看来，这鸭头鸭掌的取材还是有讲究的，根据鸭子的品种不同，一个取其头，一个断其掌。在养殖上各有千秋，那么在加工上呢？
张苑：没想到，这鸭头的选择还有这么多讲究，那你说这做鸭头就应该简单了吧。
鸭头和鸭肉的肉质不同，腥味比较重，肉更嫩。所以前期要做好充分的准备。
厨师方敬进：把鸭头剪开，剪开后把喉管去掉，再把鼻子里面的瘀血、脏东西处理干净之后，放清水里漂，大概一个小时至一个半小时，可以使鸭头在卤制过程中，尽量减少它的腥味。
做鸭头讲究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮等三十余种辅料，先猛火攻之，再慢著火，少著水，最后加“老汤”焖烧两个半小时，就可以出锅了。
张苑：新鲜出炉的鸭头来喽！哇！您瞧瞧这个颜色，再闻闻这个味道，香啊！要是志鹏现在在这儿的话，我估计他的口水都能流到地上了。唉，别说是志鹏了，就是我现在闻到这个味道，我的口水都快流出来了。
服务员：上菜！上菜！
到口的美味跑了，那边志鹏又跑到哪儿调查鸭掌去了呢？
孙志鹏：我估计这个张苑肯定想不到，我现在居然能找到这个大排档里头。您看这师傅正在忙着做鸭掌加工前的准备呢。我过去瞧瞧去。
志鹏： 嗬！您看还真是的，正给这个鸭掌洗澡呢，是凉水，先洗个凉水澡。还要给它剪剪指甲。
厨师叶正峰：指甲剪完以后，我们还要给它洗个热水澡。洗过之后烧起来不会很粘，就会很清爽。
志鹏：您看这几道工序还真的挺全，准备好之后就等着下锅了。
和鸭头比，鸭掌的腥味没有那么重，所以辅料比做鸭头时要少放五六种，比如天麻，枸杞，草果等，这些去腥味的辅料，就用不着放了。
志鹏：您看这会儿天色渐晚，但是这会儿正是大排档客人多的时候。这时间咱们刚才下锅的鸭掌也已经新鲜出锅了，一开开是热气腾腾香气扑鼻啊！就这一桶，两百多个鸭掌，一会儿工夫客人就全部要完了。
天色渐晚，华灯初上，到了鸭头鸭掌集中粉墨登场的时候了，那么两名记者调查的结果如何呢？
衢州之辣与川辣、湘辣均不同，辣而温润，辣而柔软。因此鸭头也因此形成了鲜香醇厚的特色。
销售经理：鸭头鸭掌我们一天的销量都是四五百个，节假日是五六百个，一个月最少五六万元钱。
小小的一个鸭头上，又有鸭眼、鸭舌、鸭脑等部位，把这些玩意儿一一拆分开吃掉，不仅需要的是技巧，更需要的是勇气。
消费者：很可爱，又好吃又好看。
消费者：鸭头肉多一点。味道重，吃起来过瘾，流汗，稀里哗啦的。
鸭掌是运动的基础器官，筋多，皮厚，无肉。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪。因此喜欢吃的人，也不在少数。
消费者：很辣，但我们都喜欢吃辣。
咬起来比较有劲，有劲道，跟其它地方比起来有区别。
消费者：冷的时候咬起来非常有筋道，热的时候入口即化。
消费者：鸭掌拿起来就可以吃，下酒比较好！
消费者：让人吃了流连忘返。
浙江省衢州一粒志食品有限公司董事长占金根：在浙江来说，吃鸭头的人多，外地来说，鸭掌的需求量大。
其实，不仅鸭头鸭掌消费上难分上下，番鸭和麻鸭，鸭头鸭掌都可以拿来卤制的，只不过各有千秋罢了。但是，两位记者还不甘心。
张苑：这个鸭头的做法是看起来简单，但是真要是自己动手做的话，说实话，还真有点儿下不去手。不过呢，我有办法。
志鹏：您看，这鸭掌做起来简单，但是这个鸭头要是让张苑做起来，那肯定没戏！不过我知道她心里肯定有自己的小九九，跟过去瞧瞧！
到了加工企业，这鸭头和鸭掌的流水线是一样的，加工工艺和饭店的做法大同小异，因为考虑到其它地方的口味，辣味相对减少了一些。
浙江省衢州一粒志食品有限公司董事长占金根：鸭头的年产量是６００多吨，鸭掌大概是４００多吨，鸭头鸭掌的消费量差不多的，是持平的。
浙江衢州一粒志食品有限公司副总毛献龙：一个鸭我们的成本是２５块，一个鸭头是五五块，两个鸭掌要５块，加上鸭身鸭翅，还有鸭脖，一根鸭脖要５块，所以整个差不多翻了一番左右。
其实现在，不仅鸭头鸭掌拿来卤制，这鸭身子也做成了酱鸭等产品。本来只是作为街头小吃的鸭头鸭掌，已经完全可以和整鸭媲美，不仅成了宴请宾客的特色菜，也成为人们走亲访友拿得出手的礼品。 19
浙江衢州一粒志食品有限公司副总毛献龙：我们的产品现在已经扩展到酱鸭、整鸭、整鸡、鸭身，鸭脖、鸭翅等等这些鸭附件产品。带动了我们当地的一些养殖户。
浙江省衢州市衢江区副区长季根寿：全市鸭头鸭掌的消费量，一年有8000吨的消费量，产值可达3.6亿。
光鸭头鸭掌都这么挣钱，那么养麻鸭番鸭的养殖户呢？
养殖户：番鸭大概一年12批左右，一个月一批，一批一般来讲是3-5千，养的好的话，大概4-5元一只。
养殖户林春良：一批1万多只，一年养4批赚个10来万元。
张苑：志鹏！吃什么呢？
志鹏：哎呦！你吓死我了。
张苑：好啊，你竟然偷吃鸭掌！
志鹏：这怎么算是偷吃呢，我看你拿的是什么？你还说我，你不是还照样也买了鸭头吗？
张苑：你说像这种美味谁能抗拒，是吧？
志鹏：不过我觉得经过这一番了解，咱俩整个是个大调个！这真是（合）：麻鸭番鸭不一般，鸭头鸭掌各秋千，评头论足看产业，助农增收多赚钱！
浙江衢州电话：0570-3893087 13306700028 （毛献龙）