就在林咸升的事业蒸蒸日上的时候，他遇到了一个叫卢荣的合作伙伴。
卢荣：“当时也是一个偶然的机会，我在报纸上，电视上看到这个鸵鸟，这个鸵鸟蛋，这个工艺品，我觉得很漂亮。”
林咸升：“2004年的下半年，因为他当时是搞土特产，在这条街上搞个土特产，然后找上我了。”
卢荣到林咸升的鸵鸟养殖场看了之后，给他提了一个大胆的建议，开一家鸵鸟餐馆，这个主意让一直低头做鸵鸟加工的林咸升豁然开朗，鸵鸟餐馆可以作为养殖场的形象店，是个活广告。
两人一拍即合，合股开起了餐馆。他们把餐馆的地址选在了位于临海市区江南长城脚下的紫阳古街上。
在餐馆菜品的设置上，两个人产生了分歧。
林咸升：“这个心情呢比较迫切，需要推出来，所以说急于想，以为就是单单鸵鸟宴，就有可能把这个生意呢，更响一点。”
林咸升认为用鸵鸟肝、鸵鸟肚这些跟鸵鸟相关的产品更能突出本店特色。而卢荣认为应该加入一些其他菜品才能长久的留住顾客，单一的“鸵鸟宴”不会持久，卢荣考虑林咸升毕竟比自己有经验，最后还是实施了林咸升的方案。
2006年初，鸵鸟餐馆开张了，林咸升用纯粹的“鸵鸟宴”招待顾客，头两个月，客人们蜂拥而至，而到第三个月的时候，顾客越来越少，一些老顾客吃遍了所有菜品就不再来了，这对林咸升的打击非常大。
林咸升：“当时吃了几批之后，就是回头客就比较少了，那就觉得问题比较严重了。”
卢荣：“那么结果呢老是吃，吃厌了，客人比如说这个月来了一次，那下个月不可能，就是说一个月就一次两次吧。”
这下，林咸升才回过头仔细考虑鸵鸟餐馆的经营方式，他认真的琢磨卢荣的建议，认为卢荣的建议不无道理，要留住顾客，只能丰富菜的品种。
这时候，卢荣又给林咸升提议把海鲜增加进餐馆的菜品里。
卢荣：“我当时有一些想法就是比如，我们这个鸵鸟餐馆，因为我们这个是沿海地区，都吃海鲜，我们把这个海鲜也放在这个酒店去搞。”
有了上次的教训，林咸升没有直接表态，私底下偷偷做起了试验。
林咸升：“当时我中间呢，实际上也有一个小插曲，我也不是说一点没听他的，实际上后来我还是试了一两样东西，就是拿了一两样海鲜上来，但是十几天客人没点一份。”
最终，鸵鸟餐馆找到了自己的定位。排除了海鲜，林咸升把鸵鸟菜的种类增加到24种，还推出了本地的特色小吃，形成了自己独特的经营模式，客流量也大起来，每个月能赚2万多块。
很多外地游客也奔着鸵鸟肉和特色小吃来到了临海。
北京顾客：“味道不错，很鲜嫩。”