养殖户：“基本上除了特殊情况，比如暴雨天或者天气太热，那个时候就不能放了，正常情况下放养。”
记者：“在你们这里，其它的养殖户也这样放养吗？”
养殖户：“基本上都这样放养。”
由于皖西白鹅生长周期长，采用的养殖方式又大都实行的是放养，所以肉质也非常好，安徽省著名特产吴山贡鹅就是采用皖西白鹅加工而成的。
消费者：经常过来吃 口感比较好 比较细嫩
消费者：很爽口！
经营者甲：“就这样一个店一年大概卖两三万只。”
经营者乙：“一年营业额大约在三四百万元。”
如今在六安周边，吴山贡鹅专卖店已达一百多家，每年仅这些店就可销售近十万只皖西白鹅。利用当地的肥沃的水面资源养殖的皖西白鹅的存栏量已经达到了1800万只，白鹅产业年产值达12亿元左右，可见，在这六安的水真是带富了一方百姓啊！
养殖户：一直鹅的利润一般在50-60元左右
养殖户：我养了500多只鹅 赚了2万多元钱
鸿雁，又叫野鹅，是家鹅的祖先。有迁徙的习性。它胸部骨头特别发达，全身肌肉的五分之一都集中在胸部。所以它是能飞过喜马拉雅山的有限几种飞禽之一。每年的秋冬季节，它就会从遥远的西伯利亚飞到我国南方的鄱阳湖越冬。这种传说中的野鹅究竟有什么与众不同之处呢？
记者：我现在是在中国最大的淡水湖--鄱阳湖湖区。因为这里富饶广阔的湿地生态系统，每年都会有成千上万的候鸟飞到这里来过冬。鸿雁就是其中最大的族群之一，每年大约有八万多只。
这个时节，鄱阳湖里为什么会有这么多鸿雁呢？记者在江西鄱阳湖调查发现，附近有一个叫天鹅湾的地方。虽然地处便宜，但生意红火。原因是不少人慕名来吃野味。那消费者去吃的，到底是什么野味呢？
消费者：来点汤 来点大雁汤
他们所吃的动物，竟然是国家二级保护动物--鸿雁。记者通过网络和一些相关媒体也了解到，不少商家也打着野味的招牌招揽生意。鸿雁属于国家二级保护动物，是明令禁止捕杀和食用的，为什么商家竟敢名目仗胆的把鸿雁做成招牌菜？带着这些疑问，我们找到了江西省林业厅野生动植物保护管理局的相关负责人。
野生动植物保护管理局的书记 涂小斌：
“按照国家的规定，通过人工养殖的鸿雁都是可以利用的。我们省，我们厅里面，允许养殖的时间比较早，一方面可以满足社会对它的需求，第二可以让当地的老百姓致富。同时也减轻了我们当地对野生动物的保护的压力。”
这么一介绍，我们才恍然大悟。原来记者看到的鸿雁并不是纯野生的，而是由野生鸿雁经过驯化两代以后的改良品种。
记者：哇 你看，终于抓到了一只。终于可以看到它的真面目了。它和野生的鸿雁有什么区别吗？
养殖户：“羽毛差不多，因为长度都有这么长。但是它嘴巴啄食的长度就稍微短了一点。和纯野生的相比，它的头回更平一些。”
驯养的鸿雁和家鹅最大的不同之处，就是喜欢自由自在，野性不改。工作人员只能由着他们的性子，让他们在野外下蛋，甚至自己孵蛋。在销售市场上，是否有野性是判断鸿雁优劣的标准，所以在水面上，野性越强的鸿雁越金贵，也就越值钱！
养殖户：“晚上一般到六点钟左右，它自己会回来，和人一样，它就回来吃饭 。”
技术员：“我们是以野生的标准来判断它的优劣的，不能太重，太重了就变成像家鹅似的。就说明它喂得太多了。”
到点就回家吃饭这可是这几年经过养殖户们驯化才新长的本事。规范作息要像家鹅，可野性就要效仿野鸿雁了，所以为了让这些驯养的鸿雁性子更野，模样更标准。养殖户们可没少下工夫。
这第一招就是练长跑。您别看这些小家伙们出生没多久，这些小家伙们可个个都是长跑健将。为了让这些鸿雁性子更野，养殖户们还有第二招。
看到这您就明白了，有了这只狗，这些鸿雁想在这偷个懒、打个盹肯定是没机会了。飞出去的鸿雁不但锻炼了身体，而且还自己出去觅食，省下了饲料。在林业部门的监管下，积极探索鸿雁的人工驯养和繁育，不仅能够减少对野生鸿雁的捕捉，也极大的丰富了老百姓的餐桌。
消费者：“挺细腻的。”
消费者：“比较滑嫩。”
消费者：“我感觉它很劲道，很有嚼头，非常好吃。”
据本草纲目记载，大雁肉性味甘平。归经入肺、肾、肝。祛风寒、壮筋骨、益阳气。经测定：每百克鸿雁肉中含蛋白质20.98克。脂肪11.62克。是低脂肪、低胆固醇、高蛋白肉食。被誉为世界绿色食品之王。
消费者：贵是贵了点 但是口感不错 难得吃一次
消费者：“看起来像鹅，吃起来完全不同，鹅肉很粗的，这个确实不错。
这些慕名而来的食客吃的满意，养殖户们也赚得高兴。目前，在江西省共有60多户鸿雁养殖大户，每年可向市场提供15万只商品雁。这些人工驯养的候鸟们，借助鄱阳湖有利的自然资源，终于以它与众不同的生活方式，在鄱阳湖边安下了家。而日夜守护在这些野禽身边的豢养人，也在鄱阳湖波光粼粼的水面上，收获了沉甸甸的水中金。
养殖户 ：“一般我们养5个月以上 ,体重达到5斤以上就可以，2010年底 ,价格非常高 批发价300元左右每只 。”
养殖户：“第一年我养了1000只，今年养了1500只 赚了5万多纯利润。”