赵少荣 广东省江门市古井镇某烧鹅加工企业 负责人：充气就是往这个鹅的脖子的肉跟皮肤之间往里面充，这样充气的效果就是让这个鹅的肉跟皮肤分离，这样做的最重要的效果就是可以让鹅肉里面的水分往外排，排到鹅的皮肤跟肉之间，然后就是通过这个鹅脚的部位往外排，这样做法可以让这个鹅的皮更加脆，还有因为这个鹅肉含的水分少了，就更加香更加滑，如果不这么做，就没办法达到我们平常烧鹅的要求。
相信很多人不会想到，制作烧鹅不仅对鹅的品种、鹅的养殖时间有要求，制作过程中，还要给鹅的皮和肉之间充气，真可谓是别具特色。而冲完气的鹅，接下来就要进行非常关键，甚至到卖的时候还要带着的汤料灌装了，这对烧鹅的品质也至关重要。
记者：这烧鹅的味道好不好，还要看它肚子里的料。你看我面前这些调料，都是要灌进鹅肚子里的，你别看只有5个容器，但这调料内容可丰富了，据说，最后灌装进鹅肚子里的料，有20多种呢！
赵少荣 广东省江门市古井镇某烧鹅加工企业 负责人：有白砂糖，还有酱油，还有大蒜，干葱，还有一些香粉，还有其它的调料，调料总共就有20多种。为什么要加这么多料？这个是因为我们的配方就是这样子的，我们传下来的方就是这样子的。要用这么多的料才能调出这个味道。
加完料的鹅，还要用这样的铁钎子把开口处缝起来，并且还用这样的草绳绑紧绑结实，因为为了让烧鹅的味道更好，这些料在烧制结束一直到卖出去，都要保存在鹅的肚子里。
记者：你看看，这就是冲完气，灌完料，并且绑紧后的鹅了，这样的鹅就直接放进烤炉进行烧制吗？当然不是了，接下来还要给这鹅穿上一层甜蜜的外衣。
赵少荣 广东省江门市古井镇某烧鹅加工企业 负责人：就是在鹅的表皮刷上用蜂蜜开的糖水，它的作用就是让这个烧鹅烤出来的颜色金黄通红，还有达到脆皮的效果，如果不刷这个蜂蜜水，这个皮是不脆的，一点都不脆。
一般来说，刷完蜂蜜的鹅就可以上炉进行烧制了。不过，你可别小看着刷蜂蜜，刷得多了少了都不行，刷多了，烧出来鹅的皮就会被烧黑烧焦，而如果刷的少了，就达不到应有的效果，真可谓成败就在点滴间，而接下来鹅的进炉烧制，时间火候等诸多方面，更需要严格控制。
记者：把鹅放进炉内，45分钟以后就可以出炉了，不过，整个烧制的过程是十分讲究的，首先要使用明火，你看，这个火候啊不能太大，也不能太小，要保持炉内的温度达到300度，因为这个温度最适宜烧鹅。这就需要有经验的师傅随时观察火候，添加柴木。诶，说起这个柴木，可不是什么都行，而要用当地特有的荔枝木。
赵少荣 广东省江门市古井镇某烧鹅加工企业 负责人：我们这里特产是荔枝，荔枝木属于果木，果木烧了就有一种果的香味，所以用这个荔枝木烧烤，鹅就能吸收果木的香味，所以吃起来也有一种果香，荔枝的味道。
记者：啊，你看看哦，新鲜出炉的烧鹅。这炉已经熟了，经过师傅的允许我帮他来取出来，你看看，表面油量油量的，还滴着油呢，这么多油，好香啊，真想咬一口，看得人真是垂涎欲滴哦。
据工作人员介绍，为了保证这种烧鹅仔吃的时候味道好，他们不仅是带着汤一起卖，而且是烧好的鹅基本上马上就向外销售，基本上算是现烧现卖。不过，这些刚烧好的鹅，在向外运送的过程中，我们记者发现了个问题。
记者：在这个装箱准备运输的过程中，我发现这样一个问题。你看啊，师傅们是把这个烧鹅啊，挂在箱子里，如果这样挂，一个箱子最多能放十几只鹅，如果平着摆放，这一个箱子起码能放三四十只，你说他们为什么要采取这种方式呢？
技术员：因为这个鹅是脆皮的，如果不是这样挂的话，就不好了，平着放呢，就把这个鹅的皮就搞坏了，不好看，也不好吃。
我们拿了一只刚烧好的鹅最了一下破坏性的实验，你看看，拿筷子这样稍微一捅，烧鹅的皮就被弄弄碎了。看来，这烧鹅挂着运挂着卖也是非常有必要。只是这又要带汤又要挂着的烧鹅味道到底怎么样？卖价如何？消费者又是否认可呢？
消费者：就是那个味道跟其它烧鹅味道不一样吧
消费者：作料味道的话 全部融入到鹅肉里面，吃起来口感更好一点吧。
记者：这个皮很脆，这个肉嫩嫩的 油油的很润，总而言之就是特别的香，吃完之后唇齿留香。
赵少荣 广东省江门市古井镇某烧鹅加工企业 负责人：现在我们这个烧鹅是卖35元1斤，1只烧鹅大概就4-5斤 1只烧鹅就是卖160-180元左右吧
或许是古井烧鹅特殊而又悠久的历史，或许是因为它特殊的味道，总的来说，目前这种带着汤儿卖的古井烧鹅，虽然卖价不算低，但在广东、香港以及澳门都比较受欢迎，可以说已经渗透到很多人的日常生活中。目前，仅在古井镇，大大小小的烧鹅加工企业就有二三十家，烧鹅加工、乌鬃鹅养殖一年的总产值有五亿元左右，成为颇具古井特色的一项产业。