在自己存栏400多只鸵鸟的时候，林咸升认为可以用鸵鸟肉赚钱的时机到了，2004年初，他开始按照当初的设想实行自己的方案——进军鸵鸟深加工的领域，他到处借钱，凑了100万元开了一个鸵鸟加工厂，把鸵鸟肉分为鲜肉和卤制肉分别包装销售。
林咸升：“我当时的目的呢，就准备一年能加工个几千万的产值的东西，当时口气是挺大的。”
就这样，这个加工厂开始投产了，刚开工的三个月里，工人们马不停蹄的昼夜开工。一天的加工量能达到1000公斤。
林咸升：“先加工了一大批，等于说有可能加工了五六天以后，就是然后呢，出去卖，卖了大概有也卖了几十万元钱的东西吧，然后呢，就市场开发反馈出来了，这个肉不好吃。有80％，90％的人说鸵鸟肉很难吃，很难吃应该说，是这样说。那我觉得就出大问题了。”
这些买鸵鸟肉的顾客都是为了新奇才买来吃的，但是吃了之后，鸵鸟肉的味道却不让他们满意。
鸵鸟是食草动物，它的肉里也残存了青草的味道，客人们不但没有尝到他们认定的鸵鸟口味，反而在肉里吃出了青草味，这让买鲜肉进行加工的厨师也很为难。
酒店厨师 施文祥：“反映说有那种血腥的气味，还有好像就是因为，有那种草的味道那种。觉得不好吃，就是顾客有意见吗，就投诉的返回意见比较多。”
此时的林咸升已经是孤注一掷了，鸵鸟场要想生存下去，只能依靠卖鸵鸟肉，但现在大部分人却认为口味不好。不做下去，会造成大量的产品积压，而接着生产，会在市场上继续造成负面影响。权衡之下，他紧急的关掉了加工厂，开始寻找去掉青草味的方法。
厨师 林贞辉：“客人反馈这边，这个口感味道不是很好吗，后来我们去外面学习了一段时间，如何改善它的口味。”
林咸升带着厨师到各地学习，回来之后，在加工厂支起了一口锅，用几十种香料、调味料反复试验。
辛苦没有白费，三个月后，试验终于有了一点眉目，林咸升通过给鸵鸟彻底放血，合理配置各种香料的比例，找到了去掉青草味的方法。正当林咸升以为可以开工生产的时候，问题又出来了，顾客们又反应鸵鸟肉的口感太干燥。
顾客 丁云彪：“现在的口味介于鸡肉跟牛肉之间，它应该比鸡肉还要嫩一点吧，鸡肉它一丝一丝的，那么这个鸵鸟肉不应该有那么多的一丝一丝的，但它一个比牛肉应该还嫩一点。”
鸵鸟肉的脂肪含量低，所以吃起来口感比较干。林咸升到超市买回各种各样的肉类制品，希望能借鉴其他肉类的制作方法来改善鸵鸟肉的口感。各种肉的质感都不同，林咸升想到了用其他的肉来调节鸵鸟肉干燥的方法。
林咸升：“我们考虑了一种选择，就是跟猪耳朵，把它包到这个肉里面去，通过高温杀菌，就是让猪耳朵它这个胶质跟鸵鸟肉融为了一体。”
猪耳朵的脂肪含量不高，但是它的胶质很好的缓解了鸵鸟肉的干燥，还没有破坏鸵鸟肉的营养成分，这种独特的口味一下子打开了市场的销 路，一些土特产超市也开始为林咸升卖起了鸵鸟肉，这种用鸵鸟肉和猪耳朵二合一的卤制品在市场上每袋售价16.8元。每个月的销售额能达到80万元。