到了2007年初，吴贵权的鸵鸟场已经达到年出栏鸵鸟1000多头。可当年，仅云南就年产130万公斤鸵鸟。这时的吴贵权，紧锣密 鼓地开起了自己的餐馆，想要避开悄然兴起的商品鸵鸟的竞争，直接把鸵鸟肉销售的终端利润攥在自己手里。可此时的他并没有意识到，鸵鸟多了，也是问题。
师傅：“夏天那个问题，就是我们当时杀了一只鸵鸟，那两天生意不是那么火爆，后面就是说，摆在冰箱里面保鲜，那个保鲜时间长了，口感也不好。”
厨师长肖鹏发现，鸵鸟肉多了，不能及时卖掉，放在冰箱里，又会不新鲜。可对于吴贵权来说，每只鸵鸟养到九个月必须要宰杀，不然肉质就老了。
吴贵权：“原来没有意识到，现在意识到了，这样多的鸵鸟，不宰杀不行，宰杀的话，少了客人来了不够吃，多了冰箱冰了之后要是冰的时间太长，味道不好，客人吃了过后会发火，甚至不付钱。”
客人不满意，吴贵权免不了在餐馆发些牢骚。厨师长肖鹏也是一肚子委屈。一天，他郑重其事的把吴贵权请来，摆了一道宴席。席上，端出了一道其貌不扬的肉干。
肖鹏：“他们说吃起来口感相当很不错，那么后面他们吃了以后，吃完以后我才跟他们说，这个不是牛肉，是那个鸵鸟肉。”
原来，云南当地将腌制后风干的牛肉叫做牛干巴，家家户户都有食用的习惯，因为这种牛肉干巴不仅容易储存，而且是越放越香。
腌制户：“像这样的你拿去挂了吃，要吃多少切多少，它能挂得住，搁得住，搁到明年也可以吃，里面切开到了明年里面的心子是非常的红，切开是非常的红，时间越长口感越好。”
吴贵权是土生土长的云南人，当然了解牛干巴口味香，耐存放的特点。
吴贵权：“我们的厨师长的话挺年轻，挺聪明的。找到了腌制牛干巴的那一套方法，来嫁接在我们加工鸵鸟肉，在腌制牛干巴的基础上，又来腌制鸵鸟肉，又有所改进。”
更让吴贵权兴奋的是，当地人都有吃干巴的习惯，那意味着鸵鸟当成牛来卖，新的鸵鸟销售渠道将对吴贵权敞开。
吴贵权：“要是我们的鸵鸟肉的话，像牛干巴这样的腌制，那销售量大，家家户户都在用我的鸵鸟肉，那市场更大。”
鸵鸟干巴肉丝每盘售价68元，如今成了吴贵权的餐馆里点击率最高的几个菜品之一。
顾客：“干巴肯定要吃了，喝酒的时候感觉到比较香了。”
顾客：“比那种牛干巴是香一点，高了个档次。”
鸵鸟干巴肉丝在餐馆大受欢迎，让吴贵权对于把它做成产品，推向市场更有信心。现在，吴贵权再也不怕鸵鸟繁殖过剩，无法消耗了。他盼望着鸵鸟在这个交配的季节，产出更多优质的种蛋。
在采访当中，记者一直发现吴贵权有一个习惯动作，直到拍摄结束，他才告诉我们这样做的奥秘。
记者：“那是干什么呢？”
吴贵权：“冬春季配种产蛋的高峰期，就是人要拍巴掌来诱导它。”