[每日农经]探秘绍兴酥鱼(20120131)

　　首播：　CCTV-7　01月31日 21:47　　

　　重播：　CCTV-7　02月01日 13:22　　

　　文刚：白玉长堤路，乌棚小画船。

　　王玥：镜湖水如月，耶溪女似雪。

　　文刚：行，到了绍兴，咱们都入乡随雅了。

　　王玥：随俗也行，你请我吃什么啊？

　　文刚：这地方鱼米之乡，绍兴上虞，那就上鱼呗！我请你吃红烧鲤鱼

　　王玥：太普通。

　　文刚：那就清蒸鲢鱼。

　　王玥：刺儿多。

　　文刚：你想要什么？

　　王玥：传统的。

　　文刚：这好办。

　　王玥：时尚的！

　　文刚：也行。

　　王玥：得既传统又时尚。

　　文刚：你这是捣乱。

　　王玥：那就草鱼吧！

　　文刚：这不更普通吗？

　　说起水乡绍兴，那可是池塘密布，水域辽阔，而且历史上早就有养殖青草鲢鳙四大家鱼的习惯。草鱼由于生长速度快，饲料来源广泛，更是被广大养殖户所青睐。可也正因为如此，吃草鱼就显得太普通了，还要达到王玥提的要求，这搁谁都不好办啊？那么当地人买了草鱼回家都怎么做啊！

　　消费者：我们这边草鱼很常见的嘛！随便拿回家随便吃了就算了嘛！

　　消费者：一般在家做鱼就是红烧，清蒸，做汤，别的也不会搞了嘛！

　　文刚：这就是给我出难题，一个草鱼，还传统，还时尚，再说了，你做多大？小的不够吃，大的两人吃不了，不过谁能帮我一把啊。（穿越）

　　皇上（文刚饰演）：这是哪啊？

　　侍卫（冯建江饰演）：这两天批改奏折您过于劳累，皇上您要保重龙体啊。

　　皇上：你喊我什么？

　　侍卫：皇上啊。

　　皇上：玩大了，天天看穿越剧，今天真穿了！咱们这儿有没有既时尚有传统的草鱼啊。

　　侍卫：何为时尚？

　　皇上：你怎么什么都不知道啊。

　　格格驾到！

　　皇上：王玥！

　　格格（王玥饰演）：皇兄，想问什么问臣妹便是！

　　皇上：嘿，真像！你都知道什么啊！

　　格格：皇上，你还记得大明湖畔的夏雨荷吗？

　　皇上：别提这事儿。

　　格格：那皇兄为何事烦恼？

　　皇上：想吃草鱼。

　　格格：臣妹倒想起一件事，那年皇上江南巡游，走到绍兴上虞地界，一位大臣向您推荐了当地的一道美食，普通的草鱼，通过刀工，油炸，和调料之后那真是外酥里嫩，回味无穷啊！

　　皇上：叫什么？

　　格格：酥鱼，皇上当时品尝后是赞不绝口，还御笔给他们起了四个字的店名。

　　皇上：那倒是有历史了。不过现在也吃不着了。

　　格格：皇上您忘了，那家的厨子不是被带来了一个。御膳房里就能做啊。

　　侍卫：用膳！酥鱼一盘！

　　皇上：恩，这个好。

　　侍卫：皇上，您不能再吃了，都七天了，您就干吃酥鱼，连个馒头都没吃。看着奴才们都口渴！

　　皇上：渴了喝水！

　　格格：皇上，为了吃酥鱼，你现在奏折也不批了，朝政也不理了，这可怎么行？

　　皇上：有绍兴的奏折吗？让他们发展渔业，多养草鱼！

　　格格：这怎么能当一国君主。

　　皇上：你说什么？

　　侍卫：你不是皇上！

　　皇上：皇妹。

　　格格：你是冒牌的！

　　皇上：皇妹！（穿越）

　　文刚：皇妹……

　　王玥：文刚，醒醒。

　　文刚：我不是冒牌的！嗨！

　　王玥：你怎么了？

　　文刚：哦，没事，哎王玥，听说过绍兴上虞的酥鱼吗？

　　王玥：听说过，有年头了呢？

　　文刚：哦，还是真的，我说王玥我请你吃酥鱼得了。时尚不敢说，但是传统应该没问题，要不咱们去看看。

　　王玥：走！

　　绍兴上虞是鱼米之乡，制作酥鱼更是有着历史的传承。据说乾隆皇帝下江南时也对其大加赞赏，可是到哪里才能吃到酥鱼呢？还真我们找到了，别说，来这里买酥鱼的人是接二连三，尽管小店不大，但是生意还挺红火。看着架势，一天得有不少人呢？

　　营业员：人很多的啦，一下子也说不上来，我这边挺忙的呀！这么冷的天我都冒汗了呀！

　　消费者：我跟我同学有事没事逛过来就来这边吃一下，如果他们没有时间我会给它们带回去。

　　消费者： 我们把酥鱼当成小菜。味道不错，这次买了七八两吧，一份，隔个两三天买一次够了。

　　瞧，人家都是用五六斤以上的鲜活草来进行加工，鱼去鳞后，被均匀切成两片，然后截成1.5厘米厚的鱼片，切的太厚了不入味，如果切得太薄了又会失去鱼肉原有的香味，影响口感。放到油里炸时，油温控制在160-170摄氏度之间，炸3分钟后成金黄色捞出，放入调味卤汁中浸泡几秒钟就行了。

　　消费者：工艺都看得到的，吃起来很放心，这个平时也可以当零食吃，买多少都无所谓的。

　　看，加工好的酥鱼真可谓骨酥肉嫩，溢香爽口，咸甜兼有，久吃不腻啊，就着刚出锅的热乎气，咱们也来过过瘾，恩，果真鲜香无比。这里每天都要买个80--100斤鱼。

　　营业员：利润有多少。分着卖的嘛你想要多少就要多少，稍微等一下啊。