蛋鸡可以分为轻型蛋鸡和中型蛋鸡。 轻型蛋鸡通常是白羽， 生产白壳蛋鸡； 中型蛋鸡是褐羽， 生产褐壳鸡蛋。 白壳蛋鸡的产蛋量会略高于褐壳蛋鸡， 饲料消耗量也略少， 行为比较活跃、浮躁和神经质。 虽然白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡在体重上已经非常接近， 但产量和行为上的差别依然存在。
蛋鸡的饲养方式以笼养为主。 白壳蛋鸡 64周产 蛋 数 280~330 枚 ， 平 均 饲 养 日 产 蛋 率75% ~80%， 蛋重 60~62 克。 褐壳蛋鸡 64 周产蛋数 275~325枚， 平均饲养日产蛋率 71%~79%， 蛋重 62~64克， 每只母鸡的年产蛋量为18~19千克。
体重是饲料消耗的指示性指标， 是持续增长的。 产蛋高峰前体重增长较快， 产蛋高峰过后，体重增长速度放缓， 但鸡的体重不应该下降， 增重曲线的重要性高于体重增加的绝对值。 产蛋后饲料消耗量将持续增加， 直到产蛋高峰。
一、 我国蛋鸡及鸡蛋产量
1. 我国蛋鸡行业发展现状
我国鸡蛋总产量与蛋鸡存栏数长期排名世界第一。 成年蛋鸡存栏 15 亿只， 鸡蛋产量 3 000 万吨， 约为美国产量的 4.4倍， 印度的 7倍， 占世界总产量近 40%。 我国人均鸡蛋占有量也居世界前列， 年人均 17.8 千克， 世界排名第三， 排名第一的是墨西哥 21.9 千克， 第二是日本 19.7 千克， 均高于全球平均9.3千克。
我国产地主要集中在河北、 河南、 山东、 辽宁、 江苏、 四川、 湖北和安徽 8个省区。 8个省的年禽蛋产量都在 100万吨以上， 占全国的 60%， 呈现出华北玉米带（山东、 河南、 河北）集中的特点。 近年来， 南方省的蛋鸡存栏量呈逐年上升的趋势。 在我国鸡蛋消费以鲜蛋消费为主， 人均16千克。 我国鸡蛋出口量仅占产量约 10%， 绝大部分鸡蛋以满足国内市场需求为主。
2. 蛋鸡生产成本构成
蛋鸡的生产成本主要由蛋鸡成本、 饲料成本、 人工成本、 蛋鸡自身的折旧、 水电煤构成。
蛋鸡成本由鸡苗、 消毒防疫用药、 鸡舍建筑构成。 鸡苗在蛋鸡成本中比重占 13%， 年平均价格每只 3.6元。 消毒防疫用药成本每只鸡 3元， 占蛋鸡成本的 10%， 近年来随着环境的污染疫病表现大多为混合感染， 诊治复杂， 疫苗、 药品费用不断增加。 鸡舍建筑成本每只鸡最低 30元， 每斤鸡蛋0.1元。
饲料成本中饲料费用占鸡蛋 75%， 鸡蛋成本上涨主要来源于饲料原料上涨， 特别是玉米和豆粕， 占饲料组成的 80%， 玉米和豆粕价格是影响饲料价格的主要因素。 目前每千克鸡蛋的饲料成本约为 3.0元。 每千克鸡蛋的人工成本 0.30元， 近年来人工成本上涨， 蛋鸡企业普遍存在招工难， 人员不稳定的现象。
蛋鸡自身的折旧， 每只蛋鸡淘汰时的残值一般 15元， 而育成成本一般 35元， 按每只鸡每年产15 千克鸡蛋计算， 加上日常死亡摊销， 每千克鸡蛋的蛋鸡成本摊销为 0.8元。 水电煤及机物料消耗每千克鸡蛋大约为 0.10 元。 目前每千克鸡蛋的成本7.60元。
3. 蛋品加工和贸易
我国的现代蛋品加工业起步较晚， 分级和加工利用率均不足 1%。 蛋品加工企业虽然有 1 700多家， 以小作坊多见， 大型生产加工类企业少， 与西方发达国家的差距较大。 2012 年， 我国蛋品贸易继续保持快速增长势头， 贸易额达 1.9 亿美元，进口额为120万美元。
4. 蛋鸡养殖行业从业现状
蛋鸡业的主体现阶段仍以 5 000只以下的散小户为主， 经济实力差， 主要是解决劳动力问题。流通环节中直接对接商较少， 以鸡蛋贩为主。 行业缺乏有效的引导， 行业风险高， 只是赚来辛苦钱， 疾病风险大于行情风险， 鸡蛋供需关系对行业整合远不及疾病来的快。 传统的从业者对蛋鸡投资不够， 生产性能不佳， 疾病风险高。 经营方式单一， 鸡蛋为简单初级产品， 缺乏深加工处理， 附加值低。
二、 鸡蛋行情基本规律
1. 基本规律
每年 2~5月鸡蛋价格最低， 由于春节积压、 消费淡季、 疾病影响、 舆论导向不利畜产品的消费。 6~9月达到峰值， 高温导致产蛋量下降， 价格往往最高。 10 月~次年 1 月相对平稳， 产量增加，消费平稳。 近年鸡蛋价格波幅大、 变化快的特点尤为突出， 即一年半左右为一个波动周期， 与蛋鸡养殖周期基本吻合。 2013 年 7 月 10 日每千克最低 5.8 元， 7 月 20 日达到 8.2 元， 9 月达到 9.2 元，蛋价周期性波幅最大达到3.4元。
2.“ 火箭蛋和钻地蛋”
“ 火箭蛋”最高价格每千克 10.4 元，“ 钻地蛋”4.8元， 验证了蛋鸡养殖企业的弱势群体地位。 蛋价持续低迷， 养殖户一直处于亏损状态， 提前淘汰低产鸡， 使得产蛋鸡数量下降。 节日效应的影响， 商家囤货， 当鸡蛋供不应求的信号传递到市场时， 一定会造成鸡蛋紧缺的假象， 批发商趁机提价。 夏季鸡蛋不容易保存， 从进货到出售一般不超过 15天， 商家才能保证收益， 鸡蛋价格短期之内快速上涨， 造成了媒体普遍报道的 “ 火箭蛋”的情况。