记者：聂大哥告诉我呀，如果白水牛要用来肉用的话大概是在3岁左右，你看大概是在这么大的时候会把它卖掉，因为这个时候它的肉质是最好的。
遵义市农委品改站站长 刘贞德：水牛肉的营养价值很高，含有多种氨基酸和微量元素，其中蛋白质含量比黄牛要高三至四个百分点。
从外观上看，白水牛肉和青毛水牛肉似乎没有什么不一样，那么在营养成分上会不会有什么不同呢？
贵州省凤冈县人民政府副县长 唐隆强：这个方面我们没有进行过科学的检测，但是人们都比较喜欢吃白水牛的肉。
正是由于截至目前还没有人对白水牛肉进行科学检测，因此白水牛肉在当地的卖价和青毛水牛肉没有什么两样。
聂军：毛重一斤八元多吧，三岁能够长到800多斤，按这个算来就是6000多到7000元。
记者：效益这么好，有没有打算再多养一些呢？
聂军：我如今养到5头，我计划养到二十头。
因为白水牛数量稀少，再加上肉用牛大多卖到了广东、广西等地，所以在当地想品尝到白水牛肉也不是那么容易的。
消费者：我也是第一次吃，很难得的。
消费者：口感非常好，很细嫩。
贵州省凤冈县人民政府副县长 唐隆强： 以后要对白水牛的基因和肉质等指标进行科学的研究，通过招商引资结合到乡村旅游，加强开发，在保护中开发，在开发中保护。
记者：我相信，随着老区对白水牛的开发和利用，它的种群一定会逐渐的扩大，那么在不久的将来也会有越来越多的消费者品尝到它的美味。