张苑：是吗？
吴沿宁：今天你来了，运气还是比较好的。
红菇属真菌植物门，红菇科，俗称正红菇、大朱菇，我国福建、湖北、江苏、陕西、辽宁等省均有分布。福建是正红菇的著名产地之一。
福建省农业科学院食用菌研究所研究员 陈宇航 ：红菇现在有700多个品种，仅福建省就有三十多个外观很相近的红菇，属于红菇属的。
就是说，正红菇最好吗？
陈宇航：我做了DNA测定，目前，从理论上、概念上来说，正红菇数最好的，是经过专家比较确认的。
红菇是一种珍稀野生菌类，只生长在壳斗科树下的腐质层中，还得在气温高、雨水多的季节才有生长的可能。它自古以来，既无种，又无花，年年来时它自发。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年仍旧回老菇穴采菇。
张苑：我也听说过像这种颜色鲜艳的蘑菇，有一些好像是有毒的，这个是有毒的吗？或者你们是怎么来分辨呢？
陈宇航：红菇菇盖比较厚，腿也比较粗，有毒的菇盖比较薄，腿也比较细小，盖上面有白色或黄色的斑点。我们一看就知道。
咱们再来让专家教你一招。
陈宇航：毒菇菌盖它上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向，所以说毒菇它的边缘很容易裂开；如果是正红菇的话，相反它是横褶，就是绕着圆圈的这种皱褶，它的边缘会掉下了一块，但绝对不会裂开。菇肉的颜色是灰色的。
记 者：像灵芝一样的那种褶。
陈宇航：对，有点像灵芝那样，但是纹路不是很清晰，但是，有。所以新鲜菇比较好认，干菇就比较难认。
农民釆回来的鲜菇要马上进行干燥处理，因为红菇的保鲜期很短，时间长了，菇伞开大变老、变坏，导致营养成分的流失，口感也会大大降低。安溪是茶乡，几乎家家户户都有制茶设备，这也为红菇干燥提供了便利，过去的自然晒干相比，既提高了质量也减少了损失。同样是干燥好的当地正红菇，在质量和价格上却提高了不少。
张苑：你看我面前这些都是安溪本地产的红菇。它的这个菇盖红得发紫，有点像荔枝皮的那种感觉；然后它这个里面呢颜色有点发灰，掰开一看包括它这个菇柄也是有点灰色的。当地叫正红菇，意思呢就是品质最好的红菇。那即使是品质最好的红菇，在当地依然是把它们分了几个级别。那既然都是品质最好的为什么还要给它分级呢？是根据什么来分级的呢？
王凤宾：这个是菇农去的时间早了，釆时因为它体型比较小，市场价是400元1斤；这个是菇农去的时间比较迟了，菇伞比较开放了，市场价是1000元1斤；这三个里面数这一个最好，菇面非常的完整无缺，菇农去采的这个时间是黄金时间，碰到这种菇是非常不容易的，所以说这个是菇里面的极品，不大不小，市场价是2000元1斤。
据《中华本草》记载：“红菇味甘、性微温，主治养血，逐瘀，祛风。主血虚萎黄，产后恶露不尽，关节酸痛。” 现代研究表明：红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，并含有丰富的维生素B、D、E及微量元素铁、锌、硒、锰等。红色是天然色素，也有重要的营养成分。
陈宇航：进一步研究发现，能够使失血的大鼠尽快地补血。莆田妇女坐月子一定吃红菇，当时，民间流传红菇它会去除恶露，第二个它会补血。抗肝硬化功能，能够抗衰老。
由于红菇是生长在深山老林，又是在持定的环境下与壳科树共生，对生长条件要求极为苛刻。食用菌专家陈宇航虽然到山里釆集菌种培育成功，但还是要种回到壳科树下，到目前为止国内还无法完全人工大棚栽培。尽管都是野生的，但因产地、生长环境不同，其表现也有差异。
张苑：你看这个就是安溪本地产的红菇，那你看我这只手上的这个呢就是其他产地的红菇。通过对比，外观上的差异就挺大的：你看它这个表皮相对来说比较光滑一些，颜色也没有那么深。然后，掰开菇盖里面是黄色的，包括它这个菇柄也是黄色的，但是安溪本地产的这个红菇呢，这里面的颜色有点发灰。那咱们用水来把它们煮一下，看看会有什么不一样。
张苑：煮了十分钟以后呢，你看本地产的这个红菇煮出来的这个颜色是非常漂亮的玫红色，那这边这个红菇是这种红褐色的。咱们再来看一下这个红菇本身的情况，哎，你看这个红菇呢，它的这个红色基本上已经退去了，有点烂烂的感觉；安溪产的这个红菇红色还在，比较耐煮。
在当地，消费者还是比较认可本地产的正红菇。
消费者：这地方这个红菇很出名的，大家都知道吃这个很好。也听人家这样讲过，这个可以提高免疫力吗，然后想买点送给老人家，给老人吃。
消费者：在家里经常吃的红菇，红菇营养价值高。
消费者：甜甜的很好吃。
红菇用来最多的还是煲汤、炖莱。
厨 师：把鸡炖到七成熟的时候才可以下红菇，佐料什么其他的东西都不要放，一般要炖15分钟。
张苑：你看这个汤因为红菇的原因，所以它现在是粉红色的，而且，你看这里面的鸡肉也染上了一层淡淡的粉色，看起来非常的漂亮，也让人很有食欲。来尝一尝味道怎么样？这个味道还真是挺好喝的，非常地鲜，而且还有一股很浓的菌类的香味。这个红菇的口感呢，它和香菇比起来，没有香菇那么软滑有弹性，但它依然比较的嫩，而且还很有嚼头。
消费者：这个红菇炖汤真的是很鲜美。
消费者：像我这样瘦的人吃红菇比较补。
以前山里人当菜吃的红菇，如今价格是一路飚升，巿场上十分俏销，农民釆菇的收益当然也不错了。
农 户：一年采两季，晒干了有人来买，就卖七八千元。
吴沿宁：我家一年下来可以卖五六万元。
记者：那几个人釆啊？
吴沿宁：五六个人釆，平均下来一个人也就是1万元左右。
俗话说靠山吃山，靠海吃海。去年，安溪县红菇产值达8000多万元 。这都得益于当地对山林的保护。
张苑：福建省安溪的红菇因为具有较高的营养价值，被越来越多的人认可，同样它也是走出了深山，消费市场也在逐步的扩大，那自然这个红菇的收益也是越来越好了。不过，据我了解，目前在国内还没有成功地进行人工种植，所以，在这个领域是不是也蕴藏着巨大的发展潜力和商机呢？