无奈中的孙伟明只好把鳗鱼继续养起来。眼看着池塘里的鳗鱼已经长到了1条一斤重的分量了，孙伟明也非常着急。
而这时候孙伟明去水产市场，却发现市场上卖的鳗鱼每条都在一斤以上，当地人管个头大的鳗鱼叫菜鳗，菜鳗在市场上很受买家的欢迎，而且价格也不错。
记者：“多重的最好卖？”
水产批发商：“一般的一斤一二两最好。中等的我们这里33元钱一斤。”
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“国内稍微大一点的就是4.9万，甚至到了最高的时候到了5.2万。”
在国内吃鳗鱼的主要是广州，深圳等南方城市，和香港澳门地区。这些地方的人吃鳗鱼都是清蒸。所以需要鳗鱼的个头大，蒸出来的口味才嫩。而清蒸鳗鱼这道菜也是南方人摆酒席时常用的，为了体面也需要一斤以上的鳗鱼。
水产批发商：“一般客人买去主要是摆酒的时候用嘛。”
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“这种大的是我们国内客户，特别香港的客户需要更大一些。”
了解到这样的信息之后孙伟明趁机卖掉了自己的大个鳗鱼，同时他发现，国内人习惯的鳗鱼规格刚好和日本人需要的小鳗鱼是互补的。
从那年之后，孙伟明虽然还是以出口日本为主，但每年都会单独抽出几个池塘来养大个鳗鱼。
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“这个就是我们内销的菜鳗，一般的说来要9两以上或者一斤，到一斤半一条，这个呢，可能有一斤二两左右，这个呢就是我们出口日本的鳗鱼。日本人他就国外的客户，它就喜欢吃这种小的。”
现在凡是清塘的鳗鱼，只要个头稍微大点的，孙伟明就拿出来单独养。这样既可以保证出口鳗鱼大小平均，提高质量。又可以把个头大的鳗鱼集中起来供应国内。
这几年，在养殖场里专门留出一部分池塘养大规格的鳗鱼已经成了顺德鳗鱼养殖场的一个特色。
鳗鱼养殖场负责人 李炳源：“因为我们中国人喜欢吃鳗鱼，也是蛮喜欢吃的，它就喜欢蒸、焖、炖、煮那几种方式，所以来说我们养菜鳗的市场还是蛮大的。”
李炳源也是顺德鳗鱼养殖的大户，他现在有4000多亩的水面在养鳗鱼，其中有10个池子在养殖大鳗鱼。自从有了这种防御措施之后，李炳源养鳗鱼也比过去有底气了。
鳗鱼养殖场负责人 李炳源：“比如说养到现在是超规格了，超规格，大的鱼，我们所有国内的庞大市场来销售，我们菜鳗每年现在的需求大概在2万多吨，2万吨左右，但是其他地方是没有这个条件。”
从2006年开始顺德鳗鱼的出口质量越来越好，而价格也不断提高。可是风险却仍然存在，但是顺德的鳗鱼场却有了抵御风险最好的方法。
鳗鱼养殖场负责人：“我销售的时候，我把大的，比如三PI，两PI半的我留下来，有这么一点就行了，就给国人吃了，留这么一点，继续养。我选的时候把它留下来，放到别的塘呀，这个非常好调整的，很容易调整的。”