[每日农经]点石成金(3)华丽转身的燕麦(20120321)

　　首播：　CCTV-7　03月21日　21:47　　

　　重播：　CCTV-7　03月22日　13:22　　

　　记者：有句话呀叫“巧妇难为无米之炊”。让我说呀，这巧妇不但不“巧”，还有点笨。为什么？她不会脑筋急转弯呗，你没米可以用面呀！比如说麦子系列的产品是吧？你像莜麦、玉麦、玲铛麦，哎！我一连串说了这么多名字，其实它就是一种麦，就叫燕麦。 在超市里，细心的记者就发现了燕麦产品。

　　记者：在市场逛了一圈，我发现燕麦产品有一个很奇怪的现象！比方说这个燕麦片产品， 这个400克5块4毛钱，合成500克就是6块7毛钱；这个呢，27块9合成500克20块钱左右，价格参差不齐啊！你看这种，1公斤是9块6毛钱，合成500克就是4块8毛钱；你呀，再看看这几种，88块500克，47块500克，66块500克，你说啊！同样是燕麦产品，怎么价格差别这么大呢？这到底是怎么回事啊？    搞不明白的记者认真了起来，这不，刘沛民、邢堡任他们要去吉林省白城市农业科学院探个究竟。因为中国国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家就在那里。

　　国家燕麦荞麦产业技术体系功能成分与深加工：李再贵 岗位科学家  过去燕麦是一个粗粮。 燕麦分皮燕麦和裸燕麦两种，我国是裸燕麦的起源地，已有3000多年的种植历史，主要分布在我国内蒙古、河北、山西等省、区。燕麦尽管产量低下，平均亩产才100公斤左右，但是却具有自己独特的优势。

　　记者：在民间有这么一句话，40里的燕麦，30里的糕，20里的荞麦饿断腰。什么意思啊？就是说啊这三种食物都能让你吃饱，但是，吃饱之后所走路的距离它是不一样的。这就充分说明了燕麦的营养价值高，还非常耐饥饿。据《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症。”

　　李再贵：它的营养非常均衡。蛋白质含量在16%左右；脂肪含量也很高，8%左右，而且这些脂肪都是优秀的不饱和脂肪酸；亚油酸的含量非常多。同时燕麦里面比如说它的钙、铁像这种微量元素，还有维生素含量也都非常高。  而且，燕麦的膳食纤维也最为丰富，含量达百分之5。而我们经常食用的大米、白面里面的膳食纤维都在百分之1以下。

　　李再贵：现在人们缺的就是纤维素，纤维。所以现在的什么肥胖啊，糖尿病啊，高血压了， 心脑血管疾病，都跟这个有非常密切的关系。燕麦它实际上它不是药，而是它里面这些物质能够让我们这个比如说脂肪清除掉。一方面有助于排毒，另外一方面，它有一个防止毒素侵入人体里面去。

　　就是这样一个对人体有益的燕麦，在我国，长期以来，它的消费市场却十分有限，据说主要集中在主产区作传统食品，甚至当地的农户还拿燕麦来喂牲口。

　　国家燕麦荞麦产业技术体系：任长忠 首席科学家 燕麦从一开始当然是以饲用为主。

　　即使是食用，传统的吃法也仅局限于面食。通常，燕麦必须经过三熟，也就是加工前要炒熟，和面时要用开水烫熟，做好后再蒸熟，做出来的食品像莜面窝窝、鱼鱼等。发展到后来，市场开始出现燕麦片，不过仍然得经过蒸熟、灭酶、烘干等加热的过程，产品单一，市场也依然有限。一方面是燕麦富含营养元素，具有营养保健功效；一方面却是燕麦的利用长期受到限制。造成这种尴尬局面的原因其实正是燕麦本身，主要是因为燕麦加工需要灭酶处理，加工困难，而且有的燕麦表皮较致密，还有那些密密麻麻的细绒毛。

　　记者：俗话说呀燕麦好吃加工难呀。燕麦绒毛对人体健康不利，绒毛放大之后看呢，就像这针尖似的。人家告诉我了，燕麦绒毛是过敏源，会刺激呼吸道，对胃肠道也有不利影响。所以脱不净绒毛的燕麦是不能食用的。

　　不过，关于燕麦，记者这一回在吉林省白城市居然有了全新的发现。

　　记者：你看我面前有三种燕麦，这种呢，是没有改良之前的燕麦，它身上的绒毛是又长又多；这种呢，是品种改良之后的燕麦，它身上的绒毛短了不少也少了不少；而这种是加工之后的燕麦，可以这样讲，它身上是一点绒毛也没有了。

　　记者：像咱们平时吃的燕麦，用莜麦面加工成的各种面食，这个原料就是燕麦。但是我今天给您介绍的是用燕麦加工成的一个新产品，估计您可能还真没听说过。

　　任长忠：燕麦米。

　　李再贵：这个燕麦米是我们中国人发明的一种全新的吃法。西方人主要吃燕麦片、燕麦饼干什么之类的，而我们国家有很大一部分人是以米食为主的，所以他希望把米和燕麦配合起来吃。

　　记者 ：咱们一般人都知道，这个米是稻谷碾出来的，这个面是由这麦子磨出来的。燕麦说到底还是麦子的一种，米就是米，面就是面，非得把这个米和这个麦子合到一块说，这不是风马牛不相及吗？您说这个燕麦米到底是个什么东西？    任长忠：把燕麦经过抛光去绒毛轻度研磨加工的这个产品，就把它叫燕麦米。

　　记者：你瞧我这身前身后可是1200多份燕麦杂交后代在这繁殖呢。光这成熟的品种就有12份以上。您说这么多的品种是不是都能够加工成燕麦米呀？

　　以前我国种植的燕麦品种麦粒较长，腹沟较深，绒毛又长又密，籽粒较硬，表皮致密，口感不好。在任长忠培育出的12个品种当中，尤其以白燕二号优势明显，由它加工的燕麦米，蒸煮容易熟化，而且口感很好。