岁的4500。
记者：年龄越大越值钱?
张开秀：年龄大点，两周岁产蛋，这样它的授精率高一点。
2013年为了让更多人关注自己的鸸鹋，他还引进孔雀，矮马养殖，成立了合作社，合作农户达300多户;他还和农户签订回收协议，保证农户养殖大鸟赚钱;2017年他还想抢先一步，在大庆养殖世界上第三大鸟，他还要挣独一份的钱。