[致富经]煎出来的财富(20150917)

葛淼宇拒绝一次，王国琴就多拜访一次，说什么也不肯放弃，最后耐不住王国琴的轮番游说，葛淼宇决定去店里看一下，发现有的店生意确实不错，见葛淼宇有点动心，王国琴趁热打铁，提出让他担任技术总监，持有门店股份，包子卖得越多，分红就越高，一番话听得葛淼宇热血沸腾。

　　葛淼宇：想自己证明点什么东西，所以出于这种想法，就想闯一闯。你说17岁进厨房，到老了还是厨师，这个觉得好像对不起人生嘛，有这个想法了。

葛淼宇决定放下面子，跟着王国琴一起创业，负责研究包子制作工艺的标准化，以及员工培训。王国琴以为问题解决了，可第一天上班，两个人就杠上了，葛淼宇当着员工的面指出，王国琴包的包子根本不合格！

王国琴：我包包子是这样，只要把包子包成形，只要让它能像个包子，出品给我快。

记者：对比一下，差别还是挺大的。

　　葛淼宇：我觉得包子应该给客人产生一种美观的，好吃的，我觉得这是最基本的。我当时要求员工的时候，你该这么做，要求这样的，她说没事的，员工不知道听谁好了。

王国琴：我被客人骂了，客人说怎么回事，这么半天我都等不到产品，员工都按照他的要求去做了，就在那里慢慢捏，但是我这边客人吃不到包子了。

一个要求速度，一个要求品相，两个人为此没少拌嘴。当时，包子都是褶儿朝上煎，最后两个人想出一个办法，把包子反着煎。

葛淼宇：收口反过来，难看没关系，口子捏牢，不流汤，反过来。

记者：有点像小馒头了。

一个问题虽然解决了，但两个人之间的矛盾却还在继续发酵。有一天葛淼宇不在店里，王国琴就给员工交待了几个问题，没想到这件小事竟然激怒了葛淼宇！

王国琴：因为他们星级酒店可能就是上下层分得比较明确，如果说有问题，应该是我跟他先沟通，他再跟他下面的团队老师去沟通。

　　葛淼宇：管理层越来越多，你说每个管理层都去说， 你张三说要去这样做，李四觉得不好要这样，王五又说怎么样，你叫做的人怎么干活，他没法干活。

王国琴：在我看来，你忙，我这边就沟通一下算了呗，方便一点。

葛淼宇：我觉得她错了，她觉得我没错，两个人就压着一股火，我说这个事情，你要怎么干就怎么干，我反正干不好了，我没法干了。

王国琴：我当时反正也一根筋，愣在那儿了，不干了，就走了。

两个人最终不欢而散！但冷静下来之后，王国琴意识到了自己的问题。

　　王国琴：其实很多东西如果说真的要走远，走好，做好的话，还是要建立在一定的流程的基础上的，那么如果说都是这样管理，那就乱套的话，对后面管理造成混乱了，就是管理不好了，那我后来也反思，这确实也有我的错误之处吧。

王国琴主动登门道歉，又把葛淼宇请了回来。伴随着争执，王国琴不断吸收对方的建议，门店管理越来越规范。2013年4月，原料基地建立，每天统一向各个门店配送馅料，包子也有了一套标准化的制作流程。

王国琴：我们现在严格地每个门店都有一个克称，在拌馅料的过程中，多少斤肉，加上多少克这样的调料，我们全部都是量化的，这样我们每个门店的口味都是统一的。

标准化的制定让门店数量迅速扩张，但王国琴清楚，要想稳定地发展下去，做包子的门店员工非常关键。现在，每天都有很多员工来到基地学习，在这些人当中还出现了不少高手。比如这位员工就有一双包饺子的巧手！

现在，以三分钟为限，这三个人要来一个包饺子比赛。

　　记者：三、二、一，开始！

把镜头加快，可以看出员工的速度明显领先，结果究竟如何呢？

王国琴：二、四、六、八、十、十二、十四、十六、十八、十九个。

记者：我来揭发一下，你包的这个饺子，大家来看一下。

王国琴：长时间不操作了，这个好难看，这个少拍一点，我是充数的，来不及了。

王国琴包了十九个，合格的没几个，员工包了三十四个，葛淼宇包了二十一个，为了挽回点面子，这位曾经的五星级宾馆总厨决定向我们展示一下他包饺子的手艺！

　　王国琴：他们是讲品质，不讲速度，我们是讲速度，讲效率。

葛淼宇：酒店是这样包的。

记者：就是褶一个一个特别均匀。

　　王国琴告诉记者，出色的员工保证了包子的品质，也让她才可以拿出更多的精力来扩张店面数量。此外，她还专门派出了几位员工，每天周旋在杭州的大街小巷，执行一项特别的任务，选店面。

王国琴：我们这么多店面的选址，我们有个“二八定律”，“（十分之）二的店面是贴上转让找过来的，（十分之）八是我们挖的。

王国琴说，包子店的位置对生意影响很大，一般来说，人流量大、交通便利的街道是首选地段，但要拿下这样的店面，光靠等不行，而是要主动出击。

王国琴：找源头是一种方式，就是我找这个店面的源头，比如他的房东他的出租单位，有些时候我们会跟环卫工人有密切的联系，给他一个名片，你看你这边，如果这条街上有哪个店想转了，地址贴出来转让了，第一时间给我打电话，那我的信息就比任何人都提前知道。

从产品的标准化到团队、店面，王国琴打通了包子产业的一环又一环，未来她希望把这份事业做得更大。

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