把兔头这道凉菜变成了热菜，听起来好似简单，但是能让口味刁钻的成都人买账，还真是费了不少的心思。
成都餐饮文化策划人 向往：在其他地方，比如粤菜湘菜的方法去不掉兔肉本身存在的异味，而使用川菜的方法，采用很多香料，很多以麻辣为主的调料，就特别入味，逐渐创作出了很有特色的味型菜。
如今，各种口味的热兔头，已经成为成都市一年四季的热销菜品。
消费者：本来冬天吃兔头的人就很少了，但是热菜兔头推出来以后，冬天消费群体依然络绎不绝。
成都餐饮文化产业协会秘书长 彭刚：以前兔头是下料，价钱很低很便宜，但是一旦把它做成热菜，做得样式很精美，能够登上大雅之堂的话，价值就提升了。
成都市兔肉餐饮企业负责人 宣贵琼：一天卖1万5千个兔头，1万5千多是个啥概念，可以说用大卡车来装。除了兔头之外，我们还有10多种兔肉开发出来的菜，兔肉美食大赛，我们做出一桌席，我们就得了特别金奖，现在有了这些以后，我们就增加了40%的销量。
宋璐璐：兔头风味独特，得到大家的喜爱，如果说，您不喜欢吃兔头，就像吃兔肉，到哪去吃呢？还有什么迟疑的吗？在四川一定是兔肉火锅。
四川火锅名扬天下，尤其以麻辣的红味汤著称，可是有谁能想到，这家兔肉火锅却是因为白味汤而生意火爆，开成了连锁店，其中道道在哪呢？
兔肉火锅店经理 曹吉兴： 像我们这样的火锅，主要是得到老人、儿童还有妇女的接受，他们不愿意吃辣的，但是我们就创造了这种白汤味火锅，我们兔肉的特色就是，肉嫩汤鲜。
这种肉嫩汤鲜的兔肉火锅满足了老人和孩子们的口味，您也许问了，这岂不是把那些喜欢吃麻辣的顾客拒之门外了吗？呵呵，没关系，人家想的周全着呢。
消费者：你要吃辣的，这有小米朝天椒，不吃辣，这有不辣的调料。选择性很大，回旋的余地很大。
兔肉火锅是近几年才兴起的，想在传统餐饮阵营中抢滩市场，只能是八仙过海各显神功。无论是涮汤的肉，还是搭配的各式菜品，全部是用兔肉做成的，当菜品由最初的几个增加到现在的20几个以后，销售情况就大不一样了。
消费者：分得越细，可供选择层次的人就越多，可以满足不同层次的人需求，满足更多人就餐。
兔肉火锅店经理 曹吉兴：我们消费群体，在原来基础上增加了一番到两番。我们的利益和利润同样上升了。
采访期间，我们发现，来这家火锅店就餐的客人，几乎每一桌上都点了香肠这道菜，一根普通的香肠为什么会有如此高的点击率呢？
消费者：比别的香肠好吃一点，尝了一下就想再尝一下，再吃再吃再吃，下次再来吃。
原来，给火锅店带来财源滚滚的香肠，全部来自四川省宜宾市一家大型兔肉加工企业。在兔肉餐饮企业使出浑身解应对市场的同时，兔肉加工企业也在不断的寻找新卖点。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：以前我们卖白条兔，就是把头下了，把皮剥了，一只兔子就是卖20元左右，然后，现在卖是分割，第一部分就是分割兔前腿，第二部分就是分割兔后腿，第三部分就是兔里脊，第四就是兔排骨，这样一来既满足顾客需求，然后效益也增加了，一只兔子纯利润增加了四五元。
2011年，他们开发的兔肉香肠，一下子成为各大兔肉餐饮企业的抢手货，30元钱一斤的兔肉香肠一年销售了600多吨。光是兔肉香肠一块，每年为企业带来3000多万元的经济收入。
四川省宜宾市兔肉加工厂厂长 李洪勇：兔肉香肠市场上几乎是个空白，我们独特的配方作出来的香肠口味香，改变了人们吃兔肉的习惯。
一根香肠不但带活了企业，也把餐饮和消费者紧紧的捆绑在了一起，就连那些专门提供给餐饮企业的养殖户们也在不断更换着兔子的品种，以此获得最大的养殖效益。
四川省宜宾市肉兔养殖场技术员 赖云华 ：以前我们养的兔子是加利福尼亚品种，现在我们改养伊拉兔，繁殖率高，产仔多。