记者：哎呀，真是好久没有吹泡泡了。他们告诉我啊，要想让这猪肉真正的赢在都市，光做好这生鲜肉还不够，这熟肉制品也很重要，但是你要想把这熟肉制品做好，那就得做一个呀气泡方面的控制专家。
把猪肉大批量做成熟肉制品，一般也就是这样制作成火腿或者香肠什么的，这其中无非是用什么样的猪肉以及猪肉的用量问题，怎么会有气泡控制方面的问题呢？
工作人员：我们这个熟肉制品对气孔要求非常严格，就是你把它切开之后，它的这个气孔直径要小于三毫米。因为我们的熟肉制品很多做出来都是做切片，有气孔或者气泡，做切片以后感观影响非常大。第二个呢，因为内有气孔就有空气，有空气的话就容易繁殖细菌，对产品的保质期就会有影响。
工作人员：你看这气孔都很少，有也是直径小于3毫米，都是很合格的产品。
真没想到，一个小小的气孔竟然会有这么大的影响，难怪要严格控制。不过，您可别以为控制这小气泡非常简单，据介绍，要想让产品里的气泡达到直径小于三毫米要求，这其中的肉馅那可是经过好一番的折腾。
工作人员：我们产品的肉馅，在滚揉机里面滚揉的行程是3330圈，每一圈是3米，总行程大约是1万米左右。根据每个产品的工艺不同，滚揉的时间也不一样，有4小时，6小时，8小时的。
工作人员：通过反复分滚揉，就像揉面一样，能够挤出肉馅种的气泡，然后通过抽真空，使得我们生产出来的产品，几乎不包含气泡。
工作人员介绍，滚揉不仅能挤出气泡，还是肉馅的腌制过程，通过反复的滚揉，原料肉中的盐溶性蛋白就能提取出来，从而提高熟肉制品的风味和口感。
记者：上管天，下管地，中间管空气。真没想到啊，对这熟肉制品里面的气孔，竟然就有这么严格的要求。不过要想真正赢在都市，熟肉制品，它不光要管里面的空气，这外面的空气呀，也得管。
工作人员：所有进入我们熟肉车间的空气，都经过了空气出理箱的处理，分别是初级过滤，中过滤还有精过滤。这样经过处理的空气进入到车间之后，它每立方米的固体颗粒物小于1000颗，这个标准是远远高于欧盟标准的。在雾霾天气里，产品质量不会受到丝毫影响。
好家伙，车间里的空气要经过三次过滤，每立方米的固体颗粒物竟然还不到1000颗，为了这熟肉制品真可谓是煞费苦心。不过，对空气的管理这还远不算完，因为在这些车间里，出风口的位置也得相当讲究。
工作人员：大家可以看到，我们空气过滤系统出风口设置在房间的中间，它的目的就是使经过过滤的空气，首先会吹到洁净的产品，避免产品被污染。
熟肉制品有可能直接用来吃，所以熟肉车间就要比其他车间要求得更严格。在这里，除了空气要过滤，空气的温度湿度，也都要严格控制随时监控。另外你看看，这车间里的水管，也根据水温不同、用途不同被进行严格划分。看来这熟肉生产更是方方面面、无微不至。
工作人员：不管是净化空气也好，还是控制气孔气泡也好，全部是为了保证我们的产品质量，到最后我们的熟肉产品，每克菌落总数不超过10个，才是合格的产品。
工作人员：我们想，百分之一的不合格，哪怕是万分之一的不合格，对于消费者来说是100%的不合格。
目前，他们的熟肉制品分三大类，总共将近2000个具体品种，可谓是应有尽有，产品价格也从20元1斤到200元一斤不等。除了品类多以外，他们还把加工分厂建在在南京上海等很多城市的周边，让产品运到市场的距离最远不超过300公里，保证产品品相等。只是，消费者的反应又如何呢？
工作人员：我们选择用这个产品，为什么要用这个产品，第一点，就是因为它安全卫生。第二个它操作方便，因为它分割的品种比较多，适宜我们厨房操作，中餐宴会呀，西式盘式啊，操作起来方便。
记者：真的很香啊，在这样的环境下，品尝着精致的西餐，真的不失为一种享受，而且是别有一番滋味。如果不是这次采访，我也不会想到，在这么薄的一片背后，竟然有着那么多无微不至的点点滴滴。
细节决定成败，冷鲜肉也好，熟肉制品也罢，这一圈看下来你会发现，这里对猪肉的照顾真可谓无微不至。或许正因为这种无微不至，对消费者的需要考虑的无微不至，因而才使得这种猪肉离都市市场的需求更近，吸引了越来越多的消费者，自然也就赢得了市场。
企业负责人：四星级以上的酒店，我们的肉类产品占有率高达60%以上，冷鲜肉是产量世界第一。2012年，我们屠宰生猪超过2500万头，集团的销售收入突破1000亿元。
记者：没有人可以回到过去重新开始，但谁都可以从现在开始，书写一个完全不一样的未来。农产品卖到城市并不难，但是你要想做到真正的赢在都市，赢得大多数消费者的心，那么就得从农产品的点点滴滴做起，真正把茶农品品质搞上去，如果你也能做到，那下一个赢在都市的就是你。