沈希顺：“这个鱼苗重量在1克左右，在两个多月大，8月份产的卵，长成成鱼得在明年的冬季，一年多的时间吧。”
记者：“能长到多重？”
沈希顺：“一般在一公斤左右。鱼苗的饲养跟成鱼的饲养有很大区别，这个鱼苗一天现在投喂8次，随着个体的长大，投喂的次数在不断减少，最后到两次。”
2005年11月，沈希顺的虹鳟鱼长到了一斤半左右，可以上市了。此时已经过了旅游旺季，还想靠游客销鱼是行不通了，他决定另僻蹊径转战水产市场推销。因为冬季上市的虹鳟鱼量少，一些客商听到介绍后主动找上门拉鱼了。
客户：“他能保证我要的量，所以就找他了。我天天过来，每天300斤吧。”
记者：“现在要什么规格的？”
客户：“现在我要的规格都是一斤半左右的。”
记者：“卖到哪里去？”
客户：“卖到北京的各大酒楼。”
沈希顺：“挑好点的，大小均着点，这么大的就合适，这个在一斤六两左右。”
客户：“行，可以。”
因为采用的是反季节销售法，减少了竞争对手，沈希顺的鱼价自然也涨高了，2005年他的虹鳟鱼卖到每公斤30元，5万公斤鱼全部售 出卖到150万元。看到沈西顺赚钱了，不少村民也从他那里引进这种鱼养殖。村民都觉得鱼的卖价可以了，没人会想到，后来沈西顺的一个发现让鱼价又往上翻了 几倍。
2006年初，沈希顺给北京一家酒店送虹鳟鱼，走进后厨一了解他才发现，虹鳟鱼大部分都被做成了一种他从没听说过的“熏鱼”。
酒店行政总厨：“熏鱼分热熏和冷熏两种，在西餐中经常会出现，有淡淡的果木熏气味，还有你所加不同原料的口味。在自助餐和零点中都会出现，包括早餐、中餐、午餐都会有。”
熏鱼是西餐的一种加工做法，在星级酒店西餐厅经常出现，虹鳟鱼刺少、腥味淡，很适合熏制，每公斤虹鳟鱼熏鱼价格达到100多元，北京周边专门做熏鱼的企业还不多，有的酒店还是厨师自己加工，了解到这些信息，沈希顺很兴奋。
沈希顺：“感觉到应该上这个项目，比养殖的还要赚钱。对市场这一块，我们也有一个初步了解，不是看他的后厨就要干，因为要想增加产品的附加值，就要在深加工上下工夫。”
当时怀柔区有一家肉制品加工厂要转卖，这家企业也曾生产过熏制食品，有现成的设备和技术人员，沈西顺仔细考虑后买下了这家厂。
加工厂生产部主任：“净膛以后，把里面的刺全都取掉。然后再经过香料腌制24小时，再用我们的烟熏箱进行干燥、吹风、加工三道工序。”