王玥：这多好，想吃鱼，不用担心人少吃不了，想过瘾，买多少都可以啊！
文刚：没错，你看在北方，要说小菜，最常见的就是水煮花生米，弄盘松花蛋，在拍俩黄瓜。这回小菜里也有鱼了。
王玥；可是他们为什么要用草鱼呢？
文刚：对呀？
我们知道，每百克的草鱼肉中含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老和养颜的功效。
陆志军（绍兴上虞市某酥鱼加工企业负责人）：我们一般都是用草鱼做酥鱼的，一般都是大一点的，五六斤的，如果你用肉比较薄的制作成酥鱼可食性就比较差了，草鱼生活在水的中上层，基本上没什么土腥味，肉厚刺少，味道鲜美。
其实还有一个挺重要的原因，那就是周围的菜市场里草鱼有的是，且价钱便宜，成本低啊。您要多少，人家现杀现炸，20元钱一斤，要多少钥多少，销售方式可谓灵活时尚，您可以把酥鱼买回家当小菜，也可以当零食随走随吃，这就不存在浪费和食物隔夜影响品质的问题。
消费者：过去都有锅，提前要腌一下。
章铁军 上虞国际大酒店副总经理：然后用盐和酱油腌一下，然后放到油里去炸，方便进味。但是从营养学角度腌制后口感会差一点，这样的话就会流失营养，且口感差。
从草鱼变成美味的酥鱼，传统的技艺必不可少，但是您看看这工序也太简单了，
那么决定绍兴酥鱼味道如此令人难忘的，就剩下这盆看似普通的酱料了。
陆志军 绍兴上虞市某酥鱼加工企业负责人：酥鱼的味道鲜美 一方面取决于鱼肉的新鲜度，
我们的调料配方是从祖祖辈辈传下来的，经过我们不断改良 试制形成了现在新的配方，我们的配方要用十几种调料，像黄酒 啤酒 辣椒酱 甜面酱等，占到总调料的30%的比例，当然也少不了一些有益的中草药。
王玥出境。看来这酱料在制作酥鱼的过程中不可小看，你看这些漂亮的坛子里面就是这些中草药研成的粉，它们也是原料之一，有的我还认识，这是白芷，这是桂圆，这是茴香，将它们合理配伍就能成为蘸料的原料了，呦，好像不是我这么弄的吧！
钱洪伟 执业中医师：中药药理的作用是非常严谨的，需要合理的配伍 ，桂皮、八角可以放在一起，又增加色香味的作用，白芷可以消炎消肿，豆蔻还可以治胃病，这几种药材如果放在一起的话，配料得当的话，增酥，去腥，提鲜。
利用这与众不同的酱料，还可以调制出甜鲜麻辣等多种口味，绍兴酥鱼的做法既保留了草鱼的新鲜美味，又迎合了现代人追求健康安全饮食的潮流，通过巧妙的加工，把普通的草鱼搬上了高档餐桌也卖上了价。
消费者：感觉（酥鱼）确实与众不同。
消费者：类似这样的酥鱼我们经常吃，他这个肉感很细，很嫩，吃了以后带一种厚味，我们就不知道是怎么做出来的，吃了以后老是挂念着 又要去吃。
陆志军：目前市场上草鱼价格一般整条的买五六元钱一斤，就算它五六斤重的，多算一点也就40元钱左右， 除了它的头尾，加工成酥鱼，一般市场上可以卖到80元左右，当然这个鱼头还可以便宜处理掉 ，比市场上卖草鱼的价格翻了近一倍。
通过加工，草鱼的利润得到了有效增值，但如果您要投资的话，也要考虑市场的风险，既要保证原材料的来源，还要适应当地消费者的消费习惯。但是不管怎么说，现在的绍兴酥鱼依托传统，把技艺发扬光大，不仅满足了绍兴上虞广大消费者的食欲，也为一些草鱼养殖户提供了一条销售的新思路。
养殖户：这个鱼塘是我承包的，我承包的总目数有200亩，每亩草鱼的产量有3000斤左右，现在的市场价大概五六元一斤，鱼卖到的钱算起来一万元一亩。
经纪人：这个草鱼我们都销往市场超市，大一点的鱼专门有人来收购，卖价相对来说比较好。
文刚：琢磨什么呢？
王玥：这次来上虞吃酥鱼，我有一种新的启示。你看。草鱼普通不普通？
文刚：普通。
王玥：可人家那么一折腾，卖高价了。
文刚：那不叫折腾！那叫抓住卖点，充分了解消费者的心理，所以加工出的食品才能比传统的更美味，销售方式更加灵活时尚。
王玥：对！你脑子比我灵活，你也帮我多搜集一些传统食品的制作工艺，咱们也改良改良。
文刚：你，心血来潮。
王玥：弄不弄？弄不弄？
文刚：弄！但是你得给我点时间。
王玥：干嘛？
文刚：我可能还得在穿越一回！